Reker med kremet havre- og maisrisotto
En smakfull og sunn oppskrift på reker med kremet risotto laget av havre og fersk mais. Perfekt som hovedrett.
Foto av Adriano Bragi på Pexels
Ingredienser
- 2 ører søtmais, skrelt
- Kosher-salt
- 2 ss olivenolje
- 3 ss usaltet smør
- 1 liten løk, hakket
- 3.5 dl stålskåret havregryn
- 3.5 dl tørr hvitvin
- 55 g revet parmesanost (ca. 0.8 dl)
- 680 g store reker, skrelte og renset (haler fjernet hvis ønskelig)
- 3 hvitløksfedd, skivet
- 0.25 ts knust rød pepper
- Saften av 0.5 sitron
- 0.5 dl grovhakket persille
Ingredienser
- 2 ører søtmais, skrelt
- Kosher-salt
- 2 ss olivenolje
- 3 ss usaltet smør
- 1 liten løk, hakket
- 3.5 dl stålskåret havregryn
- 3.5 dl tørr hvitvin
- 55 g revet parmesanost (ca. 0.8 dl)
- 680 g store reker, skrelte og renset (haler fjernet hvis ønskelig)
- 3 hvitløksfedd, skivet
- 0.25 ts knust rød pepper
- Saften av 0.5 sitron
- 0.5 dl grovhakket persille
Slik gjør du:
- Fjern kornene fra maiskolbene og sett kornene til side. Hold kolbene over en stor kjele og bruk baksiden av en kniv til å skrape ned kolbene for å "melke" dem for eventuell maisvæske. Slipp de skrapte kolbene ned i kjelen, og tilsett 2 liter vann og 0.25 ts salt. Kok opp, senk varmen og la det småkoke til væsken er redusert til 1.5 liter, omtrent 30 minutter. Sil av og hold varmt.
- Lag risottoen: Varm opp 1 ss olje og 1 ss smør i en stor kjele over middels varme.
- Tilsett løk og kok, rør jevnlig med en tresleiv, til løken er gjennomsiktig og myk, ca. 5 minutter.
- Tilsett maiskorn og 0.5 ts salt, og kok, rør jevnlig, til maisen begynner å bli myk, ca. 3 minutter.
- Tilsett havregryn og rør til de er dekket av fett.
- Hell i 2.5 dl vin og la det småkoke, rør kontinuerlig, til vinen er absorbert, ca. 1 minutt.
- Tilsett 7.5 dl av den varme maisbuljongen til havregrynene. La det småkoke, rør jevnlig, til mesteparten av væsken er absorbert, 8–10 minutter.
- Tilsett ytterligere 5 dl buljong og la det småkoke, rør kontinuerlig, til havregrynene er møre, men fortsatt litt tyggbare, ca. 10–12 minutter til.
- Ta kjelen av varmen, rør inn parmesan og smak til med salt. Juster konsistensen på risottoen ved å tilsette mer buljong etter behov. Dekk til og sett til side for å holde varm.
- Lag rekene: Varm opp den resterende 1 ss oljen og 1 ss smør i en stor non-stick panne over middels varme.
- Legg rekene i ett lag og kok til rekene er dyp rosa-oransje på undersiden, 3–4 minutter.
- Vend rekene, tilsett den resterende 1.25 dl vin, hvitløk og rød pepper. La det småkoke, kok til rekene er ugjennomsiktige gjennom hele og vinen har redusert noe.
- Tilsett sitronjuice, persille, resten av smøret og smak til med salt. Ta pannen av varmen, surr pannen til smøret smelter, og vend rekene i sausen slik at de blir dekket.
- Overfør risottoen til et dypt fat og topp med rekene og sausen, og server umiddelbart.
Om denne retten
Denne delikate retten kombinerer de beste ingrediensene fra sjø og land – nemlig smakfulle reker og næringsrik fullkornsrisotto med mais og havre. Den lekre sammensetningen av søt mais, nøtteaktig havre og den friske sitron- og persillesmaken, gjør denne oppskriften til et perfekt valg for en festlig middag eller en lun høstkveld. Smaker av Middelhavet møter norsk kystkokekunst i denne nydelige og imponerende hovedretten.
Tips og Varianter
- 1Bruk stålskåret havregryn for å oppnå en kremet og fyldig konsistens på risottoen.
- 2Skrap kolbene godt for å få ut mest mulig av den søte og aromatiske maisjuicen.
- 3Rør kontinuerlig under tilberedningen for å utvikle risottoens smak og konsistens optimalt.
Serveringsforslag
Servér den lune og luftige risottoen med de saftige rekene og den aromatiske persille- og sitronsausen. En frisk salat eller noen sprø grønnsaker vil være et perfekt tilbehør til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker med kremet havre- og maisrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker med kremet havre- og maisrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker med kremet havre- og maisrisotto?▼
Total tilberedningstid for Reker med kremet havre- og maisrisotto er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker med kremet havre- og maisrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker med kremet havre- og maisrisotto?▼
En porsjon av Reker med kremet havre- og maisrisotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
