Rødvin- og sopprisotto
Oppskriften på rødvin og sopprisotto gir en deilig og kremet rett som passer perfekt til en spesiell anledning eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Rødvin- og sopprisotto er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer unse tørkede porcini-sopper*, kokende vann, ¾ stykke (6 spiseskjeer) usaltet smør og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 unse tørkede porcini-sopper*
- 4,7 dl kokende vann
- 1 ½ pund ferske cremini- eller hvit-sopper
- ¾ stykke (6 spiseskjeer) usaltet smør
- 5 til 14,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 6 unse pancetta i 1/4-tommers tykke skiver (italiensk usmøret, saltet bacon)**, hakket
- 2,4 dl finhakket løk
- 1 spiseskje finhakket fersk rosmarin eller 1 teskje tørket rosmarin, smuldret
- 1 spiseskje finhakket fersk salvie eller 1 teskje tørket salvie, smuldret
- 7,1 dl Arborio-ris**
- 4,7 dl tørr rødvin, for eksempel Rosso di Montalcino
- 3 spiseskjeer finhakket fersk persille
- 2,4 dl ferskrevet Parmesan
- Pynt: skiver av Parmesan som er skåret med en grønnsaksskreller, ferske rosmarinblader
Ingredienser
- 1 unse tørkede porcini-sopper*
- 4,7 dl kokende vann
- 1 ½ pund ferske cremini- eller hvit-sopper
- ¾ stykke (6 spiseskjeer) usaltet smør
- 5 til 14,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 6 unse pancetta i 1/4-tommers tykke skiver (italiensk usmøret, saltet bacon)**, hakket
- 2,4 dl finhakket løk
- 1 spiseskje finhakket fersk rosmarin eller 1 teskje tørket rosmarin, smuldret
- 1 spiseskje finhakket fersk salvie eller 1 teskje tørket salvie, smuldret
- 7,1 dl Arborio-ris**
- 4,7 dl tørr rødvin, for eksempel Rosso di Montalcino
- 3 spiseskjeer finhakket fersk persille
- 2,4 dl ferskrevet Parmesan
- Pynt: skiver av Parmesan som er skåret med en grønnsaksskreller, ferske rosmarinblader
Fremgangsmåte
- 1I en liten bolle bløtlegges porcini i kokende vann i 30 minutter. Sil væsken gjennom en fin sil kledd med et fuktet kjøkkenpapir eller kaffefilter over en bolle, og sett til side. Vask porcini under kaldt vann for å fjerne eventuell jord, og tørk dem forsiktig. Finhakk porcini. Finhakk 1/4 pund cremini- eller hvit sopp (ca. 1 1/2 kopper) og sett til side. Avhengig av størrelsen, del de resterende 1 1/4 pund cremini- eller hvit sopp i to eller fire deler, og stek dem i en stor, tykk panne med 4 ss smør, salt og pepper etter smak, over moderat varme, under omrøring, til de er møre, ca. 5–10 minutter. Ta pannen av varmen og sett soppen til side i pannen. (De vil bli varmet opp igjen rett før servering.) I en stor kjele varmes buljongen opp til et lett småkoke. I en 5- til 6-kvart stor, tykkbunnet kjele, stek pancetta over moderat varme, under omrøring, i 5 minutter. Tilsett den finhakkede porcini og resten av den finhakkede soppen, de resterende 2 ss smør, løk, rosmarin, salvie, samt salt og pepper etter smak, og la det koke under omrøring til løken er myk, ca. 5 minutter. Rør inn risen og la det koke under omrøring til risen er godt dekket av fett, ca. 1 minutt. Tilsett 1 kopp vin og la det koke under konstant omrøring til vinen er absorbert. Tilsett den resterende koppen vin og la det koke under omrøring til den er absorbert. Tilsett 1 kopp av den varme buljongen og la det koke under omrøring til den er absorbert. Fortsett å koke og tilsette buljong, ½ kopp av gangen, under konstant omrøring, og la hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, til risen er mør, kremet og fortsatt al dente, ca. 20–25 minutter. Merk: Omtrent halvveis i kokingen, tilsett den reserverte porcini-bløtleggingsvæsken og den hakkede porcini, og rør konstant til væsken er absorbert. Fortsett å koke og tilsette buljong på samme måte. I de siste minuttene av kokingen, varm opp den reserverte cremini- eller hvitsoppen i pannen over moderat varme, under omrøring, til den er varm, og rør inn persille samt salt og pepper etter smak. Rør inn revet Parmesan og smak til med salt og pepper. Server risottoen umiddelbart, toppet med cremini- eller hvitsopp og pyntet med Parmesan-flak og rosmarin.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødvin- og sopprisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødvin- og sopprisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødvin- og sopprisotto?▼
Total tilberedningstid for Rødvin- og sopprisotto er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødvin- og sopprisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødvin- og sopprisotto?▼
En porsjon av Rødvin- og sopprisotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
