Reker og Cotija-enkeltadas med salsa verde og mexicansk crema
Oppskrift på smakfulle enchiladas med reker, cotijaost, salsa verde og crema mexicana. Enkel å lage og perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Reker og Cotija-enkeltadas med salsa verde og mexicansk crema er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer olivenolje, delt, kilo tomatillos,* skrellet, skylt, uskrellede hvitløksfedd. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- 1,1/4 kilo tomatillos,* skrellet, skylt
- 4 store ferske poblano-chili,* delt på langs, fjernet kjerne og frø
- 4 uskrellede hvitløksfedd
- 4,7 dl (pakket) grovhakket fersk koriander, pluss litt til pynt
- pluss litt til pynt
- 2,4 dl (pakket) hakket grønn løk
- 3 dl hakket rød løk, pluss tynne skiver av rød løk til pynt
- pluss tynne skiver av rød løk til pynt
- 48 ukokte medium reker, skrellet og renset (ca. 680 gram)
- 2 spiseskjeer hakket fersk oregano
- 1 teskje malt spisskummen
- 12 mais tortillas med diameter på 14–15 cm
- 340 gram smuldret Cotija- eller fetaost, delt opp i deler
Ingredienser
- 1. 4 spiseskjeer olivenolje, delt
- 1,1/4 kilo tomatillos,* skrellet, skylt
- 4 store ferske poblano-chili,* delt på langs, fjernet kjerne og frø
- 4 uskrellede hvitløksfedd
- 4,7 dl (pakket) grovhakket fersk koriander, pluss litt til pynt
- pluss litt til pynt
- 2,4 dl (pakket) hakket grønn løk
- 3 dl hakket rød løk, pluss tynne skiver av rød løk til pynt
- pluss tynne skiver av rød løk til pynt
- 48 ukokte medium reker, skrellet og renset (ca. 680 gram)
- 2 spiseskjeer hakket fersk oregano
- 1 teskje malt spisskummen
- 12 mais tortillas med diameter på 14–15 cm
- 340 gram smuldret Cotija- eller fetaost, delt opp i deler
Fremgangsmåte
- 1Forvarm broiler. Dekk en stor, rimet bakeplate med aluminiumsfolie; pensle lett med 1 spiseskje olivenolje. Arranger tomatillos, poblano-chili, med den skårne siden ned, og hvitløkfedd på den forberedte bakeplaten. Grill til tomatillos og chili begynner å mykne og bli svarte på flere steder, og pass på å unngå brent, i omtrent 10 minutter (ikke snu). Ta ut av ovnen. La stå til avkjøling, ca. 15 minutter. Overfør tomatillos til en foodprocessor. Skrell hvitløk og ha den i foodprocessoren. Skrell de forkullede delene av chiliene; hakk chiliene grovt. Tilsett rikelig med 1/3 kopp hakkede chili i foodprocessoren (sett til side resten av chiliene til enchiladafyllet). Tilsett 2 kopper koriander og 1 kopp grønn løk i foodprocessoren; bruk av/på-knappen for å blende til en grov puré dannes. Smak til salsa verde med salt og pepper. Overfør 1 1/2 kopp salsa verde til en grunne skål. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett hakket rødløk og surr til den er lett myk, ca. 2 minutter. Krydre rekene med salt og pepper. Tilsett reker, oregano, spisskummen og resten av de hakkede chiliene i pannen; surr til rekene nesten er gjennomkokte, men ikke helt, og rør ofte, i 3 til 3 1/2 minutter. Ta rekene av varmen.
- 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Pensle en glassform på 15x10x2 tommer med resten av olivenoljen. Fordel 1/2 kopp salsa verde fra foodprocessoren i bunnen av formen. Stakk tortillalefser; pakk dem inn i fuktige kjøkkenhåndklær og legg på en tallerken. Varm tortillalefsene i mikrobølgeovnen på høy i ca. 1 til 1 1/2 minutter, til de er myke og smidige. Arbeid med én tortillalefse om gangen: dypp den i bollen med 1 1/2 kopp salsa verde, og vend den for å dekke begge sider jevnt. Legg den i den forberedte formen. Plasser 4 reker og litt løk-chili-blandingen langs midten av tortillalefsen, og strø over en rund spiseskje ost. Rull opp tortillalefsen, og lukk den rundt rekene og løk-chili-fyllet. Legg den med skjøten ned i formen. Gjenta med resten av tortillalefsene, rekene, løk-chili-blandingen og osten. Fordel 2 kopper salsa verde fra foodprocessoren over enchiladene.
- 3Stek enchiladene til de er gjennomvarme og osten har smeltet, ca. 20 minutter. Bruk en slikkepott til å overføre to enchiladas til hver av de seks tallerkenene. Skje over resten av salsa verde og strø over resten av osten. Drypp med crème fraîche og pynt med skiver av rød løk og ekstra hakket koriander, hvis ønskelig.
- 4Disse er tilgjengelige i frukt- og grøntavdelingen på noen supermarkeder og i latinamerikanske butikker.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
- 5Ikke overkok rekene — de er ferdige når de er rosa og C-formet. Overkokte reker blir gummiaktige.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og Cotija-enkeltadas med salsa verde og mexicansk crema?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og Cotija-enkeltadas med salsa verde og mexicansk crema. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og Cotija-enkeltadas med salsa verde og mexicansk crema?▼
Total tilberedningstid for Reker og Cotija-enkeltadas med salsa verde og mexicansk crema er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og Cotija-enkeltadas med salsa verde og mexicansk crema vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og Cotija-enkeltadas med salsa verde og mexicansk crema?▼
En porsjon av Reker og Cotija-enkeltadas med salsa verde og mexicansk crema inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
