Reker og fennikelrisotto
Lær hvordan du lager en kremet og smakfull reker and fennel risotto. Perfekt for en rask hverdagsmiddag eller helgekos.
Om denne retten
Denne fennikkelrisottoen med reker er en smakseksplosjon du ikke vil gå glipp av! Kombinasjonen av den søte fennelsmaken og de salte, saftige rekene skaper en raffinert og utradisjonell hovedrett. Oppskriften har sine røtter fra Venezia, men er blitt en favoritt over hele Italia for sin elegante balanse av smaker.
Ingredienser
- 1. 170 gram medium reker (12 til 15)
- 2. 1 liten løk
- 3. 1 liten fennikkelefse (noen ganger kalt anis), inkludert bladene hvis mulig
- 4. 2,4 dl kyllingkraft
- 5. 7,1 dl vann
- 6. 1 spiseskje usaltet smør
- 7. 1,6 dl Arborio-ris
- 8. 0,6 dl tørr hvitvin
Ingredienser
- 1. 170 gram medium reker (12 til 15)
- 2. 1 liten løk
- 3. 1 liten fennikkelefse (noen ganger kalt anis), inkludert bladene hvis mulig
- 4. 2,4 dl kyllingkraft
- 5. 7,1 dl vann
- 6. 1 spiseskje usaltet smør
- 7. 1,6 dl Arborio-ris
- 8. 0,6 dl tørr hvitvin
Fremgangsmåte
- 11. Skrell og deveiner reker. Del rekene i to på langs, og krydre dem i en bolle med salt. Finhakk løk. Trim fennelstilker slik at de er flush med bulb, og sett til side frondsene, kast stilkene, og fjern eventuelle misfargede ytterlag. Del bulb i to på langs og fjern kjernen. Finhakk bulb. Finhakk nok av frondsene til å måle omtrent 2 spiseskjeer. I en kjele på 1 ½ liter, kok opp buljong og vann, og hold det på lavt småkok. I en tykkbunnet kjele på 2 liter, kok løk og fennel i smør over moderat lav varme, og rør om til det er mykt. Tilsett ris og kok, og rør om i 2 minutter. Skru opp varmen til middels og tilsett vin. La det småkoke, og rør om i 1 minutt. Rør inn ½ kopp av den småkokende buljongen, og la det koke under konstant omrøring, og hold det på sterk varme til buljongen er absorbert. Fortsett å koke og tilsette buljong, ca. ½ kopp om gangen, og rør konstant, og la hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, til risen er mør, kremet og fortsatt al dente, totalt 18 til 20 minutter. (Det vil være igjen buljong.) Rør inn rekene i risottoen og la det koke under omrøring til rekene er gjennomkokte, ca. 3 minutter. Hvis ønskelig, tynn ut risottoen til ønsket konsistens med litt av den resterende buljongen. Rør inn fennelfrondsene hvis du bruker det, og smak til med salt og pepper. Server risottoen umiddelbart.
- 22. Skrell og deveiner reker. Del rekene i to på langs, og krydre dem i en bolle med salt. Finhakk løk. Trim fennelstilker slik at de er flush med bulb, og sett til side frondsene, kast stilkene, og fjern eventuelle misfargede ytterlag. Del bulb i to på langs og fjern kjernen. Finhakk bulb. Finhakk nok av frondsene til å måle omtrent 2 spiseskjeer.
- 33. I en kjele på 1 ½ liter, kok opp buljong og vann, og hold det på lavt småkok.
- 44. I en tykkbunnet kjele på 2 liter, kok løk og fennel i smør over moderat lav varme, og rør om til det er mykt. Tilsett ris og kok, og rør om i 2 minutter. Skru opp varmen til middels og tilsett vin. La det småkoke, og rør om i 1 minutt. Rør inn ½ kopp av den småkokende buljongen, og la det koke under konstant omrøring, og hold det på sterk varme til buljongen er absorbert. Fortsett å koke og tilsette buljong, ca. ½ kopp om gangen, og rør konstant, og la hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, til risen er mør, kremet og fortsatt al dente, totalt 18 til 20 minutter. (Det vil være igjen buljong.)
- 55. Rør inn rekene i risottoen og la det koke under omrøring til rekene er gjennomkokte, ca. 3 minutter. Hvis ønskelig, tynn ut risottoen til ønsket konsistens med litt av den resterende buljongen.
- 66. Rør inn fennelfrondsene hvis du bruker det, og smak til med salt og pepper. Server risottoen umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun friske, kvalitetsreker for best resultat.
- 2Vær tålmodig med omrøringen av risottoen - den kremet teksturen kommer av den jevnlige tilsettingen av buljong.
- 3Sørg for å inkludere de aromatiske fennelbladene for en ekstra smaksdimensjon.
Serveringsforslag
Server risottoen umiddelbart, garnert med ekstra fennelblade og en god skvett olivenolje. En frisk, tørr hvitvin vil utmerket akkompagnement til de maritime smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og fennikelrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og fennikelrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og fennikelrisotto?▼
Total tilberedningstid for Reker og fennikelrisotto er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og fennikelrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og fennikelrisotto?▼
En porsjon av Reker og fennikelrisotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
