Reker og gryn med kremet spinat, tomatconfit og røkt bacon-gastrique
Lær å lage en smakfull rett med reker and grits, kremet spinat, tomatconfit og røkt bacon-gastrique. Perfekt for en sofistikert middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Reker og gryn med kremet spinat, tomatconfit og røkt bacon-gastrique er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer pint druetomater, rød løk, skåret i 1/2-tommers terninger, baconfett, smeltet. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 pint druetomater
- 2. 1 grønn tomat, kjernet og skåret i 1/2-tommers terninger
- 3. 1 rød løk, skåret i 1/2-tommers terninger
- 4. 5 hvitløksfedd, skrelt og knust på skjærebrettet med den brede siden av kokkekniven
- 5. 55 gram baconfett, smeltet
- 6. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 7. 5 kvister fersk timian
- 8. 2 laurbærblader, ferske hvis mulig
- 9. 1 kvist fersk rosmarin
- 10. 1 kvist fersk salvie
- 11. Salt og pepper
- 12. En klype sukker
- 13. 900 gram ferske, milde reker (16/20-størrelse), skrellet og renset (skallene er til reservasjon)
- 14. Salt og pepper
- 15. 2 ss klarnet smør
- 16. 7,1 dl kremfløte
- 17. 1 pint kyllingkraft, pluss mer om nødvendig
- 18. 1 pint maisbuljong (laget ved å koke maiskolber i vann i 1 time)
- 19. 1 stang (8 ss) usaltet smør
- 20. 2 ss fersk timian, finhakket
- 21. 1 ss finhakket hvitløk
- 22. Salt
- 23. 1 pint hurtigkokende grits, for eksempel Anson Mills Antebellum Quick Grits
- 24. Knust svart pepper
- 25. 4 ss usaltet smør
- 26. 1/2 Vidalia-løk, grovhakket
- 27. 1 laurbærblad, fersk hvis mulig
- 28. 2 ss finhakket hvitløk
- 29. Salt
- 30. 1,8 dl kremfløte
- 31. 2 ss olivenolje
- 32. 900 gram babyspinat
- 33. 225 gram tykkskåret røkt bacon, skåret i små 1/4-tommers terninger
- 34. 1/2 gul løk, skrelt og skåret i små 1/4-tommers terninger
- 35. 2 hvitløksfedd, skrelt, knust og finhakket
- 36. 1,2 dl brunt sukker
- 37. 1,2 dl Marsala-vin
- 38. 1,2 dl sherryvin
- 39. 1,2 dl sherryeddik
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 pint druetomater
- 2. 1 grønn tomat, kjernet og skåret i 1/2-tommers terninger
- 3. 1 rød løk, skåret i 1/2-tommers terninger
- 4. 5 hvitløksfedd, skrelt og knust på skjærebrettet med den brede siden av kokkekniven
- 5. 55 gram baconfett, smeltet
- 6. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 7. 5 kvister fersk timian
- 8. 2 laurbærblader, ferske hvis mulig
- 9. 1 kvist fersk rosmarin
- 10. 1 kvist fersk salvie
- 11. Salt og pepper
- 12. En klype sukker
- 13. 900 gram ferske, milde reker (16/20-størrelse), skrellet og renset (skallene er til reservasjon)
- 14. Salt og pepper
- 15. 2 ss klarnet smør
- 16. 7,1 dl kremfløte
- 17. 1 pint kyllingkraft, pluss mer om nødvendig
- 18. 1 pint maisbuljong (laget ved å koke maiskolber i vann i 1 time)
- 19. 1 stang (8 ss) usaltet smør
- 20. 2 ss fersk timian, finhakket
- 21. 1 ss finhakket hvitløk
- 22. Salt
- 23. 1 pint hurtigkokende grits, for eksempel Anson Mills Antebellum Quick Grits
- 24. Knust svart pepper
- 25. 4 ss usaltet smør
- 26. 1/2 Vidalia-løk, grovhakket
- 27. 1 laurbærblad, fersk hvis mulig
- 28. 2 ss finhakket hvitløk
- 29. Salt
- 30. 1,8 dl kremfløte
- 31. 2 ss olivenolje
- 32. 900 gram babyspinat
- 33. 225 gram tykkskåret røkt bacon, skåret i små 1/4-tommers terninger
- 34. 1/2 gul løk, skrelt og skåret i små 1/4-tommers terninger
- 35. 2 hvitløksfedd, skrelt, knust og finhakket
- 36. 1,2 dl brunt sukker
- 37. 1,2 dl Marsala-vin
- 38. 1,2 dl sherryvin
- 39. 1,2 dl sherryeddik
Fremgangsmåte
- 11. For tomatkonfiten: Forvarm ovnen til 220 grader F. Bland druetomater, grønn tomat, rød løk, hvitløk, baconfett, olivenolje, timian, laurbærblader, rosmarin, salvie og en klype hver av salt, pepper og sukker i en liten ildfast form. Dekk formen med aluminiumsfolie og plasser den midt i ovnen. La det koke i minst 2 timer. Fjern forsiktig folien og inspiser konfitten: Druetomatene skal være visnet, men ikke sprukket, og den røde løken skal være fin og tydelig gjennomsiktig. Kast urtekvistene og laurbærbladene, og hold konfitten dekket nær komfyren til den skal serveres.
