Klassisk Red Velvet lagkake med kremostglasur

Ingredienser

• 170 g usaltet smør, myknet, pluss mer til smøring av former
• 7,1 dl siktet kakehvetemel
• 3 ss usøtet kakaopulver (Dutch-prosessert)
• 1 ts natron
• 0.5 ts salt
• 4.1 dl sukker
• 0.8 dl vegetabilsk olje
• 3 store egg, romtempererte
• 1 ss rød matfarge
• 2 ts eplecidereddik
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl kulturmelk
• 900 g kremost, myknet (4 pakker à 225 g)
• 225 g usaltet smør, myknet
• 905 g melis (ca. 19 dl)
• 1 ss fersk sitronjuice
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.125 ts salt

Slik gjør du:

1. Lag kaken:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to 23 cm runde kakeformer og kle bunnen med bakepapir; smør også bakepapiret.
3. Visp sammen mel, kakaopulver, natron og salt i en bolle.
4. Pisk sukker, 170 g smør og vegetabilsk olje i en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker på middels høy hastighet til det er luftig, ca. 4 minutter.
5. Pisk inn eggene ett om gangen.
6. Rør inn matfargen, eddik og vanilje.
7. Senk hastigheten på maskinen til lav. Tilsett melblandingen i tre omganger, vekselvis med kulturmelken. Begynn og avslutt med melblandingen, og pisk til det akkurat er blandet.
8. Fordel røren i de forberedte formene.
9. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35–40 minutter.
10. La kakene avkjøle i 10 minutter på rist, før du forsiktig snur dem ut av formene og lar dem avkjøle helt.
11. Bruk en lang serratkniv til å dele hver kake i to horisontale lag for å lage fire jevne lag.
12. Lag glasuren:
13. Pisk kremost og 225 g smør i en kjøkkenmaskin med flatpisker på middels høy hastighet til det er luftig.
14. Tilsett melis, sitronsaft, vanilje og salt; pisk til glatt.
15. Montering:
16. Legg ett kakebunn på et serveringsfat; smør ca. 3 dl glasur på toppen.
17. Gjenta for å lage fire lag, avslutt med kaken.
18. Dekk toppen og sidene med et tynt lag med glasur (dette er "smuldringsbelegget"; det trenger ikke være perfekt).
19. Sett i kjøleskapet i 15 minutter, før du dekker kaken med resten av glasuren.