Rødvinsbraiserte okseribber

Ingredienser

• 1.5-1.8 kg benfri storfekjøtt med bein, korte ribber
• Kosher-salt
• Rapsolje, etter behov
• 1 søt løk, skåret i store terninger
• 1 middels stor gulrot, skåret i store terninger
• 1 stilk selleri, skåret i store terninger
• 1 hvitløkshode, delt horisontalt
• 4 Roma-tomater, skåret i store terninger
• 7.5 dl rødvin (Bordeaux eller Burgund)
• 4.7 dl kyllingkraft
• 2 ss svarte pepperkorn
• Noen kvister fersk timian
• Noen kvister fersk rosmarin
• Noen laurbærblader
• Grits, til servering
• Stekte sjalottløk, til servering, valgfritt
• 3 ss hakket gressløk

Slik gjør du:

1. En dag før koking, krydre okseribbene rikelig med salt. La kjøttet marinere i kjøleskapet, uten lokk, over natten.
2. Neste dag, tørk ribbene godt med et kjøkkenpapir. Varm opp en støpejernsgryte (Dutch oven) over middels til høy varme. Tilsett et tynt lag med rapsolje og brun ribbene til de er brune og har en sprø skorpe, 5 til 8 minutter. Overfør ribbene til en tallerken og la dem hvile.
3. Forvarm ovnen til 120 grader Celsius.
4. Hell av det brente oljelaget fra gryten. Tilsett et tynt lag med frisk rapsolje, og ha i løk, gulrot, selleri og hvitløk. Skru ned varmen til middels og la grønnsakene surre til de er gjennomsiktige, ca. 5 minutter. Skrap bunnen av gryten med en tresleiv for å løsne de brune bitene. Tilsett tomatene og kok videre til tomatene begynner å mykne og brytes ned, 5 til 8 minutter.
5. Hell i rødvin, kyllingkraft og hele pepperkorn, og legg ribbene tilbake i gryten. Bind timian, rosmarin og laurbærblad i en liten pose av osteklede og legg krydderposen i gryten.
6. La væsken småkoke. Dekk delvis til gryten for å la noe av væsken fordampe, og sett den i ovnen. La okseribbene braisere til de nesten faller fra hverandre, ca. 3 timer.
7. Server med grits og stekte sjalottløk hvis ønskelig. Pynt med gressløk.