Klassisk reke-gumbo med andouillepølse

Ingredienser

• 1,15 dl vegetabilsk olje
• 1,15 dl hvetemel
• 680 g rå, hele reker med hode (middels store, 31-50 stk)
• 2 liter vann
• 2,4 dl hakket løk
• 1,2 dl hakket selleri
• 1,2 dl hakket grønn paprika
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1,2 dl skrellet, frøfri og hakket tomat
• 1 ss kosher-salt
• 0,5 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts fersk timian, hakket
• 0,25 ts cayennepepper
• 2 laurbærblad
• 225 g andouillepølse, skåret i 0,5 cm biter og stekt
• 1 ss filépulver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Hell vegetabilsk olje og hvetemel i en 5-6 liters støpejernsgryte og visp sammen til det er godt blandet.
3. Sett gryten på midterste rille i ovnen, uten lokk, og stek i 1,5 time. Visp 2-3 ganger underveis i kokeprosessen.
4. Mens roux'en stekes, rens, skrell og fjern tarmen fra rekene.
5. Legg rekene i en bolle og sett den i kjøleskapet.
6. Legg rekehoder og skall i en 4-liters kjele sammen med 2 liter vann. Sett på høy varme og kok opp.
7. Skru ned varmen og la det småkoke i 1 time, eller til væsken har redusert til 1 liter.
8. Fjern kjelen fra varmen og sil væsken over i en beholder. Kast faststoffene.
9. Når roux'en er ferdig, ta den forsiktig ut av ovnen og sett den over middels høy varme.
10. Tilsett løk, selleri, grønn paprika og hvitløk. Kok under konstant omrøring i 7-8 minutter, eller til løken begynner å bli gjennomsiktig.
11. Tilsett tomater, salt, svart pepper, timian, cayennepepper og laurbærblad, og rør godt.
12. Gradvis hell i rekebuljongen mens du visper kontinuerlig.
13. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 35 minutter.
14. Slå av varmen, tilsett reker og pølse, og rør godt.
15. Tilsett filépulveret mens du rører konstant.
16. Dekk til og la det stå i 10 minutter før servering.
17. Server over ris.