Rask rødbete- og vårløksrett

Ingredienser

• 1 ss balsamicoeddik
• 1 ss valnøttolje
• 2 ss olivenolje, delt
• 12-16 små rødbeter med bladverk
• 3 kvister fersk timian
• 6 mellomstore vårløk, renset og trimmet til 5 cm
• 1 ss smør
• Grovt salt
• Nykvernet pepper
• 28 g blåmuggost, smuldret

Slik gjør du:

1. Visp sammen balsamicoeddik, valnøttolje og 1 ss olivenolje til en vinaigrette; sett til side.
2. Varm opp ovnen til 200 °C.
3. Fjern stilker og bladgrønnsaker fra rødbetene. Sett bladgrønnsakene til side og kast stilkene. Skyll grønnsakene grundig og oppbevar dem i kjøleskapet.
4. Skrubb rødbetene rene under kaldt rennende vann med en grønnsaksbørste eller baksiden av en liten kniv.
5. Plasser rødbetene i en liten stekepanne eller ildfast form. Tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje og timian. Krydre med salt og pepper.
6. Tilsett nok vann til å dekke bunnen av formen, og dekk tett til.
7. Stek i ovnen i 20 minutter.
8. Fjern lokket og fortsett å steke til rødbetene er møre når du stikker med en skarp kniv, ca. 10-15 minutter.
9. Skjær vårløken i kvarter på langs.
10. Smelt smør i en stor stekepanne over middels lav varme. Tilsett vårløken og la den surre i ca. 5-7 minutter.
11. Skru opp varmen til middels høy og fortsett å steke til vårløken er karamellisert, ca. 5 minutter.
12. Overfør vårløken til en bolle og sett til side.
13. Ta bladgrønnsakene ut av kjøleskapet.
14. Bruk samme panne over middels høy varme og surr bladgrønnsakene til de visner, ca. 2 minutter.
15. Overfør umiddelbart til et serveringsfat.
16. Legg vårløken over bladgrønnsakene.
17. Trim "halene" på rødbetene og del de større i to.
18. Anrett rødbetene over de visnede grønnsakene sammen med vårløken.
19. Hell vinaigretten over rødbetene og grønnsakene.
20. Strø over blåmuggost.
21. Server umiddelbart.