Reker i hvitløkssmør med hvitvin

Ingredienser

• 3 sjalottløk, skrelt og hakket (ca. 1,2 dl)
• 7 fedd hvitløk, knust og skrelt
• 1,8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 900 g ekstra store reker, skrelte og renset
• 4 kvister fersk timian
• 2,5 ts kosher salt
• 4,7 dl tørr hvitvin
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• 6 ss usaltet smør
• 1,2 dl hakket fersk italiensk persille
• 1 ss tørre brødsmuler, om nødvendig

Slik gjør du:

1. Bland sjalottløk, 5 hvitløksfedd og 2 ss olivenolje i en liten foodprosessor. Kjør til en jevn pasta.
2. Hell 6 ss olivenolje og resten av hvitløken i en stor stekepanne over middels høy varme. La hvitløken frese i ett minutt.
3. Tilsett halvparten av rekene og timianen. Krydre med 0,5 ts salt og kok til rekene er stekt, men ikke gjennomkokt, i 1 til 2 minutter. Ta opp rekene og legg dem på en tallerken.
4. Gjenta med resten av rekene og ytterligere 0,5 ts salt. Ta rekene og timianen ut av pannen og legg dem på tallerkenen.
5. Tilsett de resterende 4 ss olivenolje og sjalottløk- og hvitløkspastaen i den samme pannen, som står over middels varme. Kok under konstant omrøring til pastaen har tørket ut og begynner å feste seg til bunnen av pannen, ca. 2 til 3 minutter.
6. Legg timianen tilbake i pannen og hell i hvitvin, sitronsaft, resten av saltet (1,5 ts), smør og vann. Kok opp sausen raskt og la den koke til den er redusert til halvparten, ca. 4 til 5 minutter.
7. Når sausen har kokt inn, visp inn resten av smøret og legg rekene tilbake i pannen. Kok og vend forsiktig til rekene er dekket av sausen og akkurat er gjennomkokte, ca. 2 til 3 minutter.
8. Rør inn persillen. Hvis sausen fortsatt virker for tynn, rør inn brødsmuler og kok opp bare for å tykne den. Server umiddelbart.