Rødkje med einerbærsaus og kastanjekrem
Oppskrift på saustek med einerbærsaus og kastanjekrem, perfekt til høst- og vintermåltider. Lær hvordan du lager en smakfull og elegant hovedrett.
Om denne retten
Rødkje med einerbærsaus og kastanjekrem er en autentisk norsk rett som strekker seg tilbake til våre forfedres jaktturer. Denne rike og smakfulle retten bringer sammen de tradisjonelle smakerene av vilt, urter og bær som danner grunnlaget for den norske mattradisjonen. Oppskriften krever litt tålmodighet og innsats, men resultatet er verdt det - en unik og minneverdig middag for spesielle anledninger.
Ingredienser
- 1. 1 gås (8 til 4535 gram)
- 2. Salt og pepper
- 3. 4 kvister timian
- 4. 1 kvist rosmarin
- 5. 3 laurbærblader
- 6. 1 hvitløksfedd
- 7. 1 teskje einerbær
- 8. 2 gulrøtter
- 9. 1 sellerirot
- 10. 2 søtpoteter
- 11. 2 neper
- 12. 2 pastinakker
- 13. 900 gram kyllingbein
- 14. Nakke og vinger fra gåsen
- 15. 2 løk
- 16. 2 stilker selleri
- 17. 1 gulrot
- 18. 1 spiseskje tomatpuré
- 19. 1 liter rødvin
- 20. 2 teskjeer einerbær
- 21. 2 kvister timian
- 22. 1 kvist rosmarin
- 23. 1 laurbærblad
- 24. 1/2 hvitløkfedd
- 25. 57 gram smør
- 26. 15 milliliter maisolje
- 27. 30 milliliter gin
- 28. Salt og pepper
- 29. 280 milliliter kremfløte
- 30. 3 egg
- 31. 140 gram kastanjetpuré
- 32. 115 gram kokte kastanjer, i terninger
- 33. Salt og pepper
Ingredienser
- 1. 1 gås (8 til 4535 gram)
- 2. Salt og pepper
- 3. 4 kvister timian
- 4. 1 kvist rosmarin
- 5. 3 laurbærblader
- 6. 1 hvitløksfedd
- 7. 1 teskje einerbær
- 8. 2 gulrøtter
- 9. 1 sellerirot
- 10. 2 søtpoteter
- 11. 2 neper
- 12. 2 pastinakker
- 13. 900 gram kyllingbein
- 14. Nakke og vinger fra gåsen
- 15. 2 løk
- 16. 2 stilker selleri
- 17. 1 gulrot
- 18. 1 spiseskje tomatpuré
- 19. 1 liter rødvin
- 20. 2 teskjeer einerbær
- 21. 2 kvister timian
- 22. 1 kvist rosmarin
- 23. 1 laurbærblad
- 24. 1/2 hvitløkfedd
- 25. 57 gram smør
- 26. 15 milliliter maisolje
- 27. 30 milliliter gin
- 28. Salt og pepper
- 29. 280 milliliter kremfløte
- 30. 3 egg
- 31. 140 gram kastanjetpuré
- 32. 115 gram kokte kastanjer, i terninger
- 33. Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 11. Plasser gåsen i en oljet stekepanne. Krydre gåsen innvendig og utvendig med salt og pepper. Innvendig i gåsen legger du timian, rosmarin, laurbærblader, halve hvitløksfedd og einerbær. Stek i en forvarmet ovn på 175 °C i 1 ½ til 2 timer, avhengig av gåsens størrelse (14 minutter per pund). I løpet av denne tiden, skrell og kutt grønnsakene i terninger på 2,5 til 3,8 cm, og sett til side. Pensle gåsen med egen fett hver 10. minutt. 45 minutter før gåsen er ferdig, fjerner du overflødig fett fra pannen og tilsetter grønnsakene og halve hvitløksfeddet.
- 22. Stek benene i en ovn på 175 °C i 35 minutter. Når de er halvveis ferdige, tilsetter du grønnsakene og steker dem sammen. I de siste 5 minuttene tilsetter du tomatpuré. Ta ut bena og overfør dem til en kjele, dekk med vann (eller kyllingkraft hvis tilgjengelig). Bruk pannen der bena har vært stekt til å deglaze med rødvin, reduser væsken med 50 prosent, og tilsett den i kraften. Knus einerbærene på et skjærebrett med bunnen av en sauspanne, og tilsett dem i kraften sammen med timian, rosmarin, laurbærblad og hvitløk. La det småkoke i 1 ½ time. Sil kraften over i en sauskje og reduser sausen til en fin konsistens, der den dekker baksiden av en skje. Avslutt med å vispe inn smør, tilsett gin, salt og pepper, og hold varm i en varm vannbad (dobbel boiler).
- 33. Bland alle ingrediensene, start med fløten og avslutt med hakkede kastanjer. Smør 8 små dariolmoldere med smør, og fordel blandingen i dem. Kok i en vannbad (dobbel boiler) i en forvarmet ovn på 160 °C i 20 minutter. La dem avkjøle i noen minutter før du forsiktig løsner dem fra formene og legger dem på serveringsfatet sammen med gåsen og de ovnsstekte grønnsakene.
Tips og Varianter
- 1Når du steker gåsen, sørg for å pensle den jevnlig med eget fett for å få den gyllent stekt.\nBruk kun friske, modne einerbær for å få den karakteristiske, pirrende smaken i sausen.\nFor å oppnå den glatte, kremmende konsistensen på kastanjekremmen, pass på at du vipper den forsiktig av formen før servering.
Serveringsforslag
Rødkje med einerbærsaus og kastanjekrem passer utmerket til et herlig høstmåltid, for eksempel sammen med et utvalg av ovnsstekte, rotgrønnsaker og et glass fyldig, rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødkje med einerbærsaus og kastanjekrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødkje med einerbærsaus og kastanjekrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødkje med einerbærsaus og kastanjekrem?▼
Total tilberedningstid for Rødkje med einerbærsaus og kastanjekrem er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødkje med einerbærsaus og kastanjekrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødkje med einerbærsaus og kastanjekrem?▼
En porsjon av Rødkje med einerbærsaus og kastanjekrem inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
