Rødvinsbraisert kanin med salviepolenta

Ingredienser

• 2 ss hvetemel
• 1 ts salt
• 1 kanin (ca. 1.1-1.4 kg), tint hvis frossen, delt i 7-8 serveringsstykker
• 3 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts fersk rosmarin, finhakket
• 3.5 dl kyllingkraft
• 2.4 dl tørr rødvin
• 2 ss fersk persille, grovhakket
• 2 ss fersk salvie, finhakket eller 1 ts tørket, smuldret
• Enkel polenta (se fremgangsmåte)
• 9.5 dl vann
• 1 ts salt
• 2.4 dl maisgryn eller instant polenta

Slik gjør du:

1. Bland mel og salt i en stor bolle.
2. Tilsett kaninstykkene og vend dem godt i melblandingen slik at de dekkes.
3. Varm 2 ss olivenolje i en tykk kjele over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
4. Brun kaninstykkene i porsjoner til de er gylne, og legg dem over i en bolle etter hvert.
5. Tilsett løk og resten av olivenoljen (1 ss) i kjelen. Sauter, rør av og til, til løken er myk, men uten farge.
6. Rør inn hvitløk og rosmarin, og sauter i ett minutt.
7. Tilsett kyllingkraft, rødvin og de brunede kaninstykkene med eventuell saft som har samlet seg i bollen.
8. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke under lokk i 1 time, eller til kaninen er mør.
9. Fjern lokket og la sausen småkoke videre til den har tyknet litt.
10. Rør inn persille.
11. Rør salvie inn i den varme polentaen.
12. Server polentaen toppet med kanin og saus.
13. For å lage enkel polenta:
14. Kok opp vann og salt i en tykk kjele.
15. Visp gradvis inn maisgryn i en tynn stråle.
16. Kok polentaen over middels lav varme (den skal knapt koke), og rør konstant til den er veldig tykk og slipper sidene av kjelen. Dette tar ca. 40 minutter for vanlige maisgryn og ca. 15 minutter for instant polenta.
17. Ta kjelen av varmen og dekk til for å holde polentaen varm.
18. Rør i polentaen rett før servering.
19. Polentaen holder seg varm, tildekket, i omtrent 20 minutter.