Lasagne med reker, kamskjell og torsk

Ingredienser

• 0.6 dl usaltet smør
• 0.8 dl hvetemel
• 4.7 dl hvit fiskekraft
• 4.7 dl melk
• 0.6 dl tørr sherry
• 1 ss fersk sitronsaft
• 900 g fennikel, skivet tynt og hakket (ca. 9.5 dl)
• 700 g purre (hvite og lysegrønne deler), delt i to på langs, hakket, vasket og avrent (ca. 9.5 dl)
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 450 g mediumstore reker (31–35), skrellet og kuttet i ca. 1.5 cm biter
• 450 g sjøkamskjell
• 450 g torskefilet, skåret i ca. 2 cm terninger
• 1 stort egg, lett pisket
• 4 ts fersk sitronsaft
• 2.4 dl kremfløte
• 12 ark tørket, ubehandlet lasagne-pasta (18 x 9 cm)
• 3 ss finhakkede brødsmuler
• 4.1 dl ferskrevet Parmesanost (ca. 200 g)

Slik gjør du:

1. Lag en saus: I en tykk kjele smelter du smør over middels lav varme.
2. Visp inn mel til det er glatt. Kok rouxen, mens du visper, i 3 minutter.
3. Visp inn kraft, melk, sherry og sitronsaft i en jevn strøm.
4. La det småkoke, av og til under omrøring, til det tykner, ca. 10 minutter.
5. Sausen kan forberedes opp til dette punktet 3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap, med plastfolie over overflaten.
6. I en stor non-stick stekepanne koker du fennikel og purre med salt og pepper etter smak i 2 ss olje over middels varme.
7. Rør til de er myke og begynner å bli gyldne, og overfør dem til en stor bolle.
8. I pannen varmer du opp 1 ss olje over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
9. Stek reker med salt og pepper etter smak til de er rosa og akkurat gjennomkokte, ca. 30 sekunder på hver side.
10. Tilsett rekene i fennikelblandingen.
11. Fjern den seige muskelen fra siden av hvert kamskjell og skjær kamskjellene i ca. 1.5 cm biter.
12. I pannen varmer du opp resten av oljen (1 ss) over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
13. Stek kamskjell og torsk, mens du rører, til de er ugjennomsiktige og akkurat gjennomkokte, ca. 1.5 minutt.
14. Tilsett kamskjell og torsk i fennikel- og rekeblandingen. Bland godt.
15. Forvarm ovnen til 200°C. Smør en ildfast form.
16. Bland det lett piskede egget, 4 ts sitronsaft og kremfløten inn i sjømatblandingen.
17. Fordel et tynt lag saus i bunnen av den ildfaste formen.
18. Legg et lag lasagneplater over sausen.
19. Fordel en tredjedel av sjømatblandingen over lasagneplatene, deretter et lag saus og et dryss parmesan.
20. Gjenta lagene med lasagneplater, sjømatblanding, saus og parmesan to ganger til.
21. Avslutt med et lag lasagneplater, saus og et generøst lag parmesan og brødsmuler på toppen.
22. Stek i forvarmet ovn i 30-40 minutter, eller til lasagnen er gyllenbrun og boblende.
23. La lasagnen hvile i 10 minutter før servering.