Pizza med reker og geitost

Ingredienser

• 16 store reker, skrellet, renset og delt i to på langs
• 2.4 dl ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss hakket oregano
• 1 ss hakket timian
• 1 ss basilikum i chiffonade
• Kosher-salt
• Pizzadeig (se egen oppskrift under)
• 2 ss chilisaus
• 4.7 dl (225 g) revet mozzarellaost
• 4.7 dl (225 g) revet Fontina-ost
• 4 Roma-tomater (ca. 450 g), endene trimmet, skåret i tynne skiver
• 1 stor rød løk, skrelt, trimmet og skåret i tynne skiver
• 113 g geitost, skåret i små biter
• 0.6 dl rød paprika, julienned og sautert
• 0.6 dl gul paprika, julienned og sautert
• 1 pakke tørrgjær eller fersk gjær
• 1 ts honning
• 2.4 dl lunkent vann, 40-46 grader
• 7.1 dl hvetemel
• 1 ts kosher-salt
• 1 ss ekstra jomfruolivenolje, pluss litt til pensling

Slik gjør du:

1. I en liten bolle, løs opp gjær og honning i 0.6 dl lunkent vann.
2. I en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, bland mel og salt. Tilsett oljen, gjærblandingen og resten av vannet (1.8 dl), og bland på lav hastighet til deigen løsner fra sidene av bollen og samler seg rundt eltekroken, ca. 5 minutter. (Deigen kan også lages i en food processor med stålkniv. Puls ett eller to ganger, tilsett de resterende ingrediensene, og kjør til deigen begynner å danne en ball.)
3. Ta deigen ut på en ren arbeidsflate og elt den for hånd i 2–3 minutter til. Deigen skal være glatt og fast. Dekk deigen med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted i ca. 30 minutter. (Når den er klar, vil deigen kunne strekkes lett.)
4. Del deigen i 4 baller, ca. 170 gram hver. Arbeid hver ball ved å trekke ned sidene og brette dem under bunnen av ballen. Gjenta 4–5 ganger. Deretter, på en glatt, usaltet overflate, rull ballen under håndflaten til toppen er glatt og fast, ca. 1 minutt. Dekk deigen med et fuktig håndkle og la den hvile i 15–20 minutter. På dette tidspunktet kan ballene pakkes inn i plast og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.
5. I en stor, flat bolle, bland rekene med olivenolje, oregano, timian, basilikum og salt, og vend dem godt slik at de blir dekket og får smak. Mariner i 30 minutter i kjøleskapet.
6. Varm opp en stekepanne eller en sautépanne stor nok til å romme rekene i ett lag, og ha 1 ss av oljen fra marinaden i pannen. Plasser forsiktig rekene i pannen og stek over høy varme, bare til de får farge, 30 til 40 sekunder på hver side. (Ikke overkok, da de vil koke videre på toppen av pizzadeigen.) Ta dem opp med en hullsleiv og la dem avkjøle. Krydre lett med salt før de legges på pizzadeigen.
7. Plasser en pizzastein på midterste rille i ovnen og forvarm ovnen til 250 grader Celsius. På en lett melet overflate, strekk eller kjevle ut deigen til fire 20-centimeters runde former, med en litt tykkere kant enn midten. Pensle hver av rundene med chiliolje.
8. Begynn med mozzarella, deretter fontina, tomat, løk, reker, geitost og røde og gule paprikaer. Skyv forsiktig pizzaen over på pizzasteinen og stek til skorpen er gyllenbrun, ca. 10–12 minutter.
9. Overfør pizzaen til en fast overflate og skjær i skiver med en pizzaskjærer eller en veldig skarp kniv. Server umiddelbart.