Klassisk Pad Thai med reker

Ingredienser

• 3 ss tamarindpasta
• 2.4 dl kokende vann
• 0.6 dl fersk appelsinjuice
• 3 ss riseddik
• 1 ss honning
• 0.6 dl ferske thailandske basilikumblader
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl rapsolje
• 450 g reker (størrelse 21-25), skrelte og rensede
• 340 g tørkede flate risnudler (0.6 cm brede; også kalt pad Thai eller banh pho)
• 1.2 dl lys soyasaus
• 0.6 dl muscovadosukker (mørkt brunt sukker)
• 2 ss sterk saus (anbefalt: Sriracha)
• 3.6 dl peanøtt- eller vegetabilsk olje
• 4 store sjalottløk, skåret i 0.6 cm tykke skiver
• 1 pakke fast tofu (ca. 400-450 g), skylt, tørket og skåret i 2.5 cm terninger
• 4 store egg
• 0.25 ts salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss vann
• 1 bunt vårløk, grønn og lys grønn del, skåret i 5 cm lange biter
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 4.7 dl bønnespirer (ca. 125 g)
• Thailandsk basilikum
• Korianderblader
• 1.2 dl ristede peanøtter, grovhakket
• Limebåter

Slik gjør du:

1. Legg tamarindpasta i en bolle, dekk med kokende vann og la det stå til det er mykt. Press massen gjennom en sikt over en bolle og kast frø og faste deler.
2. Bland appelsinjuice, tamarindmasse, eddik, honning, basilikum, salt og pepper i en blender og kjør til det er jevnt. Sil blandingen gjennom en finmasket sil. Sett til side.
3. Hell 2 ss olje i en stor non-stick stekepanne over høy varme. Krydre reker på begge sider med salt og pepper, og legg dem i pannen. Rør inn tamarindglaze, snu rekene og fortsett å koke til rekene er gjennomstekt og dekket av glaze.
4. La nudlene ligge i en stor bolle med varmt vann til de er myke, men ikke overmyke, i 25 til 30 minutter. Sil godt i en sil og dekk med et fuktet kjøkkenpapir.
5. Legg tamarindpasta i en bolle og dekk med kokende vann, la det stå til det er mykt, ca. 10 minutter. Press blandingen gjennom en sikt (inkludert vannet) over en bolle, og kast frø og fibre. Tilsett soyasaus, brunt sukker og sterk saus, og rør til sukkeret er oppløst. Sett til side.
6. Varm opp oljen i en wok eller stor stekepanne over middels varme til den er varm. Stek halvparten av sjalottløken over middels-lav varme, rør ofte, til den er gyllen, ca. 8 til 12 minutter. Ta sjalottløken opp med en hullsleiv og legg den på et fat dekket med papirhåndkle.
7. Varm opp sjalottløk-oljen igjen i wok over høy varme til den er varm. Stek tofu i ett lag, snu forsiktig av og til, til det er gyllent, ca. 5 til 8 minutter. Overfør tofu til papirhåndkle med en hullsleiv. Hell stekeoljen over i et varmebestandig glass og sett til side.
8. Visp lett sammen egg med 0.25 ts salt, pepper og en spiseskje vann. Varm opp 2 ss av sjalottløk-oljen i en wok eller stekepanne over høy varme til den skinner. Hell i eggene og sving pannen for å dekke sidene, og kok under forsiktig omrøring med en slikkepott til eggene er gjennomstekt. Bruk slikkepott til å bryte eggene i biter og legg dem på en tallerken.
9. Varm opp wok over middels varme, tilsett 6 ss av sjalottløk-oljen, og sving for å dekke sidene. Stek vårløk, hvitløk og resten av sjalottløken til de er myke, ca. 1 minutt.
10. Tilsett nudlene og stek under omrøring i ca. 2 minutter. Tilsett tofu, bønnespirer og 3.6 dl saus, og la det småkoke, snu nudlene for å absorbere sausen jevnt, til de er møre, ca. 2 minutter. Rør inn mer saus om ønskelig, og tilsett eggene. Overfør til et stort, flatt serveringsfat og topp med reker, sprø sjalottløk, thai-basilikum, koriander og peanøtter. Server limebåter ved siden av.