Friske reke-vårruller med peanøttsaus

Ingredienser

• 2 ss finhakket fersk ingefær
• 0.6 dl varmt vann
• 1.2 dl peanøttsmør
• 2 ss soyasaus
• 4 ss riseddik
• 2 ss søt hvit miso
• 0.25 ts rød pepperflak
• 85 g bønnespaghetti, kokt og avrent
• 2.4 dl finstrimlet kål
• 0.8 dl revet gulrot
• 0.6 dl skivet vårløk
• 0.6 dl sesamfrø, ristet
• 16 korianderblader, hele
• 16 mynteblader, hele
• 450 g reker, kokte, skrelte og delt i to på langs
• 16 runde rispapirark (ca. 15 cm)

Slik gjør du:

1. For å lage dippsausen: Bland de første seks ingrediensene i en liten bolle og krydre etter smak med rød pepperflak. Sett til side.
2. For å lage rullene: I en stor bolle blander du bønnespaghetti, kål, gulrøtter, vårløk og sesamfrø. Plasser koriander, mynte og reker i separate arbeidsboller i nærheten.
3. For å myke opp rispapir: Fyll en paiform eller en lav bakeform med lunkent vann. Legg 2 eller 3 rispapir i vannet og la dem trekke i omtrent 45 sekunder til 1 minutt.
4. Ta ut ett rispapir av gangen og legg forsiktig mellom papirhåndklær. Fortsett å trekke og tørke til du har myknet 16 risark.
5. Vend på haugen av rispapir og begynn å jobbe fra bunnen av haugen først. Legg et mykt rispapir på en ren arbeidsflate.
6. På den nederste tredjedelen av arket, legg 0.6 dl av nuddelblandingen. Rett over nudlene, plasser en halv reke med skallet ned, og topp med et korianderblad og et mynteblad.
7. Brett bunnen av arket opp og over nuddelblandingen. Brett deretter hver side mot midten. Rull forsiktig og så stramt som mulig fra bunnen til det er helt rullet.
8. Legg rullene med skjøten ned på en tallerken, og fortsett til alle ingrediensene er brukt opp.
9. Oppbevar de ferdige rullene under fuktige papirhåndklær dekket med plastfolie. Oppbevares i romtemperatur i opptil 3 timer, ikke i kjøleskap.