Reker- og Cotija-enchiladas med salsa verde
Enchiladas med reker, Cotija-ost, hjemmelaget salsa verde og meksikansk crema. En smakfull og enkel middagsrett for hele familien.
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- 4 ss olivenolje, delt
- 560 g tomatillos, skrellet og skylt
- 4 store ferske poblano-chili, delt på langs, renset for kjerne og frø
- 4 uskrellede hvitløksfedd
- 1.6 dl (pakket) grovhakket fersk koriander, pluss litt til pynt
- 2.4 dl (pakket) hakket grønn løk
- 3 dl hakket rød løk, pluss tynne skiver av rød løk til pynt
- 48 ukokte medium reker, skrellet og renset (ca. 680 g)
- 2 ss hakket fersk oregano
- 1 ts malt spisskummen
- 12 mais tortillas med diameter på 14–15 cm
- 340 g smuldret Cotija- eller fetaost, delt
Ingredienser
- 4 ss olivenolje, delt
- 560 g tomatillos, skrellet og skylt
- 4 store ferske poblano-chili, delt på langs, renset for kjerne og frø
- 4 uskrellede hvitløksfedd
- 1.6 dl (pakket) grovhakket fersk koriander, pluss litt til pynt
- 2.4 dl (pakket) hakket grønn løk
- 3 dl hakket rød løk, pluss tynne skiver av rød løk til pynt
- 48 ukokte medium reker, skrellet og renset (ca. 680 g)
- 2 ss hakket fersk oregano
- 1 ts malt spisskummen
- 12 mais tortillas med diameter på 14–15 cm
- 340 g smuldret Cotija- eller fetaost, delt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnens grillfunksjon. Dekk en stor bakeplate med aluminiumsfolie; pensle lett med 1 ss olivenolje.
- Arranger tomatillos, poblano-chili (med den skårne siden ned) og hvitløksfedd på bakeplaten.
- Grill i ca. 10 minutter, til tomatillos og chili begynner å mykne og bli svarte flere steder. Ikke snu dem. Ta ut av ovnen og la avkjøles i ca. 15 minutter.
- Overfør tomatillos til en foodprosessor. Skrell hvitløken og ha den i foodprosessoren. Skrell de forkullede delene av chiliene; hakk chiliene grovt.
- Tilsett 0.8 dl av de hakkede chiliene i foodprosessoren (sett resten av chiliene til side til enchiladafyllet). Tilsett 2.4 dl koriander og 2.4 dl grønn løk i foodprosessoren.
- Blend til en grov puré dannes. Smak til salsa verde med salt og pepper. Overfør 3.6 dl salsa verde til en grunn skål.
- Varm opp 2 ss olje i en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett hakket rødløk og surr til den er lett myk, ca. 2 minutter.
- Krydre rekene med salt og pepper. Tilsett reker, oregano, spisskummen og resten av de hakkede chiliene i pannen.
- Surr til rekene nesten er gjennomkokte, men ikke helt, og rør ofte, i 3 til 3 1/2 minutter. Ta rekene av varmen.
- Forvarm ovnen til 175°C. Pensle en glassform på ca. 38x25x5 cm med resten av olivenoljen.
- Fordel 1.2 dl salsa verde fra foodprosessoren i bunnen av formen. Stable tortillalefser; pakk dem inn i fuktige kjøkkenhåndklær og legg på en tallerken.
- Varm tortillalefsene i mikrobølgeovnen på høy effekt i ca. 1 til 1 1/2 minutter, til de er myke og smidige.
- Arbeid med én tortillalefse om gangen: dypp den i bollen med 3.6 dl salsa verde, og vend den for å dekke begge sider jevnt. Legg den i den forberedte formen.
- Plasser 4 reker og litt av løk-chili-blandingen langs midten av tortillalefsen, og strø over en rund spiseskje ost.
- Rull opp tortillalefsen, og lukk den rundt rekene og løk-chili-fyllet. Legg den med skjøten ned i formen.
- Gjenta med resten av tortillalefsene, rekene, løk-chili-blandingen og osten. Fordel 4.8 dl salsa verde fra foodprosessoren over enchiladene.
- Stek enchiladene til de er gjennomvarme og osten har smeltet, ca. 20 minutter.
- Bruk en slikkepott til å overføre to enchiladas til hver av de fire tallerkenene. Skje over resten av salsa verde og strø over resten av osten.
- Drypp med crème fraîche og pynt med skiver av rød løk og ekstra hakket koriander, hvis ønskelig.
Om denne retten
Reker- og Cotija-enchiladas med salsa verde er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer olivenolje, delt, tomatillos, skrellet og skylt, uskrellede hvitløksfedd. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
- 5Ikke overkok rekene — de er ferdige når de er rosa og C-formet. Overkokte reker blir gummiaktige.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker- og Cotija-enchiladas med salsa verde?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker- og Cotija-enchiladas med salsa verde. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker- og Cotija-enchiladas med salsa verde?▼
Total tilberedningstid for Reker- og Cotija-enchiladas med salsa verde er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker- og Cotija-enchiladas med salsa verde vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker- og Cotija-enchiladas med salsa verde?▼
En porsjon av Reker- og Cotija-enchiladas med salsa verde inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
