Kremet rødvin- og sopprisotto
Denne oppskriften på rødvin- og sopprisotto gir en deilig og kremet rett som passer perfekt til en spesiell anledning eller som en smakfull hverdagsmiddag.
Foto av Jana Ohajdova på Pexels
Ingredienser
- 28 g tørket steinsopp
- 4.7 dl kokende vann
- 680 g fersk aromasopp eller hvit sopp
- 85 g usaltet smør
- 1.2-1.4 liter lavsaltet kyllingkraft
- 170 g pancetta i 0.5 cm tykke skiver, hakket
- 2.4 dl finhakket løk
- 1 ss finhakket fersk rosmarin eller 1 ts tørket rosmarin, smuldret
- 1 ss finhakket fersk salvie eller 1 ts tørket salvie, smuldret
- 7.1 dl Arborio-ris
- 4.7 dl tørr rødvin, for eksempel Rosso di Montalcino
- 3 ss finhakket fersk persille
- 2.4 dl ferskrevet parmesan
- Pynt: skiver av parmesan skåret med en grønnsaksskreller, ferske rosmarinblader
Ingredienser
- 28 g tørket steinsopp
- 4.7 dl kokende vann
- 680 g fersk aromasopp eller hvit sopp
- 85 g usaltet smør
- 1.2-1.4 liter lavsaltet kyllingkraft
- 170 g pancetta i 0.5 cm tykke skiver, hakket
- 2.4 dl finhakket løk
- 1 ss finhakket fersk rosmarin eller 1 ts tørket rosmarin, smuldret
- 1 ss finhakket fersk salvie eller 1 ts tørket salvie, smuldret
- 7.1 dl Arborio-ris
- 4.7 dl tørr rødvin, for eksempel Rosso di Montalcino
- 3 ss finhakket fersk persille
- 2.4 dl ferskrevet parmesan
- Pynt: skiver av parmesan skåret med en grønnsaksskreller, ferske rosmarinblader
Slik gjør du:
- I en liten bolle bløtlegges steinsoppen i kokende vann i 30 minutter.
- Sil væsken gjennom en fin sil kledd med et fuktet kjøkkenpapir eller kaffefilter over en bolle, og sett til side. Vask steinsoppen under kaldt vann for å fjerne eventuell jord, og tørk den forsiktig. Finhakk steinsoppen.
- Fin hakk 115 g aromasopp eller hvit sopp (ca. 3.5 dl) og sett til side.
- Avhengig av størrelsen, del de resterende 565 g aromasopp eller hvit sopp i to eller fire deler. Stek dem i en stor, tykk panne med 4 ss smør, salt og pepper etter smak, over moderat varme, under omrøring, til de er møre, ca. 5–10 minutter. Ta pannen av varmen og sett soppen til side i pannen (den vil bli varmet opp igjen rett før servering).
- I en stor kjele varmes buljongen opp til et lett småkoke.
- I en stor, tykkbunnet kjele (5-6 liter), stek pancetta over moderat varme, under omrøring, i 5 minutter.
- Tilsett den finhakkede steinsoppen og resten av den finhakkede soppen, de resterende 2 ss smør, løk, rosmarin, salvie, samt salt og pepper etter smak. La det koke under omrøring til løken er myk, ca. 5 minutter.
- Rør inn risen og la det koke under omrøring til risen er godt dekket av fett, ca. 1 minutt.
- Tilsett 2.4 dl vin og la det koke under konstant omrøring til vinen er absorbert.
- Tilsett den resterende 2.3 dl vin og la det koke under omrøring til den er absorbert.
- Tilsett 2.4 dl av den varme buljongen og la det koke under omrøring til den er absorbert.
- Fortsett å koke og tilsette buljong, 1.2 dl av gangen, under konstant omrøring. La hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, til risen er mør, kremet og fortsatt al dente, ca. 20–25 minutter.
- Omtrent halvveis i kokingen, tilsett den reserverte steinsopp-bløtleggingsvæsken og den hakkede steinsoppen, og rør konstant til væsken er absorbert. Fortsett å koke og tilsette buljong på samme måte.
- I de siste minuttene av kokingen, varm opp den reserverte aromasoppen eller hvite soppen i pannen over moderat varme, under omrøring, til den er varm. Rør inn persille samt salt og pepper etter smak.
- Rør inn revet parmesan og smak til med salt og pepper.
- Server risottoen umiddelbart, toppet med aromasopp eller hvit sopp og pyntet med parmesanflak og rosmarin.
Om denne retten
Kremet rødvin- og sopprisotto er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer tørket steinsopp, kokende vann, fersk aromasopp eller hvit sopp og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet rødvin- og sopprisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet rødvin- og sopprisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet rødvin- og sopprisotto?▼
Total tilberedningstid for Kremet rødvin- og sopprisotto er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet rødvin- og sopprisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet rødvin- og sopprisotto?▼
En porsjon av Kremet rødvin- og sopprisotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
