Reker Enchiladas med Mole-saus

Ingredienser

• 0.6 dl mole-saus (f.eks. Dona Maria)
• 2 ss olivenolje
• 25 g meksikansk sjokolade (ca. 1/4 av en rund sjokolade)
• 18 mellomstore reker, skrellet og uten hale
• 1 ts kosher-salt
• 0.5 ts hvitløkspulver
• 0.5 ts søt paprika
• 6 små jalapeño-pepper
• 1 stor hvit løk, skrelt og skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 6 mais tortillas
• 1.2 dl revet mozzarellaost
• 1 hode romainesalat, skåret
• 1 tomat, skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 2.4 dl smuldret meksikansk queso fresco
• Chili de arbol-pulver, til pynt
• 1 lime, delt i fire

Slik gjør du:

1. Bland mole-saus og olivenolje sammen i en aluminiumsform på en forvarmet grill. Tilsett sjokoladen og kok opp til den smelter, rør jevnlig for å unngå at sjokoladen brenner seg. Sett til side og hold varm.
2. Vend rekene i salt, hvitløkspulver og paprika. Grill rekene til de er rosa, ca. 2 til 3 minutter på hver side. Ta rekene av grillen og hakk dem opp i biter.
3. Grill jalapeños og løkskiver til de er pent merket og litt mykere.
4. Grill tortillalefsene, vend dem jevnlig, til de er varme og myke.
5. Dypp hver tortilla i mole-sausen for å dekke den helt.
6. Legg noen reker i hver tortilla, rull dem løst sammen, og legg dem med skjøten ned i mole-sausen.
7. Strø over mozzarellaost og grill under lokk til osten smelter.
8. Legg 2 eller 3 enchiladas på et serveringsfat. Topp med skivet salat, grillede løkskiver, tomater og queso fresco.
9. Strø chili de arbol-pulver over, og server med limebåter og grillede jalapeños.