Reker i hvitløksaus (kantonesisk stil)

Ingredienser

• 450 g store reker (ca. 21-25 stk), skrelte
• 1 eggehvite
• 0.5 dl maisstivelse
• 1-2 ss vann
• 4.7 dl pluss 1 ss vegetabilsk olje
• 0.5 dl kyllingbuljong
• 0.5 dl eplesidereddik
• 0.5 dl ketchup
• 3 ss mørk soyasaus
• 2 ss tørr sherry
• 8 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 2 ss finhakket fersk ingefær
• 5 ss sukker
• 1 ts chilipasta, eller etter smak
• 1.2 dl ferske vannkastanjer, skivet (valgfritt)
• 1 ss maisstivelse blandet med 3 ss kaldt vann
• 1.2 dl skivet vårløk, kuttet på skrå i 1.5 cm biter

Slik gjør du:

1. Bruk en kniv eller skje til å skjære rekene fra ryggen, slik at det dannes et lite hull i midten, omtrent som en sommerfugl. Pass på å ikke skjære helt gjennom rekene. Skyll bort eventuelle blodårer under kaldt vann og la rekene renne godt av.
2. Legg rekene i en bolle og tilsett eggehvite, maisstivelse og 1 til 2 spiseskjeer vann. Bland godt til konsistensen er silkeaktig og fargen melkeaktig.
3. Varm opp 4.7 dl olje i en stor wok til ca. 140 °C. Test temperaturen ved å legge en reke i oljen; det skal dannes bobler som i champagne. Tilsett resten av rekene forsiktig. Vend rekene i oljen til de er hvite og luftige. Fjern dem med en hullsleiv og la dem renne av i en sil.
4. Til sausen: Bland kyllingkraft, eddik, ketchup, soyasaus, sherry, hvitløk, ingefær, sukker og chilipasta i en liten kjele. Rør godt. Kok opp sausen, og skru deretter ned varmen slik at den småkoker.
5. I en ren wok, varm opp den resterende spiseskjeen med olje til den begynner å ryke. Tilsett de skivede vannkastanjene og wok dem i 30 sekunder. Tilsett hvitløksausen, rør om, og kok opp. Rør inn maisstivelsen blandet med kaldt vann, og la det koke opp igjen mens du rører til sausen tykner. Tilsett rekene. Vend og rør tre ganger slik at rekene blir godt dekket av sausen. Rør inn den skivede vårløken og server umiddelbart.