Rødkål med kastanjer, plommer og armagnac
Oppskrift på saftig gås fylt med kastanjer, plommer og armagnac, perfekt for høst- og vintermåltider. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne klassiske rødkålretten med gås, kastanjer, svisker og armagnac er en sann smakseksplosjon som tar deg rett tilbake til den tradisjonelle norske julestemningen. Den spennende kombinasjonen av søtt, surt og krydret gjør den perfekt å servere som et imponerende hovedstykke på høytidlige anledninger.
Ingredienser
- 1 pakke (455 gram) utpakkede svisker
- 7,1 dl storfekraft eller hermetisk storfekraftbuljong
- 1 ¾ kopper tørr rødvin
- 1 ¼ kopper sviskejuice
- 1 gås på 12 til 5895 gram
- 1 appelsin, delt i fire
- 1 spiseskje salt
- 1 spiseskje malt svart pepper
- 1 stor løk, delt i 8 biter
- 4 laurbærblader
- 6 spiseskjeer Armagnac, Cognac eller annen brandy
- 1 spiseskje smør, romtemperert
- 1 spiseskje hvetemel
- 1 glass (ca. 200 gram) dampede eller ristet kastanjer
- Hakket frisk persille
Ingredienser
- 1 pakke (455 gram) utpakkede svisker
- 7,1 dl storfekraft eller hermetisk storfekraftbuljong
- 1 ¾ kopper tørr rødvin
- 1 ¼ kopper sviskejuice
- 1 gås på 12 til 5895 gram
- 1 appelsin, delt i fire
- 1 spiseskje salt
- 1 spiseskje malt svart pepper
- 1 stor løk, delt i 8 biter
- 4 laurbærblader
- 6 spiseskjeer Armagnac, Cognac eller annen brandy
- 1 spiseskje smør, romtemperert
- 1 spiseskje hvetemel
- 1 glass (ca. 200 gram) dampede eller ristet kastanjer
- Hakket frisk persille
Fremgangsmåte
- 1Kombiner svisker, kraft, 1 1/2 kopper vin og 1 kopp sviskejuice i en tung, middels stor kjele. La det småkoke i 10 minutter. Fjern blandingen fra varmen. Overfør 12 svisker til en liten skål, bruk en hullsleiv. Forvarm ovnen til 190°C. Tørk gåsen godt med kjøkkenpapir. Fjern fett fra hulrommet. Gni innsiden og utsiden av gåsen med den kuttede siden av appelsinen. Bland salt og pepper, og gni det inn i og på utsiden av gåsen. Legg appelsin, løk, laurbærblader og 12 avsilte svisker i gåsens hulrom. Bind sammen bena. Plasser gåsen på en rist i en stekepanne. Gjennomstikk hele gåsen med en liten metallspyd eller tannpirker. Stek gåsen i 15 minutter. Senk temperaturen til 175°C og stek i ytterligere 30 minutter. Fjern fett fra stekepannen. Bland resten av 1/4 kopp vin og 1/4 kopp sviskejuice, og pensle noe av dette over gåsen. Fortsett å steke gåsen til saften er klar når den stikkes i den tykkeste delen av låret, og pensle med vinblandingen og fjern fett fra pannen av og til, i omtrent 2 timer. Overfør gåsen til et serveringsfat og dekk med folie. La den hvile i 20 minutter. Sil saften fra sviskekokingen, og sett sviskene til side. Fjern fett fra stekesjyen. Tilsett 1/2 kopp av kokevæsken i stekepannen og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter. Overfør til en tung, middels stor kjele. Tilsett Armagnac, resten av kokevæsken og det avfettede stekesjyen. Kok opp til smakene er konsentrerte, ca. 15 minutter. Rør smør og mel sammen. Visp inn i sausen i små porsjoner, og la det småkoke til den er tykk, ca. 8 minutter. Tilsett de kokte sviskene og kastanjene, og varm opp. Strø over hakket persille. Skjær gåsen i tynne skiver. Øs over saus, kastanjer og svisker.
- 2Kombiner svisker, kraft, 1 1/2 kopper vin og 1 kopp sviskejuice i en tung, middels stor kjele. La det småkoke i 10 minutter. Fjern blandingen fra varmen. Overfør 12 svisker til en liten skål med hullsleiv.
- 3Forvarm ovnen til 190°C. Tørk gåsen godt med kjøkkenpapir. Fjern fett fra hulrommet. Gni innsiden og utsiden av gåsen med den kuttede siden av appelsinen. Bland salt og pepper, og gni det inn i og på utsiden av gåsen. Legg appelsin, løk, laurbærblader og 12 avsilte svisker i hulrommet. Bind sammen bena. Plasser gåsen på en rist i en stekepanne. Gjennomstikk hele gåsen med en liten metallspyd eller tannpirker.
- 4Stek gåsen i 15 minutter. Senk temperaturen til 175°C og stek i ytterligere 30 minutter. Fjern fett fra stekepannen. Bland resten av 1/4 kopp vin og 1/4 kopp sviskejuice, og pensle noe av dette over gåsen. Fortsett å steke til saften er klar når den stikkes i den tykkeste delen av låret, og pensle med vinblandingen og fjern fett fra pannen av og til, i omtrent 2 timer.
- 5Overfør gåsen til et serveringsfat og dekk med folie. La den hvile i 20 minutter.
- 6Sil saften fra sviskekokingen, og sett sviskene til side. Fjern fett fra stekesjyen. Tilsett 1/2 kopp av kokevæsken i stekepannen og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter. Overfør til en tung, middels stor kjele. Tilsett Armagnac, resten av kokevæsken og det avfettede stekesjyen. Kok opp til smakene er konsentrerte, ca. 15 minutter. Rør inn smør og mel, og visp inn i sausen i små porsjoner. La det småkoke til sausen er tykk, ca. 8 minutter. Tilsett de kokte sviskene og kastanjene, og varm opp. Strø over hakket persille.
- 7Skjær gåsen i tynne skiver. Øs over saus, kastanjer og svisker.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en god kvalitets armagnac for å få den dype, nøtteaktige aromaen.
- 2Sørg for å la gåsen hvile ordentlig etter steking, dette bidrar til at kjøttet blir mørt og saftig.
- 3Kok sviskejuicen lenge nok slik at den får en konsentrert, karamellisert smak.
Serveringsforslag
Server retten med kremet potetmos og syltede rødløk for å balansere de intense smakene. Et glass kraftig rødvin eller en frisk og fruktig øl passer utmerket til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rødkål med kastanjer, plommer og armagnac?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rødkål med kastanjer, plommer og armagnac. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rødkål med kastanjer, plommer og armagnac?▼
Total tilberedningstid for Rødkål med kastanjer, plommer og armagnac er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rødkål med kastanjer, plommer og armagnac vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rødkål med kastanjer, plommer og armagnac?▼
En porsjon av Rødkål med kastanjer, plommer og armagnac inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
