Fargerike regnbuekaker med marsipan og bringebær

Ingredienser

• 200 g marsipan eller mandelmasse
• 2,4 dl sukker
• 170 g usaltet smør, myknet
• 4 store egg, eggehvitene og eggeplommene skilt
• 1 ts mandelessens
• 4,7 dl siktet hvetemel
• 0,25 ts salt
• 5 dråper grønn matfarge
• 5 dråper rød matfarge
• 340 g bringebærsyltetøy (helst uten frø)
• 170 g semisøt sjokoladebiter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C og smør tre (33 x 23 cm) metallbakeformer. Legg bakepapir i bunnen av hver form, slik at det stikker ut på to motsatte ender, og smør papiret.
2. Kutt marsipan i små biter og kjør det sammen med sukker i en food processor til det ikke er noen klumper igjen.
3. Overfør til en stor bolle og tilsett smør. Pisk med en elektrisk mikser til det er lyst og luftig.
4. Tilsett eggeplommer og mandelessens og pisk godt.
5. Rør inn mel og salt på lav hastighet.
6. Pisk eggehvitene i en annen bolle med rene visper til de akkurat danner stive topper.
7. Vend inn en tredjedel av eggehvitene i røren for å lette den (røren vil fortsatt være ganske tykk).
8. Vend inn resten av eggehvitene forsiktig.
9. Del deigen i tre deler (ca. 3,5 dl hver).
10. Rør inn grønn matfarge i én del og rød matfarge i en annen, mens den tredje forblir uten farge.
11. Fordel hver deig separat i hver form. (Lagene blir tynne.)
12. Stek lagene i porsjoner midt i ovnen til de akkurat har satt seg og begynner å bli gyldne langs kantene, totalt 7 til 10 minutter.
13. Bruk en kniv til å løsne kantene fra formen, og mens de fortsatt er varme, snu en stor rist over formen og snu lagene opp på risten.
14. Trekk forsiktig i kantene av bakepapiret for å løsne hvis nødvendig. Fjern bakepapiret og avkjøl helt.
15. Legg et stort, lavt bakepapir i en langpanne og legg det grønne laget i den.
16. Fordel halvparten av syltetøyet jevnt over det grønne laget, og legg forsiktig det ufargede laget oppå.
17. Fordel resten av syltetøyet jevnt over det ufargede laget, og legg forsiktig det rosa laget oppå (klipp kantene om nødvendig).
18. Dekk med plastfolie og press ned med et stort skjærebrett eller en bakeplate. Sett i kjøleskapet i minst 3 timer.
19. Smelt sjokolade i et vannbad eller i en metallbolle over en kjele med nesten kokende vann.
20. Fjern vekten og plastfolien, og fordel sjokoladen jevnt over toppen, men ikke på sidene, av det rosa laget.
21. La det stå i romtemperatur til det har stivnet, ca. 1 time, og skjær i små diamanter (12 rader på tvers og 12 diagonale rader).