Røde Chile Short Rib Tacos
Oppskrift på red chile short rib tacos med krydret biff, perfekt for en smakfull middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Disse røde chile short rib-tacosene tar oss på en sanselig reise gjennom Meksikos intense smaker. Kjøttet er mørt og smaksrikt, krydret med en harmonisk blanding av tørkede chilier som gir en behagelig varmende ettersmak. Denne retten er et stolt eksempel på den tradisjonelle meksikanske kokkekunsten, og perfekt å servere for en festlig anledning med venner og familie.
Ingredienser
- 1360 gram benfri storfekjøtt med bein, skåret i store stykker, med fett fjernet
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 0,6 dl canola-olje
- 7,1 dl kyllingkraft
- 2 tørkede ancho-chilipepper, uten stilk og frø
- 2 tørkede New Mexico-chilipepper, uten stilk og frø
- 4 tørkede cascabel-chilipepper, uten stilk og frø
- 1 stor spansk løk, hakket
- 6 hvitløksfedd, knust
- 2,4 dl tørr rødvin
- 1,2 dl portvin
- 12 kvister timian
- 16 harde mais-tacohylser
- Koriander, til pynt
- Queso-saus, oppskrift følger, til pynt
- Sylteagurk av rødløk, oppskrift følger, til pynt
- Grøn chilirelish, oppskrift følger, til pynt
Ingredienser
- 1360 gram benfri storfekjøtt med bein, skåret i store stykker, med fett fjernet
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 0,6 dl canola-olje
- 7,1 dl kyllingkraft
- 2 tørkede ancho-chilipepper, uten stilk og frø
- 2 tørkede New Mexico-chilipepper, uten stilk og frø
- 4 tørkede cascabel-chilipepper, uten stilk og frø
- 1 stor spansk løk, hakket
- 6 hvitløksfedd, knust
- 2,4 dl tørr rødvin
- 1,2 dl portvin
- 12 kvister timian
- 16 harde mais-tacohylser
- Koriander, til pynt
- Queso-saus, oppskrift følger, til pynt
- Sylteagurk av rødløk, oppskrift følger, til pynt
- Grøn chilirelish, oppskrift følger, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Tørk short ribsene godt og krydre dem over hele med salt og pepper. Varm opp canola-oljen i en stor nederlandsk ovn over middels høy varme. Arbeid i porsjoner og brun short ribsene på begge sider, ca. 8 minutter totalt. Ta dem ut og legg dem på en tallerken.
- 2I mellomtiden blander du kraften og de tørkede chiliene i en middels stor kjele og lar det småkoke. Ta kjelen av varmen og la det trekke i 15 minutter.
- 3Kast alt unntatt 3 spiseskjeer olje fra den nederlandske ovnen. Tilsett løk og sopp, og stek under omrøring til de er myke, ca. 5 minutter; tilsett hvitløk og stek i 1 minutt. Hell i rødvin og portvin og la det småkoke, under omrøring, til det nesten er helt redusert, ca. 12 minutter. Tilsett timian og chilistock-blanding; la det småkoke, og legg short ribsene tilbake i gryten. Dekk til, sett den i ovnen og kok til kjøttet er mørt, ca. 2 timer og 30 minutter.
- 4Ta short ribsene ut av gryten og legg dem i en bolle; riv kjøttet av benet. Sil kokevæsken over i en fettavskiller og fjern overflødig fett. Hell den resterende væsken i en stekepanne og kok opp. La det småkoke, og rør av og til til det tykner, 10–15 minutter; smak til med salt og pepper. Tilsett kjøttet og vend det godt inn i sausen. Fyll tacoskallene med kjøttet; topp med koriander, ostesaus, sylteagurk-løk og chilirelish.
- 5Smelt 1 spiseskje smør i en kjele over middels høy varme. Visp inn 1 spiseskje mel; kok i 1 minutt. Rør sakte inn 1 1/4 kopp varm helmelk; la det koke opp, og visp til det tykner, ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn 3 kopper revet Monterey Jack-ost og 1/4 kopp revet parmesanost; smak til med salt og pepper. Server varm.
- 6Kok opp 3/4 kopp limesaft, 1/4 kopp rødvinseddik, 1/4 kopp sukker og 1 spiseskje salt i en kjele. Ta kjelen av varmen og la det avkjøles i 5 minutter. Vend det sammen med 1 tynnskåret rød løk i en bolle; dekk til og la det stå i minst 4 timer i kjøleskapet, og rør av og til.
- 7Grill eller stek 2 poblano-pepper til de er svarte på alle sider; overfør dem til en bolle, dekk til og la dem hvile i 10 minutter. Skrell, fjern frøene og hakk dem i biter. Bland med 4 hakkede, sylteagurk-piquillo-pepper, 1 spiseskje honning, 2 spiseskjeer canola-olje, saften av 1 lime, 1/4 kopp hakket koriander, samt salt og pepper i en bolle; la det stå i minst 15 minutter før servering.
- 8Fotograf: Andrew McCaul
Tips og Varianter
- 1Bruk et utvalg av ulike tørkede chilier for å oppnå den komplekse, balanserte chilismaken.
- 2La kjøttet småkoke lenge i krydret kraft for at smakene skal trekke ordentlig inn.
- 3Nøy deg med å rive kjøttet for hånd - det gir en mer ujevn og rustikk tekstur.
Serveringsforslag
Disse tacosene passer perfekt sammen med en frisk grønn chilirelish, sylteagurk av rødløk og en kremet queso-saus. Servér dem med et glass isglogg eller en frisk, sur margarita for å balansere rettens intense smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røde Chile Short Rib Tacos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røde Chile Short Rib Tacos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røde Chile Short Rib Tacos?▼
Total tilberedningstid for Røde Chile Short Rib Tacos er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røde Chile Short Rib Tacos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røde Chile Short Rib Tacos?▼
En porsjon av Røde Chile Short Rib Tacos inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
