Reker med vinterpistou og olivenolje
Lær hvordan du lager deilige reker kokt i olivenolje med en smakfull vinterpistou. En elegant forrett perfekt for vintermåltider.
Foto av Isaac Quesada på Pexels
Ingredienser
- 4.7 dl ferske basilikumblader (pakket)
- 1 ts grovt havsalt
- 1.2 dl tynne skivede, skrelte gulrøtter
- 4.7 dl små brokkolibuketter (ca. 170 g)
- 2.4 dl små blomkålbuketter (ca. 120-140 g)
- 2.4 dl grønnsaksbuljong eller grønnsakskraft
- 1.2 dl kokte tranebærbønner eller andre vinterbønner, eller hermetiske, avrent Great Northern- eller cannellinibønner
- 1.2 dl ferske italienske persilleblader (pakket)
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 7.1 dl olivenolje
- 3 store kvister fersk timian
- 18 store reker (til forrett) eller 24 store reker (til hovedrett), skrelte, renset og godt tørket
Ingredienser
- 4.7 dl ferske basilikumblader (pakket)
- 1 ts grovt havsalt
- 1.2 dl tynne skivede, skrelte gulrøtter
- 4.7 dl små brokkolibuketter (ca. 170 g)
- 2.4 dl små blomkålbuketter (ca. 120-140 g)
- 2.4 dl grønnsaksbuljong eller grønnsakskraft
- 1.2 dl kokte tranebærbønner eller andre vinterbønner, eller hermetiske, avrent Great Northern- eller cannellinibønner
- 1.2 dl ferske italienske persilleblader (pakket)
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 7.1 dl olivenolje
- 3 store kvister fersk timian
- 18 store reker (til forrett) eller 24 store reker (til hovedrett), skrelte, renset og godt tørket
Slik gjør du:
- Kok opp en stor kjele med vann.
- Tilsett basilikumbladene og la det småkoke i 15 sekunder.
- Bruk en sil eller hullsleiv og overfør basilikum direkte til en blender.
- Tilsett 1 ts grovt salt i vannet i samme kjele og kok opp igjen.
- Ha i gulrøtter og kok i 5 minutter.
- Tilsett brokkoli og blomkål, og kok til alle grønnsakene er møre, omtrent 5 minutter til.
- Sil av vannet.
- Bruk en hullsleiv og overfør grønnsakene til en bolle med isvann, og la stå til de er kalde.
- Sil av vannet godt.
- Tilsett grønnsakene, grønnsaksbuljong, tranebærbønner, persille og 0.6 dl olivenolje i blenderen med basilikum.
- Kjør til jevn puré, og skrap av og til ned sidene av blenderen med en slikkepott av gummi.
- Overfør pistouen til en middels stor bolle, og smak til med salt og pepper.
- Pistouen kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp i mikrobølgeovn før servering.
- Hell 7.1 dl olivenolje i en tung stor kjele, og tilsett timiankvister.
- Fest et dypfrysetermometer til siden av kjelen og varm opp oljen over middels varme til termometeret viser mellom 74°C og 82°C.
- Strø rekene med salt og pepper.
- Legg rekene i den varme oljen og pochér dem bare til de er ugjennomsiktige i midten, og juster varmen for å opprettholde temperaturen mellom 74°C og 82°C, ca. 8 minutter.
- Overfør rekene til tørkepapir for å renne av.
- Fordel den varme pistouen på 4 eller 6 tallerkener.
- Topp pistouen med de pochérte rekene og server.
Om denne retten
Denne retten er en utsøkt feiring av vinterens friske smaker. Ved å kombinere den deilige, søte smaken av store reker med den aromatiske pistouen av basilikum, gulrøtter og blomkål, skaper vi en elegant og komfortabel forrett som passer perfekt til lange kvelder rundt bordet.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å bruke en god kvalitets ekstra virgin olivenolje – den gir en flott smaksbase for rekene.
- 2Pass på at grønnsakene ikke kokes for lenge, slik at de beholder sin spreke tekstur og friskhet.
- 3Forvarm oljen grundig før du legger i rekene for å sikre jevn stekeprosess.
Serveringsforslag
Den friske og grønne pistouen er et fantastisk fundament for de søte rekene. Server retten med et glass tørr, krydret hvitvin for å løfte alle smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker med vinterpistou og olivenolje?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker med vinterpistou og olivenolje. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker med vinterpistou og olivenolje?▼
Total tilberedningstid for Reker med vinterpistou og olivenolje er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker med vinterpistou og olivenolje vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker med vinterpistou og olivenolje?▼
En porsjon av Reker med vinterpistou og olivenolje inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
