Røde chili-braiserte oksebryst-tamales med korianderrømme

Ingredienser

• 1360 g storfekjøtt av bryst
• 2 ss kosher-salt
• 14,2 dl vann, delt
• 4 ss rapsolje
• 4,7 dl ferdig enchiladasaus
• 24 tamalehylser (maishylser)
• 4,7 dl masa harina (fint maismel)
• 3 til 9,5 dl vann
• 2 ss smør, smeltet
• 1 ss kosher-salt, eller etter smak
• 1 beger rømme
• 2 ss hakkede korianderblader
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 lime, presset
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. I en middels stor gryte, la storfekjøttet småkoke med salt og 7 dl vann i 1 time, eller til kjøttet kan rives i stykker med en gaffel. Riv storfekjøttet og la det avkjøle helt.
2. I en middels stekepanne, tilsett olje og stek det revne kjøttet i 3 til 5 minutter, eller til det er sprøtt. Tilsett enchiladasaus og la det småkoke i 15 minutter.
3. Bløtlegg tamalehylsene i vann i 30 minutter.
4. Bland masa harina, vann, smør og salt til en tykk pasta.
5. Fordel 5 spiseskjeer av masa-blandingen i midten av maishylsene. Skyv blandingen til 2,5 cm fra kanten av hylsen. Legg 2 spiseskjeer med kjøtt i midten. Brett den ene kanten av hylsen inn mot midten, og deretter den andre kanten for å dekke hele tamalen. Brett endene over med 5 cm.
6. Plasser en sil i en stor kjele med kokende vann, men pass på at silen ikke berører vannet. Legg tamalene i silen, dekk til og la dampen stige opp til toppen. Damp tamalene i 30 til 40 minutter.
7. I mellomtiden, bland alle ingrediensene til rømmen. Dekk til med plastfolie, sett i kjøleskapet og la smakene blande seg i 30 minutter, eller til de er klare til å serveres sammen med tamalene.