Rødt chili og honningglasert kalkun med ancho-pan-saus
Oppskrift på smakfull kalkun med rød chili, honning og ancho pan saus, perfekt for en spennende hovedrett til festlige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid120 min
Forberedelse30 min
Steketid90 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne rødt chili og honningglaserte kalkunen med ancho-pan-saus er et stykke kulinarisk magi. Opprinnelig fra Mexico, kombinerer den de dype, komplekse smakene fra de tørre ancho-chiliene med den søte og fyldige honningglasuren. Resultatet er en festlig hovedrett som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
8 porsjoner
- 8,3 dl vann
- 115 gram tørkede ancho-chili, uten stilk og frø, kuttet i små biter
- 455 gram plommetomater, delt i to
- 5 store hvitløksfedd
- 2 spiseskjeer pluss ca. 5,5 dl hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 1 spiseskje olivenolje
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 2 spiseskjeer chilipulver
- 2 spiseskjeer honning
- 1 14-punds kalkun, vingespisser fjernet; nakke, hjerte, innmat og vingespisser satt til kraft
- 1,2 dl fersk appelsinjuice
- 13 dl innmatkraft
- 14 gram usøtet sjokolade
Ingredienser
8 porsjoner
- 8,3 dl vann
- 115 gram tørkede ancho-chili, uten stilk og frø, kuttet i små biter
- 455 gram plommetomater, delt i to
- 5 store hvitløksfedd
- 2 spiseskjeer pluss ca. 5,5 dl hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 1 spiseskje olivenolje
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 2 spiseskjeer chilipulver
- 2 spiseskjeer honning
- 1 14-punds kalkun, vingespisser fjernet; nakke, hjerte, innmat og vingespisser satt til kraft
- 1,2 dl fersk appelsinjuice
- 13 dl innmatkraft
- 14 gram usøtet sjokolade
Fremgangsmåte
- 1Kok opp 3 1/2 kopper vann i en middels kjele på høy varme. Ta kjelen av varmen. Tilsett ancho-chili og la det stå i 1 time. Sil av væsken, og spar 2/3 kopp av den. Bland chiliene og den reserverte væsken i en foodprocessor; kjør til en jevn, tykk pasta. Bruk en gummispatel til å presse ancho-pastaen gjennom en sikt; kast eventuelle faste stoffer i siktet. Sett til side. Plasser rist i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Fordel tomatene i ett lag i en oljet, 33x23 cm stor bakeform. Kutt av toppen av hvitløkshodene, ca. 1/4, og kast toppene. Legg hvitløken, med skjæresiden opp, i en liten glassform. Drypp over 2 spiseskjeer kyllingkraft og litt olje; dekk formen tett med aluminiumsfolie. Sett tomater og hvitløk i ovnen. Stek tomatene til de er myke og lett brune, og snu dem en gang, ca. 30 minutter. Stek hvitløken til den er mør når den stikkes med en pinne, ca. 1 time. Ha tomatene i en foodprocessor og kjør til en jevn puré. La hvitløken avkjøle, og press deretter hvitløksfeddene ut av skinnet i en liten bolle. Mos hvitløken med en gaffel til en jevn puré. (Ancho-pasta, tomatpuré og hvitløkspuré kan lages én dag i forveien. Oppbevar separat og avkjøl.) Plasser rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 160°C. Bland 3 spiseskjeer hvitløkspuré, smør, chilipulver og 1 spiseskje honning i en liten bolle til det er godt blandet. Smak til med salt og pepper. Rens kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt. Begynn ved nakken og før forsiktig hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Smør inn alt unntatt 2 spiseskjeer av hvitløk-chili-smøret under skinnet på kalkunen. Gni utsiden av kalkunen med resten av smøret. Sett kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Stek i 1 time. Bland appelsinjuice med 2/3 kopp kyllingkraft. Hell blandingen over kalkunen. Fortsett å steke til en steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 180°F (ca. 82°C), og pensle med stekesjyen hver 20. minutt. Tilsett mer kraft om nødvendig hvis stekesjyen fordamper, ca. 3 timer til. Overfør kalkunen til et fat og dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm. Tilsett 1 kopp kyllingkraft i stekesjyen og kok opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Sil stekesjyen over i en stor, tykk kjele; kast faste stoffer. Skjær av fettet på toppen og kast det. Tilsett ancho-pasta, tomatpuré, resten av hvitløkspuréen og 5 1/2 kopper Giblet-buljong. Kok opp over middels høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk til det er litt tykkere, og rør av og til, ca. 10 minutter. Tilsett sjokolade og rør til det er glatt. Bland inn resten av honningen. Smak til med salt og pepper. Server sausen ved siden av kalkunen.
