Krydrede svinekjøttspyd med chili-rub

Ingredienser

• 1/2 ts malt chili de Arbol
• 1/2 ts malt ancho chili
• 1/2 ts malt cayennepepper
• 1/2 ts malt spisskummen
• 0,8 dl ferskpresset appelsinjuice
• 2 ss vann
• 1 ts ristet hvitløkpuré
• 1/2 ts sukkersirup eller lys melasse
• 1/2 ts malt meksikansk oregano
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 680 g svinefilet, skåret
• 1,5 ts Cajun-krydder (Angel Dust)
• 1 ts Jerk-krydder
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts nykvernet svart pepper
• 1/8 ts malt chili de Arbol
• 2 ts ekstra virgin olivenolje
• 2,4 dl skrelte hvitløksfedd
• 2,4 dl ekstra virgin eller vanlig olivenolje
• 3 ss ungarsk paprika
• 1,5 ss spansk paprika
• 5 ts salt
• 1,25 ts tørket timian
• 1,25 ts tørket oregano
• 1 ts malt hvit pepper
• 1/2 ts tørket basilikum
• 1/2 ts cayennepepper
• 1/4 ts nykvernet svart pepper
• 1/8 ts hvitløkpulver
• 1/8 ts løkpulver
• 2 ss løkpulver
• 1 ss allehånde
• 1 ss tørket timian
• 2 ts malt kanel
• 2 ts malt nellik
• 1 ts sukker
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt habanero-chili
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts hvitløkpulver
• 1/2 ts ungarsk paprika
• 1/2 ts malt muskatnøtt
• 1/4 ts salt

Slik gjør du:

1. Bløtlegg trespydd i vann hvis du bruker det.
2. For å lage marinaden, varm opp chili de Arbol-pulver, ancho-chili, cayennepepper og spisskummen i en liten stekepanne på middels-lav varme i 45 til 60 sekunder. Overfør krydderblandingen til en liten bolle, og visp inn appelsinjuice, vann, hvitløkpuré, sukkersirup og oregano. Rør gradvis inn oljen i en jevn strøm.
3. Krydre kjøttet med 1 ts av Cajun-krydderet og Jerk-krydderet. Legg svinekjøttet i en plastpose med glidelås, tilsett marinaden, og lukk posen. Mariner i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 24 timer.
4. Forvarm ovnen til 150 °C (300 °F) for å lage hvitløkpuréen.
5. Plasser hvitløken i en liten ovnsfast beholder og hell i oljen. Bruk mer olje om nødvendig for å dekke alle hvitløksfeddene helt. Dekk beholderen med aluminiumsfolie og stek i 1 time, til hvitløken er myk og lys gylden.
6. Sil hvitløken og legg den i en blender sammen med 2 ss av oljen. Kjør til en jevn puré, tilsett litt mer olje om nødvendig. Hell over i en beholder og dekk toppen av puréen med et tynt lag olje. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
7. Bland alle ingrediensene til Cajun-krydderet i en liten bolle til de er godt blandet. Oppbevar i en lufttett beholder. Kryddersmaken holder seg best i omtrent 2 måneder.
8. Bland alle ingrediensene til Jerk-krydderet i en liten bolle. Oppbevar i en lufttett beholder. Blandingen kan oppbevares i opptil 2 måneder.
9. Når det er klart for å grille, varm opp en kull- eller gassgrill. Ta svinekjøttet ut av plastposen og kast marinaden. Skjær svinefileten i 12 like store biter. Arbeid med én bit om gangen, legg en kjøttbit mellom to stykker plastfolie og bank den ut til en tykkelse på ca. 3 mm (1/8 tomme). Gjør det med resten av fileten.
10. Bland resten av 1/2 ts Cajun-krydder med salt, pepper og chili de Arbol-pulver. Pensle begge sider av kjøttet lett med olivenolje og strø krydderblandingen over.
11. Tre hver kjøttbit på et spyd (for stabilitet, bruk gjerne to spyd per kjøttbit). Grill over middels høy varme i 6 til 7 minutter, vend av og til. Server umiddelbart med koriander-agurk tzatziki-saus (se egen oppskrift).