Helstekt gås med svisker, kastanjer og armagnac
Oppskrift på saftig helstekt gås fylt med svisker, kastanjer og armagnac, perfekt for høst- og vintermåltider. Enkel å lage og full av smak.
Ingredienser
- 450 g svisker, uten stein
- 7 dl storfekraft
- 4.5 dl tørr rødvin
- 3 dl sviskejuice
- 1 gås (ca. 5-6 kg)
- 1 appelsin, delt i fire
- 1 ss salt
- 1 ss malt svart pepper
- 1 stor løk, delt i 8 biter
- 4 laurbærblader
- 6 ss Armagnac, Cognac eller annen brandy
- 1 ss smør, romtemperert
- 1 ss hvetemel
- 200 g dampede eller ristede kastanjer
- Hakket frisk persille
Ingredienser
- 450 g svisker, uten stein
- 7 dl storfekraft
- 4.5 dl tørr rødvin
- 3 dl sviskejuice
- 1 gås (ca. 5-6 kg)
- 1 appelsin, delt i fire
- 1 ss salt
- 1 ss malt svart pepper
- 1 stor løk, delt i 8 biter
- 4 laurbærblader
- 6 ss Armagnac, Cognac eller annen brandy
- 1 ss smør, romtemperert
- 1 ss hvetemel
- 200 g dampede eller ristede kastanjer
- Hakket frisk persille
Slik gjør du:
- Kombiner svisker, kraft, 3.5 dl vin og 2.5 dl sviskejuice i en tung, middels stor kjele. La det småkoke i 10 minutter. Fjern blandingen fra varmen. Overfør 12 svisker til en liten skål, bruk en hullsleiv.
- Forvarm ovnen til 190°C. Tørk gåsen godt med kjøkkenpapir. Fjern fett fra hulrommet. Gni innsiden og utsiden av gåsen med den kuttede siden av appelsinen. Bland salt og pepper, og gni det inn i og på utsiden av gåsen. Legg appelsin, løk, laurbærblader og de 12 avsilte sviskene i gåsens hulrom. Bind sammen bena. Plasser gåsen på en rist i en stekepanne. Gjennomstikk hele gåsen med en liten metallspyd eller tannpirker.
- Stek gåsen i 15 minutter. Senk temperaturen til 175°C og stek i ytterligere 30 minutter. Fjern fett fra stekepannen. Bland resten av 1 dl vin og 0.5 dl sviskejuice, og pensle noe av dette over gåsen. Fortsett å steke gåsen til saften er klar når den stikkes i den tykkeste delen av låret, og pensle med vinblandingen og fjern fett fra pannen av og til, i omtrent 2 timer.
- Overfør gåsen til et serveringsfat og dekk med folie. La den hvile i 20 minutter.
- Sil saften fra sviskekokingen, og sett sviskene til side. Fjern fett fra stekesjyen. Tilsett 1 dl av kokevæsken i stekepannen og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter. Overfør til en tung, middels stor kjele. Tilsett Armagnac, resten av kokevæsken og den avfettede stekesjyen. Kok opp til smakene er konsentrerte, ca. 15 minutter. Rør smør og mel sammen. Visp inn i sausen i små porsjoner, og la det småkoke til den er tykk, ca. 8 minutter. Tilsett de kokte sviskene og kastanjene, og varm opp. Strø over hakket persille.
- Skjær gåsen i tynne skiver. Øs over saus, kastanjer og svisker.
Om denne retten
Denne klassiske gåseretten med svisker, kastanjer og armagnac er en sann smakseksplosjon som tar deg rett tilbake til den tradisjonelle norske julestemningen. Den spennende kombinasjonen av søtt, surt og krydret gjør den perfekt å servere som et imponerende hovedstykke på høytidlige anledninger.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en god kvalitets armagnac for å få den dype, nøtteaktige aromaen.
- 2Sørg for å la gåsen hvile ordentlig etter steking, dette bidrar til at kjøttet blir mørt og saftig.
- 3Kok sviskejuicen lenge nok slik at den får en konsentrert, karamellisert smak.
Serveringsforslag
Server retten med kremet potetmos og syltet rødløk for å balansere de intense smakene. Et glass kraftig rødvin eller en frisk og fruktig øl passer utmerket til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Helstekt gås med svisker, kastanjer og armagnac?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Helstekt gås med svisker, kastanjer og armagnac. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Helstekt gås med svisker, kastanjer og armagnac?▼
Total tilberedningstid for Helstekt gås med svisker, kastanjer og armagnac er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Helstekt gås med svisker, kastanjer og armagnac vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Helstekt gås med svisker, kastanjer og armagnac?▼
En porsjon av Helstekt gås med svisker, kastanjer og armagnac inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kjøttkake med brunt sukker og ketchupglasur
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
