Fargerike potet- og rødbetchips

Ingredienser

• 225 g bakepoteter (ca. 2 små)
• 225 g lilla poteter (ca. 4 små)
• 225 g rødbeter, skrelte og uten blader (ca. 2 små)
• 14 dl vegetabilsk olje eller rapsolje
• Koshersalt eller havsalt
• Utstyr: Mandolin (valgfritt), stor bakeplate, frityrtermometer

Slik gjør du:

1. Fyll en stor bolle med kaldt vann. Bruk en mandolin eller en veldig skarp kniv og skjær bakepotetene og de lilla potetene i ca. 3 mm tykke skiver. Legg dem deretter i det kalde vannet for å trekke i 5 minutter.
2. Mens potetene trekker, skjær rødbetene i ca. 3 mm tykke skiver.
3. Ta potetene opp av vannet og legg dem på en tallerken dekket med kjøkkenpapir, og klapp dem tørre.
4. Dekk en stor bakeplate med kjøkkenpapir. Fyll en dyp, tykkbunnet middels stor kjele (eller frityrgryte) med 10 cm olje, og la det være minst 7,5 cm mellom oljen og kanten av kjelen. Varm opp oljen over moderat høy varme til et frityrtermometer viser 180°C.
5. Arbeid i porsjoner. Bruk en hullsleiv eller en spindel for å forsiktig legge potetskivene i den varme oljen. Friter, snu dem etter behov, til de er gyldne og sprø, ca. 2–3 minutter.
6. Overfør dem umiddelbart til bakeplaten med kjøkkenpapir og krydre med salt. Fortsett å fritere de resterende potetene, og returner oljen til 180°C mellom hver batch.
7. Når alle potetene er ferdig fritert, gjør samme prosess med rødbetene: Arbeid i porsjoner. Bruk en hullsleiv eller spindel for å forsiktig legge rødbeteskivene i den varme oljen. Friter, snu etter behov, til de begynner å krølle seg rundt kantene, ca. 3–4 minutter.
8. Overfør dem umiddelbart til bakeplaten med kjøkkenpapir og krydre med salt. Fortsett å fritere de resterende rødbeteskivene, og returner oljen til 180°C mellom hver batch.
9. I en stor bolle, bland potet- og rødbetchipsene, smak til med ekstra salt om nødvendig, og server.
10. FORBERED: Potet- og rødbetchips kan forberedes på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder.