Reker og grynkaker med bacon og paprika

Ingredienser

• 4.7 dl vanlig gryn
• 14.2 dl pluss 1.6 dl lavsaltet kylling- eller grønnsaksbuljong, delt
• Bakepapir
• Vegetabilsk oljespray
• 1.2 dl revet Parmesanost
• 1 ss usaltet smør
• 450 g store reker, skrellet og renset
• Saften av 1 sitron
• Sterk peppersaus, som Tabasco
• 3 skiver tyktskåret bacon, kuttet i 1.2 cm terninger
• 0.8 dl hakket rød paprika
• 1.8 dl hakkede vårløk
• 2 ss usaltet hvetemel
• 0.6 dl tørr hvitvin eller ekstra buljong
• 0.8 dl hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Kok gryn som anvist på pakken, med omtrent 14.2 dl buljong i stedet for vann.
2. Legg et bakepapir på et stekebrett; spray papiret med oljespray.
3. Rør inn parmesan og smør i grynene; smak til med salt og svart pepper.
4. Hell grynene ut på brettet; jevn ut til et jevnt lag. Dekk til og sett i kjøleskapet til det er veldig fast, minst 2.5 timer eller over natten.
5. Bruk en 5 cm rund utstikker til å stikke ut 16 kaker; dekk kakene til og oppbevar dem i kjøleskapet.
6. En halv time før servering, varm ovnen til 150°C.
7. I en bolle, vend rekene i sitronsaft og noen skvetter sterk peppersaus.
8. I en stor stekepanne, stek bacon og paprika over middels varme til bacon er lett brunet, men ikke sprøtt, ca. 5 minutter.
9. Fjern alt unntatt 2 ts baconfett fra pannen.
10. Skru ned varmen til middels-lav; tilsett vårløk og vend godt.
11. Strø i mel; stek under omrøring med en tresleiv til det er lett brunt, 2 til 5 minutter.
12. Tilsett resten av buljongen (1.6 dl) og vin; kok under omrøring til sausen tykner.
13. Smak til med salt, svart pepper og mer sterk peppersaus.
14. Tilsett reker og eventuell væske; stek til de akkurat er ugjennomsiktige, 2 til 5 minutter, vær forsiktig så de ikke overkokes.
15. Rett før servering, flytt grynkakene til et stekebrett; stek til de er varme gjennom, ca. 6 minutter.
16. Legg en liten skje med saus og en reke på hver kake; pynt med persille.