Ingredienser
- 2.5 kg gås, hals reservert
- 1 ss smør
- 3 sjalottløk, skivet
- 3.5 dl Madeira
- 4 små appelsiner, delt i fire
- 9.5 dl lavsalt kyllingkraft
- 2.4 dl fersk appelsinjuice
- 4 store sjalottløk, delt i to
- 1.2 dl pluss 2 ss Madeira
- 1 ss maisenna
- 2 ss honning
- 1 ss smør
- 18 sjalottløk, skrelt
- 3.5 dl Madeira
- 1.8 dl lavsalt kyllingkraft
- 3 ss honning
Ingredienser
- 2.5 kg gås, hals reservert
- 1 ss smør
- 3 sjalottløk, skivet
- 3.5 dl Madeira
- 4 små appelsiner, delt i fire
- 9.5 dl lavsalt kyllingkraft
- 2.4 dl fersk appelsinjuice
- 4 store sjalottløk, delt i to
- 1.2 dl pluss 2 ss Madeira
- 1 ss maisenna
- 2 ss honning
- 1 ss smør
- 18 sjalottløk, skrelt
- 3.5 dl Madeira
- 1.8 dl lavsalt kyllingkraft
- 3 ss honning
Slik gjør du:
- Fjern overflødig hud, fett og fjær fra gåsen. Senk forsiktig gåsen ned i en stor kjele med kokende vann. Kok i 1 minutt. Ta opp av vannet. Tørk godt. Plasser på rist i en stor panne. La avkjøle uten å dekke i 2 dager.
- Smelt smør i en tykk, stor kjele over middels varme. Tilsett gåsehaler; kok til de er brune, snu en gang, ca. 5 minutter. Tilsett skivede sjalottløk; sautér til de er møre, ca. 4 minutter. Tilsett 1.5 dl Madeira og 1 appelsin. Kok til det er redusert med en tredjedel, og skrap opp de brune bitene, ca. 3 minutter. Tilsett kraft og juice. Kok til det er redusert til 5 dl væske, ca. 45 minutter. Sil sausen over i en kjele. (Kan lages 2 dager i forveien. La avkjøle.)
- Forvarm ovnen til 160°C. Stikk hull i skinnet på gåsen (ikke kjøttet) med en gaffel over hele. Plasser de halverte sjalottløkene og de resterende 3 appelsinene i hulrommet i gåsen. Bind bena sammen for å holde formen. Krydre med salt og pepper. Legg gåsen med brystet ned på en rist i en stekepanne. Stek i 1.5 time.
- Overfør gåsen til et fat. Hell av fettet fra pannen. Plasser gåsen med brystet opp på en rist i pannen. Stek til et termometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C, ca. 1 time og 15 minutter. Øk ovnstemperaturen til 230°C. Stek gåsen til den er gyllen, ca. 10 minutter. Overfør til et fat.
- Hell av alt fett fra pannen, men la de brune bitene bli igjen. Hell 0.8 dl Madeira i pannen. Varm forsiktig opp mens du skraper opp de brune bitene. Hell sausen tilbake i en kjele. Bland maisenna med 2 ss Madeira og rør inn i sausen. Kok opp og la småkoke til sausen tykner. Smak til med honning, salt og pepper. Hold varm.
- Smelt 1 ss smør i en stekepanne over middels varme. Tilsett de skrelte sjalottløkene og kok til de er lett brune, ca. 5 minutter. Tilsett 1.5 dl Madeira, 1.8 dl kyllingkraft og 3 ss honning. Kok opp og la småkoke til væsken er redusert og løkene er glaserte, ca. 10-15 minutter. Smak til med salt og pepper.
- Skjær gåsen i porsjonsstykker. Server med sausen og de glaserte sjalottløkene.
Om denne retten
Helstekt gås med appelsin og Madeira er en klassisk rett som har røtter tilbake til jakttradisjoner og bygdekultur. Denne rike og smaksfulle gåseretten bruker de beste sesongmessige ingredienser, som søte appelsiner og den fyldige Madeiravinen, for å skape en utsøkt kombinasjon av søtt og salt. Resultatet er en høytidsrett som er like perfekt for en spesiell middag som den er for en hyggelig hverdagskveld.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er å la gåsen få den riktige stekegraden - verken for rå eller tørr. Bruk et steketermometer for å sikre at det når 82°C i den tykkeste delen av låret.
- 2Sørg for å skrape opp alle de flotte brune stekesporene i pannen for å maksimere smaken på sausen. Det gir den en unik dybde.
- 3Appelsinene sørger ikke bare for en flott sødme, men tilfører også en frisk syre som balanserer rettens rikdom. Prøv å bruke både skall og juice for best mulig appelsinaroma.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle gåseretten er best servert med enkle, tradisjonelle tilbehør som kremet potetstappe og friske, dampede grønnsaker. Avslutt gjerne måltidet med et glass av den samme Madeiravinen som er brukt i retten for en komplett smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt gås med appelsin og Madeira?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt gås med appelsin og Madeira. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt gås med appelsin og Madeira?▼
Total tilberedningstid for Helstekt gås med appelsin og Madeira er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt gås med appelsin og Madeira vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt gås med appelsin og Madeira?▼
En porsjon av Helstekt gås med appelsin og Madeira inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
