Helstekt gås med hvitløk-, løk- og salviefyll

Ingredienser

• 0.6 dl usaltet smør
• 2 små løk, finhakket
• 2 selleristilker, i terninger
• 5 hvitløksfedd, hakket
• 400 g ferdig terningkuttet urtedressing (brødterninger)
• 1.5 ss tørket eller knust salvie
• 0.75 ts salt
• 0.5 ts tørket oregano, smuldret
• 0.5 ts tørket timian, smuldret
• 0.5 ts pepper
• 0.5 ts italiensk krydderblanding
• 2 egg, pisket
• 2.4 dl kyllingkraft eller buljong
• 1 gås på 5-6 kg, fett fjernet fra hulrommet
• 1 sitron, delt i to
• 3 skiver bacon

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en stor, tung panne over middels varme.
2. Tilsett løk, selleri og hvitløk, og sautér til det er mykt, ca. 8 minutter.
3. Bland brødterninger, salvie, salt, oregano, timian, pepper og italiensk krydder i en stor bolle.
4. Rør inn løkblandingen og eggene.
5. Tilsett kraft og bland godt. Sett fyllet til side.
6. Forvarm ovnen til 230°C.
7. Skyll gåsen innvendig og utvendig; tørk den med tørkepapir.
8. Gni gåsen innvendig og utvendig med en halvert sitron.
9. Krydre gåsen innvendig og utvendig med salt og pepper.
10. Fyll hovedhulrommet og halsen løst med fyll.
11. Plasser resten av fyllet i en liten smurt ildfast form og dekk med aluminiumsfolie.
12. Gå fingrene forsiktig mellom brystkjøttet og skinnet for å løsne skinnet.
13. Legg baconskiver under brystskinnet.
14. Pakk gåsen inn i osteklede.
15. Plasser gåsen på en rist i en stor stekepanne.
16. Stek gåsen i 30 minutter.
17. Senk temperaturen til 175°C.
18. Fortsett å steke til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C. Pensle med stekepannens saft hver 20. minutt, ca. 1 time og 20 minutter.
19. Plasser fyllet i den dekkede ildfaste formen i ovnen de siste 40 minuttene av steketiden.
20. Fjern ostekledet.
21. Overfør gåsen til et serveringsfat.
22. Server fyllet separat.