Reker i yuka- og kokospuré
Lær hvordan du lager en deilig reker in yuca kokos purée, perfekt som forrett eller lett middag. En eksotisk rett med kremet kokos og møre reker.
Om denne retten
Den tropiske kombinasjonen av søt yuca og fløyelsmyk kokosmelk danner en perfekt base for disse saftige rekene. Oppskriften har sine røtter i den brasilianske kjøkkenet, hvor reker og yuca ofte går hånd i hånd. Med tilsetninger som het malagueta-pepper og dendê-olje, får denne foretten et ekstra spennende løft av smaker fra sør.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (16- til 510 gram) pose frossen, skrellet yuca*, ikke tint
- 2. 9,5 dl vann
- 3. 1 middels stor løk, hakket
- 4. 1 hvitløksfedd, hakket
- 5. 1 ½ teskje salt
- 6. 2,4 dl godt rørt hermetisk usøtet kokosmelk (8 fl oz)
- 7. 900 g store reker i skall (21 til 25 per pund), skrellet og renset, med skallene til side
- 8. 7,1 dl vann
- 9. 1 ½ teskje salt
- 10. 1 grønn paprika, hakket
- 11. ¼ kopp ekstra virgin olivenolje
- 12. 1 middels stor løk, hakket
- 13. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 14. 450 g ferske tomater, hakket
- 15. 4 flaske rød malagueta-pepper eller 1- til 2-tommers fersk rød thai-chili*
- 16. ½ kopp hakket fersk koriander
- 17. 2 spiseskjeer dendê-olje** (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 1. 1 (16- til 510 gram) pose frossen, skrellet yuca*, ikke tint
- 2. 9,5 dl vann
- 3. 1 middels stor løk, hakket
- 4. 1 hvitløksfedd, hakket
- 5. 1 ½ teskje salt
- 6. 2,4 dl godt rørt hermetisk usøtet kokosmelk (8 fl oz)
- 7. 900 g store reker i skall (21 til 25 per pund), skrellet og renset, med skallene til side
- 8. 7,1 dl vann
- 9. 1 ½ teskje salt
- 10. 1 grønn paprika, hakket
- 11. ¼ kopp ekstra virgin olivenolje
- 12. 1 middels stor løk, hakket
- 13. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 14. 450 g ferske tomater, hakket
- 15. 4 flaske rød malagueta-pepper eller 1- til 2-tommers fersk rød thai-chili*
- 16. ½ kopp hakket fersk koriander
- 17. 2 spiseskjeer dendê-olje** (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Lag yucapuré: Kok opp yuca, vann, løk, hvitløk og 1/2 teskje salt i en kjele på 3 liter, deretter reduser varmen og la det småkoke, uten lokk, til yuca er veldig mør, 10 til 15 minutter. Sil av i en sikt. Når yuca er avkjølt nok til å håndteres, fjern eventuelle seige fiberrøtter og overfør blandingen til en foodprocessor. Tilsett kokosmelk og resten av teskjeen salt, og kjør til puré til det er veldig glatt, ca. 1 minutt. Overfør til en bolle og hold varm, dekket, til servering.
- 22. Kok opp yuca, vann, løk, hvitløk og 1/2 teskje salt i en kjele på 3 liter, deretter reduser varmen og la det småkoke, uten lokk, til yuca er veldig mør, 10 til 15 minutter.
- 33. Sil av i en sikt. Når yuca er avkjølt nok til å håndteres, fjern eventuelle seige fiberrøtter og overfør blandingen til en foodprocessor. Tilsett kokosmelk og resten av teskjeen salt, og kjør til puré til det er veldig glatt, ca. 1 minutt. Overfør til en bolle og hold varm, dekket, til servering.
- 44. Lag rekebuljong: Mens yuca koker, la rekeskall småkoke i vann med 1/2 teskje salt i en kjele på 1 1/2 til 2 liter, uten lokk, til væsken er redusert til ca. 2 kopper, ca. 20 minutter. Sil rekebuljongen gjennom en sikt over i en bolle, og kast skallet.
- 55. Mens yuca koker, la rekeskall småkoke i vann med 1/2 teskje salt i en kjele på 1 1/2 til 2 liter, uten lokk, til væsken er redusert til ca. 2 kopper, ca. 20 minutter. Sil rekebuljongen gjennom en sikt over i en bolle, og kast skallet.
- 66. Kjør grønn paprika til puré i en ren foodprocessor til den er glatt, ca. 1 minutt. Varm olivenolje i en tung stekepanne på 12 tommer over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og tilsett paprika-puré, løk, hvitløk og 1/2 teskje salt (blandturen vil sprute). Surr, rør av og til, til blandturen begynner å bli brun, 6 til 10 minutter. Tilsett tomater, malagueta-pepper eller thai-chili (hvis brukt) og 1 kopp rekebuljong (restene kan brukes til noe annet), og la det småkoke, rør av og til, til væsken er redusert til halvparten, ca. 6 minutter. Vend reker med resten av 1/2 teskje salt og tilsett i tomatblandingen. Kok, rør ofte, til rekene er akkurat kokt gjennom, 3 til 4 minutter. Ta av varmen og rør inn koriander og dendê-olje (hvis brukt). Server rekene over yucapuré.
- 77. Kjør grønn paprika til puré i en ren foodprocessor til den er glatt, ca. 1 minutt.
- 88. Varm olivenolje i en tung stekepanne på 12 tommer over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og tilsett paprika-puré, løk, hvitløk og 1/2 teskje salt (blandturen vil sprute). Surr, rør av og til, til blandturen begynner å bli brun, 6 til 10 minutter. Tilsett tomater, malagueta-pepper eller thai-chili (hvis brukt) og 1 kopp rekebuljong (restene kan brukes til noe annet), og la det småkoke, rør av og til, til væsken er redusert til halvparten, ca. 6 minutter.
- 99. Vend reker med resten av 1/2 teskje salt og tilsett i tomatblandingen. Kok, rør ofte, til rekene er akkurat kokt gjennom, 3 til 4 minutter.
- 1010. Ta av varmen og rør inn koriander og dendê-olje (hvis brukt). Server rekene over yucapuré.
- 1111. *Tilgjengelig på noen latino-markeder.
- 12**Tilgjengelig på noen latino-markeder og sendexnet.com.
- 1312. *Tilgjengelig på noen latino-markeder.
- 1413. **Tilgjengelig på noen latino-markeder og sendexnet.com.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at yucaen er veldig mør før den pures, for best mulig kremet konsistens.
- 2- Bruk ferske, store reker for best mulig smak og tekstur.
- 3- Malagueta-pepper eller Thai-chili gir en deilig, gradvis varmende effekt - tilsett etter din egen toleranse.
Serveringsforslag
Serveres varm, med den kremet yuca-puréen som base. Nyt gjerne sammen med et glass kald, tørr hvitvin for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker i yuka- og kokospuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker i yuka- og kokospuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker i yuka- og kokospuré?▼
Total tilberedningstid for Reker i yuka- og kokospuré er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker i yuka- og kokospuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker i yuka- og kokospuré?▼
En porsjon av Reker i yuka- og kokospuré inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
