Reker- og gressløkpotstickers

Ingredienser

• 225 g store reker, skrelte, renset og finhakket
• 3 ss finhakket frisk kinesisk gressløk (eller vårløk)
• 0.3 dl hermetiske vannkastanjer, finhakket (omtrent 4 hele)
• 1 ss østerssaus
• 1 ss Shaohsing risvin
• Havsalt
• Nykvernet hvit pepper
• 2 ss lys soyasaus
• 2 ss klar riseddik
• 2 ts ristet sesamolje
• En liten håndfull fersk koriander, finhakket
• Maisstivelse, til å støve med
• 30 stk gyoza-ark
• 2 ss peanøttolje

Slik gjør du:

1. Til fyllet: Bland reker, gressløk, vannkastanjer, østerssaus og risvin i en bolle. Strø over salt og pepper.
2. Med rene hender, klem fyllet gjennom fingrene slik at alle smakene blander seg godt. Vask hendene og tørk dem godt.
3. Til dippesausen: Bland soyasaus, riseddik, sesamolje og koriander i en liten bolle, og sett til side.
4. Til potstickers: Strø litt maisstivelse på et bakepapir eller en tallerken.
5. Plasser et dumplingark i håndflaten.
6. Legg en toppet teskje av fyllet midt på arket.
7. Dypp fingeren i en skål med vann og pensle rundt kanten på arket.
8. Brett arket i to slik at du får en halvmåne, og press kantene godt sammen for å sikre at arket holder seg lukket.
9. Brett kantene på potstickeren fire ganger, og klem godt for å sikre at arket sitter fast.
10. Legg potstickersene på det forberedte bakepapiret eller tallerkenen til de skal kokes. (Du kan forberede dette trinnet på forhånd og fryse dem i en lufttett beholder, og koke fra frossen tilstand når du ønsker det.)
11. Varm opp en wok på middels varme.
12. Kok potstickersene i to omganger, slik at du unngår å overfylle pannen.
13. Tilsett 1 ss olje og plasser halvparten av potstickersene med oppreist side i oljen.
14. Stek, uten lokk, til bunnen er lys gyllen, ca. 1–2 minutter.
15. Tilsett 0.6 dl vann rundt kantene av woken, dekk til og kok til væsken har fordampet og bunnen er sprø og gyllen, ca. 5–7 minutter.
16. Gjenta med den andre batchen.
17. Server sammen med dippesausen.