- 22. For reken: Varm en 11-tommers sautépanne over middels høy varme. Krydre rekene med salt og pepper og hold dem tørre. Varm smør i pannen. Brun rekene i smør i porsjoner, ca. 2 minutter på hver side. Overfør rekene til en tallerken og hold dem varme. Reserver pannen og stekefettet til spinaten.
- 33. For grits: Bland krem, kyllingkraft, maiskraft, smør, timian og hvitløk i en 4-liters kjele over middels høy varme og kok opp. Krydre væsken lett med salt. Rør sakte inn gritsen i væsken. Når alt er blandet, skru ned varmen til lav og kok, mens du rører omtrent hvert minutt, til de er ferdige, ca. 10 minutter. Du vet at gritsen er ferdig når det fortsatt er litt tekstur, men kornene ikke setter seg fast i tennene. Avslutt med litt nykvernet svart pepper og dekk til til servering. Hvis gritsen blir tykk etter å ha stått, vil tilsetning av varm kyllingkraft hjelpe med å tynne den ut.
- 44. For rekesaus med spinat: Varm smør i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett 2 kopper av de reserverte rekeskallene og stek til skallet er lyst og gir fra seg en fin skalldyraroma, ca. 2–3 minutter. Tilsett Vidalia-løk, laurbærblad og 1 ss hvitløk, og kok i ytterligere 2 minutter. Senk varmen, tilsett fløte og la det småkoke til det tykner og reduseres litt, ca. 10–12 minutter. Sil gjennom en finmasket sil og sett til side.
- 55. Kok opp en middels stor kjele med saltet vann til omtrent halvfull. I mellomtiden, plasser en stor bolle med isvann i nærheten. Når vannet koker, tilsett spinaten og blansjer i ca. 30 sekunder. Bruk tang og fjern forsiktig spinaten til isvannet. Sil av med en sil og la spinaten tørke i noen minutter.
- 66. I samme panne som brukes til å steke rekene, varm opp olivenolje over middels høy varme. Tilsett spinaten og kok til den akkurat begynner å visne, ca. 2–3 minutter. Tilsett den resterende 1 ss hvitløk og rekesausen, og kok til fløten tykner.
- 77. For bacon-gastrique: Kok bacon i en 2-liters kjele over middels varme til det nesten er sprøtt, ca. 10 minutter.
- 88. Tilsett løk og hvitløk og la det surre lett over middels varme til det er gjennomsiktig. Tilsett brunt sukker, Marsala, sherry og eddik, og kok til det er redusert, ca. 15 minutter. Smak til. Gastriqueen skal være relativt tynn, med en klumpete og søt smak, fin syre og mørk farge. Dekk til og hold varm til servering.
- 99. For servering: Fordel ca. 1 kopp grits i midten av fire serveringsskåler. Fordel spinaten med fløte i skålene, plassert i midten og oppreist på gritsen. Fordel 6 til 8 reker rundt spinaten i hver skål. Deretter skje den varme tomatkonfiten oppå spinaten med fløte. Avslutt med en skje av den røkte bacon-gastriqueen rundt kanten av skålen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og gryn med kremet spinat, tomatconfit og røkt bacon-gastrique?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og gryn med kremet spinat, tomatconfit og røkt bacon-gastrique. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og gryn med kremet spinat, tomatconfit og røkt bacon-gastrique?▼
Total tilberedningstid for Reker og gryn med kremet spinat, tomatconfit og røkt bacon-gastrique er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og gryn med kremet spinat, tomatconfit og røkt bacon-gastrique vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og gryn med kremet spinat, tomatconfit og røkt bacon-gastrique?▼
En porsjon av Reker og gryn med kremet spinat, tomatconfit og røkt bacon-gastrique inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
