Reker Beignets
Oppskrift på reker beignets – deilige, sprø forretter med reker. Enkel å lage og perfekt for gjestene. Prøv denne smakfulle retten i dag!
Om denne retten
De syrlige, søte rekene i denne beignet-oppskriften er en mektig kombinasjon av klassisk fransk deigluksus og nordiske smaker. Oppskriften stammer fra en liten kystby i Sør-Norge, hvor bønder i generasjoner har samlet nyrenskede reker og blandet dem med den lokale geiteosten for å lage denne delikate, friterte foretten. Den perfekte aperitiff før et større måltid, eller en smakseksplosjon som avslutning på en middag.
Ingredienser
- 1360 gram gulfreker, skrelte og renset
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 spiseskje hakket estragon
- Salt og pepper
- 1,2 dl hummerkraft
- 225 gram geitost
- 3,6 dl lunkent vann
- 28 gram gjær
- 19 dl hvetemel
- 2,4 dl melk
- 8 spiseskjeer smør, pluss 1,2 dl smeltet smør
- 2 egg
- 2 teskjeer salt
- En klype sukker
- 1 eggehvite
Ingredienser
- 1360 gram gulfreker, skrelte og renset
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 spiseskje hakket estragon
- Salt og pepper
- 1,2 dl hummerkraft
- 225 gram geitost
- 3,6 dl lunkent vann
- 28 gram gjær
- 19 dl hvetemel
- 2,4 dl melk
- 8 spiseskjeer smør, pluss 1,2 dl smeltet smør
- 2 egg
- 2 teskjeer salt
- En klype sukker
- 1 eggehvite
Fremgangsmåte
- 1Fyll: Grovhakk reker, og pass på å fjerne eventuelt rusk. Raskt stek i olje. Tilsett estragon, salt og pepper. Deglaser med kraft, men reduser ikke. Fjern fra varmen og tilsett geitost for å binde det hele sammen. Rør inn geitost uten å la det koke, slik at det smelter forsiktig. Overfør til en beholder og sett i kjøleskapet.
- 2Deig: I en bolle av kraftig kjøkkenmaskin, rør sammen vann og gjær til gjæren er oppløst. Visp inn 1 kopp mel for å lage en tykk røre. Dekk bollen løst med plastfolie. La stå i 30 minutter, eller til det har blitt en stor, boblete sponge som har doblet i volum.
- 3I en annen bolle, visp sammen melk, smør og egg. I en separat bolle, visp sammen 6 1/2 kopper av resten av melet og saltet. Smør en stor bolle lett med olje.
- 4I bollen til kjøkkenmaskinen, bruk paddelvedlegget og kjør sponge på lav hastighet til den er glatt. Tilsett melblandingen og kjør til den er godt blandet. Bruk en slikkepott til å skrape ned sidene av bollen. Tilsett melet, én kopp om gangen. Øk hastigheten til middels og elt deigen i 5 minutter, eller til den løsner fra sidene av bollen og legger seg rundt paddelen. Hvis deigen setter seg fast i sidene, tilsett resten av melet, en spiseskje om gangen, til den ikke lenger setter seg fast.
- 5Skrap deigen over i en lett oljet bolle (den vil være klissete). Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve i 45 til 60 minutter, eller til den har økt i volum med 1 1/2 ganger.
- 6Lett melet et stort bakepapirkledd stekebrett. Strø melet på arbeidsflaten. Skrap deigen ut på arbeidsflaten og strø litt mer mel over toppen. Smør hendene med mel. Gni forsiktig ned på deigen for å tømme ut luftbobler. Flat deigen til en sirkel ca. 1/4 tomme tykk.
- 7Rull deigen ut på arbeidsflaten med en jevn og fast bevegelse til ca. 3/4 tomme tykk. Bruk en skarp kniv til å skjære deigen i kvadrater så jevne som mulig. Pensle hele overflaten lett med eggehvite, og merk ut halvparten av deigen med en 3-tommers utstikker uten å skjære helt gjennom deigen. Plasser en toppet teskje med rekefyll i midten av hver merket sirkel, pass på å holde deg unna ytterkanten.
- 8Brett den resterende halvdelen av deigen forsiktig over de merkede sirklene. Bruk fingrene til å presse ut luftlommer rundt rekefyllet. Skjær gjennom deigen med utstikkeren rundt fyllet. Spar eventuelle deigrester og kjevle ut til flere beignets. Dypp i varm olje på 375°F (ca. 190°C) og fritér i omtrent to minutter på hver side, eller til de er gyldne og sprø.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at rekene er godt avrenset og tørket før steking for å unngå at oljen spruter
- 2- Prøv å få tak i den særegne, kremmerhushvite geiteosten for en autentisk smaksopplevelse
- 3- Stek beignets-deigen raskt i svært varm olje for å få en sprø, gyllen overflate
Serveringsforslag
Servér de sprø beignets-rektanglene varme, med et glass av den lokale hvitvin'en som passer perfekt til de sødmefulle rekene og den aromatiske geiteosten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker Beignets?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker Beignets. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker Beignets?▼
Total tilberedningstid for Reker Beignets er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker Beignets vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker Beignets?▼
En porsjon av Reker Beignets inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
