Reker med fullkornsmais- og havregrøtrisotto
Oppskrift på reker med fullkornskorn-mais-ogrøtrisotto, en smakfull og sunn hovedrett med korn og sjømat.
Om denne retten
Denne delikate retten kombinerer de beste ingrediensene fra sjø og land – nemlig smakfulle reker og næringsrik fullkornsmais-risotto. Den lekre sammensetningen av søt mais, nøtteaktig havre og den friske sitron- og persillesmaken, gjør denne oppskriften til et perfekt valg for en festlig middag eller en lun høstkveld. Smaker av Middelhavet møter norsk kystkokekunst i denne nydelige og imponerende hovedretten.
Ingredienser
- 2 ører søtmais, skrelt
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 liten løk, hakket
- 1 ½ kopper havregryn av stålskåret type
- 1 ½ kopper tørr hvitvin
- 55 gram revet Parmesanost (ca. 0,8 dl)
- 680 gram store reker, skrelte og renset (haler fjernet hvis ønskelig)
- 3 hvitløksfedd, skivet
- ¼ teskje knust rød pepper
- Saften av ½ sitron
- ½ kopp løst pakket persilleblader, grovhakket
Ingredienser
- 2 ører søtmais, skrelt
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 liten løk, hakket
- 1 ½ kopper havregryn av stålskåret type
- 1 ½ kopper tørr hvitvin
- 55 gram revet Parmesanost (ca. 0,8 dl)
- 680 gram store reker, skrelte og renset (haler fjernet hvis ønskelig)
- 3 hvitløksfedd, skivet
- ¼ teskje knust rød pepper
- Saften av ½ sitron
- ½ kopp løst pakket persilleblader, grovhakket
Fremgangsmåte
- 1Fjern kornene fra maiskolbene og sett kornene til side. Hold kolbene over en stor kjele og bruk baksiden av en kniv til å skrape ned kolbene for å "melke" dem for eventuelt maisvæske. Slipp de skrapte kolbene ned i kjelen, og tilsett 8 kopper vann og 1/4 teskje salt. Kok opp, senk varmen og la det småkoke til væsken er redusert til 6 kopper, omtrent 30 minutter. Sil av og hold varmt.
- 2Lag risottoen: Varm opp 1 spiseskje olje og 1 spiseskje smør i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og kok, rør jevnlig med en tresleiv, til løken er gjennomsiktig og myk, ca. 5 minutter. Tilsett maiskorn og 1/2 teskje salt, og kok, rør jevnlig, til maisen begynner å bli myk, ca. 3 minutter. Tilsett havregryn og rør til de er dekket av fett. Hell i 1 kopp vin og la det småkoke, rør kontinuerlig, til vinen er absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett 3 kopper av den varme maisbuljongen til havregrynene. La det småkoke, rør jevnlig, til mesteparten av væsken er absorbert, 8–10 minutter. Tilsett ytterligere 2 kopper buljong og la det småkoke, rør kontinuerlig, til havregrynene er møre, men fortsatt litt tyggbare, ca. 10–12 minutter til. Ta kjelen av varmen, rør inn parmesan og smak til med salt. Juster konsistensen på risottoen ved å tilsette mer buljong etter behov. Dekk til og sett til side for å holde varm.
- 3Lag rekene: Varm opp den resterende 1 spiseskje oljen og 1 spiseskje smør i en stor non-stick panne over middels varme. Legg rekene i ett lag og kok til rekene er dyp rosa-oransje på undersiden, 3–4 minutter. Vend rekene, tilsett den resterende 1/2 koppen vin, hvitløk og rød pepper. La det småkoke, kok til rekene er ugjennomsiktige gjennom hele og vinen har redusert noe. Tilsett sitronjuice, persille, resten av smøret og smak til med salt. Ta pannen av varmen, surr pannen til smøret smelter, og vend rekene i sausen slik at de blir dekket.
- 4Overfør risottoen til et dyp fat og topp med rekene og sausen, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk stålskåret havregryn for å oppnå en kremet og fyldig konsistens på risottoen.
- 2Skrap kolbene godt for å få ut mest mulig av den søte og aromatiske maisjuicen.
- 3Rør kontinuerlig under tilberedningen for å utvikle risottoens smak og konsistens optimalt.
Serveringsforslag
Servér den lune og luftige risottoen med de saftige rekene og den aromatiske persille- og sitronsausen. En frisk salat eller noen sprø grønnsaker vil være et perfekt tilbehør til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker med fullkornsmais- og havregrøtrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker med fullkornsmais- og havregrøtrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker med fullkornsmais- og havregrøtrisotto?▼
Total tilberedningstid for Reker med fullkornsmais- og havregrøtrisotto er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker med fullkornsmais- og havregrøtrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker med fullkornsmais- og havregrøtrisotto?▼
En porsjon av Reker med fullkornsmais- og havregrøtrisotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
