Rødkje med appelsiner og Madeira
Oppskrift på roast goose med appelsiner og madeira, en klassisk og smakfull rett perfekt for høytider og spesielle anledninger
Om denne retten
Rødkje med appelsiner og Madeira er en klassisk norsk rett som har røtter tilbake til jakttradisjoner og bygdekultur. Denne rike og smaksfulle gåseretten bruker de beste sesongmessige ingredienser, som søte appelsiner og den fyldige Madeiravinen, for å skape en utsøkt kombinasjon av søtt og salt. Resultatet er en høytidsrett som er like perfekt for en spesiell middag som den er for en hyggelig hverdagskveld.
Ingredienser
- 1. ½ kilo gåsebryst (12 ½ pund), hals reservert
- 1 ss smør
- 3 sjalottløk, skivet
- 1 ½ kopp Madeira
- 4 små appelsiner, delt i fire
- 9,5 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 2,4 dl fersk appelsinjuice
- 4 store sjalottløk, delt i to
- 0,8 dl pluss 2 ss Madeira
- 1 ss maisenna
- 2 ss (ca.) honning
- 1 ss smør
- 18 sjalottløk, skrelt
- 1 ½ kopp Madeira
- ¾ kopp hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 3 ss honning
Ingredienser
- 1. ½ kilo gåsebryst (12 ½ pund), hals reservert
- 1 ss smør
- 3 sjalottløk, skivet
- 1 ½ kopp Madeira
- 4 små appelsiner, delt i fire
- 9,5 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 2,4 dl fersk appelsinjuice
- 4 store sjalottløk, delt i to
- 0,8 dl pluss 2 ss Madeira
- 1 ss maisenna
- 2 ss (ca.) honning
- 1 ss smør
- 18 sjalottløk, skrelt
- 1 ½ kopp Madeira
- ¾ kopp hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 3 ss honning
Fremgangsmåte
- 1For å lage gåsen: Fjern overflødig hud, fett og fjær fra gåsen. Senk forsiktig gåsen ned i en stor kjele med kokende vann. Kok i 1 minutt. Ta opp av vannet. Tørk godt. Plasser på rist i en stor panne. La avkjøle uten å dekke i 2 dager. Smelt smør i en tykk, stor kjele over middels varme. Tilsett gåsehaler; kok til de er brune, snu en gang, ca. 5 minutter. Tilsett skivede sjalottløk; sautér til de er møre, ca. 4 minutter. Tilsett 1 ½ kopp Madeira og 1 appelsin. Kok til det er redusert med en tredjedel, og skrap opp de brune bitene, ca. 3 minutter. Tilsett kraft og juice. Kok til det er redusert til 2 kopper væske, ca. 45 minutter. Sil sausen over i en kjele. (Kan lages 2 dager i forveien. La avkjøle.) Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Stikk hull i skinnet på gåsen (ikke kjøttet) med en gaffel over hele. Plasser de halverte sjalottløkene og de resterende 3 appelsinene i hulrommet i gåsen. Bind bena sammen for å holde formen. Krydre med salt og pepper. Legg gåsen med brystet ned på en rist i en stekepanne. Stek i 1 ½ time. Overfør gåsen til et fat. Hell av fettet fra pannen. Plasser gåsen med brystet opp på en rist i pannen. Stek til et termometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C (180°F), ca. 1 time og 15 minutter. Øk ovnstemperaturen til 230°C (450°F). Stek gåsen til den er gyllen, ca. 10 minutter. Overfør til et fat. Hell av alt fett fra pannen, men la de brune bitene bli igjen. Hell 1/3 kopp Madeira i pannen. Varm forsiktig opp mens du skraper opp de brune bitene. Hell sausen tilbake i en
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er å la gåsebrystet få den riktige stekegraden - verken for rå eller tørr. Bruk et steketermometer for å sikre at det når 82°C (180°F) i den tykkeste delen av låret.\nSørg for å skrape opp alle de flotte brune stekesporene i pannen for å maksimere smaken på sausen. Det gir den en unik dybde.\nApelsinene sørger ikke bare for en flott sødme, men tilfører også en frisk syre som balanserer rettens rikdom. Prøv å bruke både skall og juice for best mulig appelsinaroma.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle gåseretten er best servert med enkle, tradisjonelle tilbehør som krémete potetstappe og friske, dampede grønnsaker. Avslutt gjerne måltidet med et glass av den samme Madeiravinen som er brukt i retten for en komplett smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødkje med appelsiner og Madeira?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødkje med appelsiner og Madeira. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødkje med appelsiner og Madeira?▼
Total tilberedningstid for Rødkje med appelsiner og Madeira er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødkje med appelsiner og Madeira vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødkje med appelsiner og Madeira?▼
En porsjon av Rødkje med appelsiner og Madeira inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
