Rødvinsbraisert oksebryst med glaserte rotgrønnsaker

Ingredienser

• 1 flaske (750 ml) fyldig rødvin (som Cabernet Sauvignon, Zinfandel eller Syrah)
• 3 ss olivenolje
• 2 stykker oksebryst à 1360 g
• 1 stor løk, hakket
• 1 stor gulrot, skrelt og grovhakket
• 1 stor selleristang, hakket
• 3 hvitløksfedd, skrelt og knust
• 1 toppet ss tomatpuré
• 1 boks (400 g) storfekraft
• 2 store kvister fersk salvie
• 2 store kvister fersk persille
• 1 laurbærblad
• 0.5 ts hele svarte pepperkorn
• 2 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 450 g sellerirot, skrelt og skåret i 2.5 cm terninger
• 450 g neper, skrelt og skåret i 2.5 cm terninger
• 450 g gulrøtter, skrelt og skåret i 2.5 cm terninger
• 2 ts sukker
• 2 ss hakket fersk salvie
• 2 ss hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. For brasato:
2. Juster ovnsristen til den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 150°C.
3. La vinen småkoke i en stor kjele over middels varme til den er redusert til 2.5 dl, ca. 30 minutter.
4. I mellomtiden, varm opp 3 ss olivenolje i en tung, stor gryte over middels varme.
5. Krydre kjøttet med salt og pepper. Legg ett stykke i gryten og brun det på alle sider, ca. 13 minutter. Overfør til en stor tallerken.
6. Gjenta med det andre kjøttstykket. Skje av fettet fra gryten.
7. Tilsett løk, gulrot, selleri og hvitløk i gryten. Krydre med salt og pepper. Sauter over middels-høy varme til grønnsakene begynner å bli brune, ca. 6 minutter.
8. Rør inn tomatpuré og la det surre i 1 minutt. Tilsett buljong og kok opp.
9. Ha i salvie, persille, laurbærblad og hele pepperkorn. Legg kjøttet og eventuelle safter tilbake i gryten, og pass på at kjøttet ligger i ett lag.
10. Hell den reduserte rødvinen over kjøttet. Dekk til gryten.
11. Overfør gryten til ovnen og la det småkoke i 1 time og 15 minutter. Vend kjøttet.
12. Dekk til og la det småkoke til kjøttet er mørt, ca. 1 time og 15 minutter til.
13. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp i ovn på 180°C til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter.
14. Overfør kjøttet til et skjærebrett, og dekk med folie. Sil sausen fra gryten over i en middels kjele, og press på grønnsakene i silen for å få ut all væske. Skje av fettet fra overflaten av sausen; hold sausen varm.
15. For grønnsakene:
16. Smelt 2 ss smør med 1 ss olivenolje i en tung, stor stekepanne over høy varme.
17. Tilsett sellerirot, neper og gulrøtter. Krydre med salt og pepper. Sauter til de er brune på steder, ca. 8 minutter.
18. Tilsett 2.5 dl av sausen fra grytekjøttet. Dekk til, reduser varmen til middels, og la det småkoke til grønnsakene er møre, rør av og til, ca. 10 minutter.
19. Fjern lokket, øk varmen til høy, og kok opp. Rør inn sukker.
20. Tilsett hakket salvie og persille, og la det koke til sausen er redusert til en glasur, rør ofte, ca. 1 minutt.
21. Krydre med salt og pepper. Skjær kjøttet i 1.25 cm tykke skiver.
22. Anrett skivene på et fat. Fordel grønnsakene rundt kjøttet. Hell litt av sausen over kjøttet og server.