Reker kokt i olivenolje med vinterpistou
Lær hvordan du lager deilige reker kokt i olivenolje med vinterpistou. En smakfull rett perfekt for vintermåltider med enkel tilberedning.
Om denne retten
Denne retten er en utsøkt feiring av vinterens friske smaker. Gjennom å kombinere den deilige, søte smaken av store reker med den aromatiske pistouën av basilikum, gulrøtter og blomkål, skaper vi en elegant og komfortabel forrett som passer perfekt til lange kvelder rundt bordet.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl (pakket) ferske basilikumblader
- 2. 1 teskje grovt kosher-salt
- 3. 1,2 dl tynne skivede, skrelte gulrøtter
- 4. 4,7 dl små broccolibuketter (ca. 170 gram)
- 5. 2,4 dl små blomkålbuketter (4 til 5 gram)
- 6. 2,4 dl grønnsaksbuljong eller grønnsakskraft
- 7. 1,2 dl kokte tranebærbønner eller andre vinterbønner, eller hermetiske, avrent Great Northern- eller cannellinibønner
- 8. 1,2 dl (pakket) ferske italienske persilleblader
- 9. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 10. 7,1 dl olivenolje
- 11. 3 store kvister fersk timian
- 12. 18 ubehandlede store reker (til forrett) eller 24 ubehandlede store reker (til hovedrett), skrelte, renset og tørket godt
Ingredienser
- 1. 4,7 dl (pakket) ferske basilikumblader
- 2. 1 teskje grovt kosher-salt
- 3. 1,2 dl tynne skivede, skrelte gulrøtter
- 4. 4,7 dl små broccolibuketter (ca. 170 gram)
- 5. 2,4 dl små blomkålbuketter (4 til 5 gram)
- 6. 2,4 dl grønnsaksbuljong eller grønnsakskraft
- 7. 1,2 dl kokte tranebærbønner eller andre vinterbønner, eller hermetiske, avrent Great Northern- eller cannellinibønner
- 8. 1,2 dl (pakket) ferske italienske persilleblader
- 9. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 10. 7,1 dl olivenolje
- 11. 3 store kvister fersk timian
- 12. 18 ubehandlede store reker (til forrett) eller 24 ubehandlede store reker (til hovedrett), skrelte, renset og tørket godt
Fremgangsmåte
- 11. For pistou: Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett basilikumblad og la det småkoke i 15 sekunder. Bruk en sil eller hullsleiv og overfør basilikum direkte til en blender. Tilsett 1 teskje grovt salt i vannet i samme kjele og kok opp igjen. Ha i gulrøtter og kok i 5 minutter. Tilsett brokkoli og blomkål, og kok til alle grønnsakene er møre, omtrent 5 minutter til. Sil av vannet. Bruk en hullsleiv og overfør grønnsakene til en bolle med isvann, og la stå til de er kalde. Sil av vannet godt. Tilsett grønnsakene, grønnsaksbuljong, tranebærbønner, persille og 1/4 kopp olje i blenderen med basilikum. Kjør til jevn puré, og skrap av og til ned sidene av blenderen med en slikkepott av gummi. Overfør pistouen til en middels stor bolle, og smak til med salt og pepper. FORBERED: Pistou kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp i mikrobølgeovn før servering.
- 22. Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett basilikumblad og la det småkoke i 15 sekunder. Bruk en sil eller hullsleiv og overfør basilikum direkte til en blender. Tilsett 1 teskje grovt salt i vannet i samme kjele og kok opp igjen. Ha i gulrøtter og kok i 5 minutter. Tilsett brokkoli og blomkål, og kok til alle grønnsakene er møre, omtrent 5 minutter til. Sil av vannet. Bruk en hullsleiv og overfør grønnsakene til en bolle med isvann, og la stå til de er kalde. Sil av vannet godt. Tilsett grønnsakene, grønnsaksbuljong, tranebærbønner, persille og 1/4 kopp olje i blenderen med basilikum. Kjør til jevn puré, og skrap av og til ned sidene av blenderen med en slikkepott av gummi. Overfør pistouen til en middels stor bolle, og smak til med salt og pepper. FORBERED: Pistou kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp i mikrobølgeovn før servering.
- 33. For reker: Hell 3 kopper olivenolje i en tung stor kjele, og tilsett timiankvister. Fest et dypfrysetermometer til siden av kjelen og varm opp oljen over middels varme til termometeret viser mellom 165°F og 180°F. Strø rekene med salt og pepper. Legg rekene i den varme oljen og pochér dem bare til de er ugjennomsiktige i midten, og juster varmen for å opprettholde temperaturen mellom 165°F og 180°F, ca. 8 minutter. Overfør rekene til tørkepapir for å renne av.
- 44. Hell 3 kopper olivenolje i en tung stor kjele, og tilsett timiankvister. Fest et dypfrysetermometer til siden av kjelen og varm opp oljen over middels varme til termometeret viser mellom 165°F og 180°F. Strø rekene med salt og pepper. Legg rekene i den varme oljen og pochér dem bare til de er ugjennomsiktige i midten, og juster varmen for å opprettholde temperaturen mellom 165°F og 180°F, ca. 8 minutter. Overfør rekene til tørkepapir for å renne av.
- 55. Fordel den varme pistouen på 4 eller 6 tallerkener. Topp pistouen med de pochérte rekene og server.
- 66. Fordel den varme pistouen på 4 eller 6 tallerkener. Topp pistouen med de pochérte rekene og server.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å bruke en god kvalitets ekstra virgin olivenolje - den gir en flott smaksbase for rekene.
- 2Pass på at grønnsakene ikke kokes for lenge, slik at de beholder sin spreke tekstur og friskhet.
- 3Forvarm oljen grundig før du legger i rekene for å sikre jevn stekeprosess.
Serveringsforslag
Den friske og grønne pistouën er et fantastisk fundament for de søte rekene. Server retten med et glass tørr, krydret hvitvin for å løfte alle smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker kokt i olivenolje med vinterpistou?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker kokt i olivenolje med vinterpistou. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker kokt i olivenolje med vinterpistou?▼
Total tilberedningstid for Reker kokt i olivenolje med vinterpistou er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker kokt i olivenolje med vinterpistou vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker kokt i olivenolje med vinterpistou?▼
En porsjon av Reker kokt i olivenolje med vinterpistou inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
