Reker i karri med Yu Choy og Kabocha-pumpkin
Lær hvordan du lager en smakfull reker curry med friske yu choy og søt kabocha squash. En enkel og velsmakende rett for hele familien.
Om denne retten
Den thailandske klassikeren reker i karri med yu choy og kabocha-squash er en smakseksplosjon av søt, krydret, og frisk sødme. Denne retten kombinerer de eksplosive smakene fra grønn karripasta, kokosmelk og sitrongress med den knapringen og sprøheten fra yu choy og den delikate nøttesmaken fra den kremoste kabocha. Denne retten er et festmåltid i seg selv, perfekt for en uformell kveld sammen med venner.
Ingredienser
- 455 gram yu choy, de nederste 2 tommer trimmed, stilker og blader kuttet i 3,8 cm brede strimler
- 9,5 dl kuttet, skrelt og frøet kabocha squash i 1,5 cm terninger (fra omtrent én squash på 2,5 kg)
- 2 bokser á 370–400 gram usøtet kokosmelk, delt
- 1,6 dl (pakket) thai-basilikumblader, delt
- 6 store friske korianderstilker
- 3 doble kaffirlimeblader,* hakket
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 teskjeer thai grønn karipasta*
- 1 ½ spiseskjeer finhakket sitrongress*
- 2 ½ spiseskjeer fiskesaus*
- 1 spiseskje gyllenbrunt sukker
- 340 gram uforetede, mellomstore reker, skrelte og renset
Ingredienser
- 455 gram yu choy, de nederste 2 tommer trimmed, stilker og blader kuttet i 3,8 cm brede strimler
- 9,5 dl kuttet, skrelt og frøet kabocha squash i 1,5 cm terninger (fra omtrent én squash på 2,5 kg)
- 2 bokser á 370–400 gram usøtet kokosmelk, delt
- 1,6 dl (pakket) thai-basilikumblader, delt
- 6 store friske korianderstilker
- 3 doble kaffirlimeblader,* hakket
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 2 teskjeer thai grønn karipasta*
- 1 ½ spiseskjeer finhakket sitrongress*
- 2 ½ spiseskjeer fiskesaus*
- 1 spiseskje gyllenbrunt sukker
- 340 gram uforetede, mellomstore reker, skrelte og renset
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett yu choy. Kok til den er sprø- møre, ca. 1 minutt. Bruk en sil til å overføre yu choy til en dørslag. Skyll med kaldt vann og sett til side. Kok opp vannet igjen. Tilsett squash. Kok til den er nesten mør, ca. 4 minutter. Sil av vannet, skyll med kaldt vann, og sett til side. Bland 1/2 kopp kokosmelk, 1/3 kopp basilikum, koriander og limeblader i en liten foodprocessor eller blender til urtene er finhakket og en løs pasta dannes. Varm opp olje i en stor non-stick stekepanne på middels høy varme. Tilsett sjalottløk og currypaste; rør i 30 sekunder. Tilsett urtepasta og sitrongress; rør i 1 minutt. Tilsett gjenværende melk, fiskesaus, sukker og squash. Kok til squashen er mør, ca. 4 minutter. Tilsett reker og yu choy. La det småkoke til rekene er ugjennomsiktige i midten, ca. 2 minutter. Rør inn 1/3 kopp basilikumblader. Smak til med salt og pepper.
- 2Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett yu choy. Kok til den er sprø- møre, ca. 1 minutt. Bruk en sil til å overføre yu choy til en dørslag. Skyll med kaldt vann og sett til side. Kok opp vannet igjen. Tilsett squash. Kok til den er nesten mør, ca. 4 minutter. Sil av vannet, skyll med kaldt vann, og sett til side.
- 3Bland 1/2 kopp kokosmelk, 1/3 kopp basilikum, koriander og limeblader i en liten foodprocessor eller blender til urtene er finhakket og en løs pasta dannes. Varm opp olje i en stor non-stick stekepanne på middels høy varme. Tilsett sjalottløk og currypaste; rør i 30 sekunder. Tilsett urtepasta og sitrongress; rør i 1 minutt. Tilsett gjenværende melk, fiskesaus, sukker og squash. Kok til squashen er mør, ca. 4 minutter. Tilsett reker og yu choy. La det småkoke til rekene er ugjennomsiktige i midten, ca. 2 minutter. Rør inn 1/3 kopp basilikumblader. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å ha alle ingrediensene klare før du begynner å lage retten, det gjør prosessen mye enklere.
- 2For en enda fyldigere og mer kremet saus, prøv å la sausen småkoke litt lengre for å la smakene utvikle seg.
- 3For ekstra krunch, server retten med ristet kokos eller peanøtter som topping.
Serveringsforslag
Reker i karri med yu choy og kabocha-squash er en komplett rett i seg selv, men serveres gjerne med jasminris for å runde av måltidet. En frisk asiatisk salat eller pickles gir også en god kontrast til de kremete smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker i karri med Yu Choy og Kabocha-pumpkin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker i karri med Yu Choy og Kabocha-pumpkin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker i karri med Yu Choy og Kabocha-pumpkin?▼
Total tilberedningstid for Reker i karri med Yu Choy og Kabocha-pumpkin er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker i karri med Yu Choy og Kabocha-pumpkin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker i karri med Yu Choy og Kabocha-pumpkin?▼
En porsjon av Reker i karri med Yu Choy og Kabocha-pumpkin inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