- 2Kok opp 3 1/2 kopper vann i en middels kjele på høy varme. Ta kjelen av varmen. Tilsett ancho-chili og la det stå i 1 time. Sil av væsken, og spar 2/3 kopp av den. Bland chiliene og den reserverte væsken i en foodprocessor; kjør til en jevn, tykk pasta. Bruk en gummispatel til å presse ancho-pastaen gjennom en sikt; kast eventuelle faste stoffer i siktet. Sett til side.
- 3Plasser rist i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Fordel tomatene i ett lag i en oljet, 33x23 cm stor bakeform. Kutt av toppen av hvitløkshodene, ca. 1/4, og kast toppene. Legg hvitløken, med skjæresiden opp, i en liten glassform. Drypp over 2 spiseskjeer kyllingkraft og litt olje; dekk formen tett med aluminiumsfolie. Sett tomater og hvitløk i ovnen. Stek tomatene til de er myke og lett brune, og snu dem en gang, ca. 30 minutter. Stek hvitløken til den er mør når den stikkes med en pinne, ca. 1 time. Ha tomatene i en foodprocessor og kjør til en jevn puré. La hvitløken avkjøle, og press deretter hvitløksfeddene ut av skinnet i en liten bolle. Mos hvitløken med en gaffel til en jevn puré. (Ancho-pasta, tomatpuré og hvitløkspuré kan lages én dag i forveien. Oppbevar separat og avkjøl.)
- 4Plasser rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 160°C. Bland 3 spiseskjeer hvitløkspuré, smør, chilipulver og 1 spiseskje honning i en liten bolle til det er godt blandet. Smak til med salt og pepper. Rens kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den godt. Begynn ved nakken og før forsiktig hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet. Smør inn alt unntatt 2 spiseskjeer av hvitløk-chili-smøret under skinnet på kalkunen. Gni utsiden av kalkunen med resten av smøret. Sett kalkunen på en rist i en stor stekepanne. Stek i 1 time. Bland appelsinjuice med 2/3 kopp kyllingkraft. Hell blandingen over kalkunen. Fortsett å steke til en steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 180°F (ca. 82°C), og pensle med stekesjyen hver 20. minutt. Tilsett mer kraft om nødvendig hvis stekesjyen fordamper, ca. 3 timer til. Overfør kalkunen til et fat og dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm.
- 5Tilsett 1 kopp kyllingkraft i stekesjyen og kok opp, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Sil stekesjyen over i en stor, tykk kjele; kast faste stoffer. Skjær av fettet på toppen og kast det. Tilsett ancho-pasta, tomatpuré, resten av hvitløkspuréen og 5 1/2 kopper Giblet-buljong. Kok opp over middels høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk til det er litt tykkere, og rør av og til, ca. 10 minutter. Tilsett sjokolade og rør til det er glatt. Bland inn resten av honningen. Smak til med salt og pepper. Server sausen ved siden av kalkunen.
- 6*Solgt i latinamerikanske markeder, spesialbutikker og noen supermarkeder.
- 7*Solgt i latinamerikanske markeder, spesialbutikker og noen supermarkeder.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du bruker de beste, ferske ingrediensene for å få maksimal smak - velmodne plommetomater og frisk appelsinjuice er et must.
- 2Gjør ancho-pastaen i forveien for å spare tid på selve stekedagen. Den kan oppbevares separat i opptil én uke.
- 3For et ekstra krydret spark, kan du øke mengden chilipulver i smørblandingen under kalkunskinnet.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til en festlig anledning som jul eller nyttår. Servér den sammen med en frisk salat og nykvernet svart pepper for å balansere de sterke og søte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødt chili og honningglasert kalkun med ancho-pan-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødt chili og honningglasert kalkun med ancho-pan-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødt chili og honningglasert kalkun med ancho-pan-saus?▼
Total tilberedningstid for Rødt chili og honningglasert kalkun med ancho-pan-saus er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødt chili og honningglasert kalkun med ancho-pan-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødt chili og honningglasert kalkun med ancho-pan-saus?▼
En porsjon av Rødt chili og honningglasert kalkun med ancho-pan-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
