Svarte ertekaker med rød paprikamajones

Ingredienser

• 4 bokser (ca. 440 g hver) svarte erter, skylt og avrent (ca. 15.5 dl)
• 3 røde paprika, finhakket
• 3 ss usaltet smør
• 4 store hvitløksfedd, finhakket
• 3 dl ferske brødsmuler
• 1.2 dl finhakket frisk koriander
• 2 store egg, lett pisket
• 2 ss malt spisskummen
• 1.5 ss grovt salt
• 3.5 dl gult maismel, pluss litt til utstøting
• 2.4 dl pluss 3 ss vegetabilsk olje
• 2.4 dl majones

Slik gjør du:

1. Mos halvparten av ertene i en bolle med en gaffel og rør inn resten av ertene.
2. Kok røde paprika i smør i en stor non-stick panne over middels varme, rør om, til de er knapt myke.
3. Tilsett hvitløk og kok, rør om, i 1 minutt til.
4. Overfør en tredjedel av paprikablandingen til en bolle og avkjøl. Sett til side til den røde paprikamajonesen.
5. Rør inn resten av paprikablandingen i ertene sammen med brødsmuler, koriander, egg, spisskummen og salt.
6. Ta en spiseskje blanding og form den med hånden til en omtrent 2,5 cm bred kake.
7. Legg den på et brett og form flere kaker på samme måte, og legg dem i ett lag på brettet.
8. Dypp hver kake, én om gangen, i maismel, vend forsiktig for å dekke, og legg dem over på et brett dekket med bakepapir og strødd med maismel.
9. La kakene avkjøle, dekket, i minst 2 timer og opp til 8 timer.
10. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
11. Varm opp 3 ss olje i en 30 cm non-stick panne over middels varme til den er varm, men ikke ryker.
12. Stek deretter kakene, 12 om gangen, til de er gylne, ca. 3 minutter på hver side.
13. Legg kakene i ett lag i en stor, lav bakeplate.
14. Mellom hver batch, tørk pannen forsiktig ren med papirhåndklær og tilsett mer olje.
15. Rør majones inn i den reserverte røde paprikablandingen og smak til med salt og pepper.
16. Varm opp kakene i midten av ovnen til de er gjennomvarme, ca. 5 minutter.
17. Topp med den røde paprikamajonesen før servering.