Krydret rødkjøttchili med sjokolade og lønnesirup

Ingredienser

• 7 ss rapsolje eller vegetabilsk olje
• 1.8 kg storfekjøtt av bunnstykke, skåret i 1.5 cm store terninger
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss malt spisskummen
• 1 flaske (340 g) mørkt øl
• 1 stor rød løk, finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts frøet og hakket habanero
• 1 thai-bird chili, frøet og hakket
• 0.5 jalapeño, frøet og hakket
• 0.5 poblano, frøet og hakket
• 1 ss ancho-chilipulver
• 1 ss cascabel-chilipulver
• 1 ss chipotle-pepperpuré
• 1 ss pasilla-chilipulver
• 1 ts New Mexico-chilipulver
• 12 dl hjemmelaget kyllingkraft, hermetisk lavsalt buljong eller vann
• 1 boks (400 g) hele tomater, drenert og most
• 2 ss finhakket semisøt sjokolade
• 2 ss lønnesirup, eller mer etter behov
• 0.5 ss spisskummenfrø
• 1.2 dl meksikansk crema eller crème fraîche
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss av oljen i en stor gryte over høy varme.
2. Strø kjøttet med salt og pepper, og tilsett en tredjedel av kjøttet i pannen. Stek til det er godt brunt på alle sider.
3. Gjenta med resten av oljen og kjøttet, og la eventuelt overflødig væske renne av mellom hver batch.
4. Legg kjøttet tilbake i pannen, strø over spisskummen og rør godt.
5. Deglaser pannen med ølen og kok opp.
6. Kok til ølen nesten er helt fordampet.
7. Ta kjøttet ut av pannen og sett til side.
8. I samme panne, tilsett den resterende spiseskjeen med olje, og deretter løken.
9. Kok på middels varme til løken er myk.
10. Tilsett hvitløken og kok i 2 minutter.
11. Tilsett habanero, thai-chili, jalapeño og poblano-pepper, og kok til de er myke, ca. 5 minutter.
12. Tilsett ancho-chili, cascabel-chilipulver, chipotle-puré, pasilla-chilipulver og New Mexico-chilipulver, og kok i ytterligere 2 minutter.
13. Tilsett kyllingkraft og tomater, kok opp og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 15–20 minutter.
14. Kjør suppen glatt med en stavmikser.
15. Legg kjøttet tilbake i pannen, skru ned varmen til middels, dekk til og la det småkoke til chilien er tykk og kjøttet er mørt, ca. 1 time og 15 minutter.
16. Hvis chilien har for mye væske, fortsett å koke uten lokk for å tykne den, ca. 15 minutter.
17. Ta av varmen, tilsett sjokolade og lønnesirup, og rør til sjokoladen er smeltet og godt blandet.
18. Juster krydder etter smak.
19. Server med ristet spisskummen-crema.
20. Hell spisskummen i en liten stekepanne over middels varme.
21. Rist til den er lett gyllen.
22. Ha den over i en liten bolle.
23. Rør inn cremaen og smak til med salt og pepper.
24. Hell over i en klemme-flaske for servering.