Pizza med rød paprika- og basilikumpesto

Ingredienser

• 2 mellomstore røde paprika
• 2 ss rapsolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 hvitløksfedd
• 1.2 dl ferske basilikumblader
• 3 ss pinjekjerner
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 0.6 dl revet parmesan
• Pizzadeig (se ingredienser under)
• 340 g fersk mozzarella, skivet
• 1 skive Parmigiano-Reggiano, skåret i tynne skiver
• 1 rød løk, delt i to og tynne skiver
• 4.7 dl babyruccola
• 3.5-9.5 dl brødmel (eller hvetemel)
• 1 ts sukker
• 1 pose tørrgjær, instant
• 2 ts kosher salt
• 3.6 dl vann, 43°C
• 2 ss olivenolje
• 2 ts olivenolje

Slik gjør du:

1. Til pestoen:
2. Forvarm ovnen til 190°C.
3. Legg paprikaene på et stekebrett, gni dem inn med rapsolje og krydre med salt og svart pepper. Rist dem til de er lett brent og myke, og vend dem flere ganger, i omtrent 25 til 30 minutter. Overfør paprikaene til en bolle, dekk med plastfolie og la dem dampe i 10 minutter. Fjern skinn og frø.
4. Ha paprika, hvitløk, basilikum og pinjekjerner i en foodprosessor og puls til grovhakket. Med motoren i gang, hell sakte olivenoljen gjennom matingsrøret og puls til det er emulsifisert. Tilsett osten, salt og pepper, og kjør et par ganger til for å blande. Skrap pestoen over i en bolle.
5. Til pizzadeigen:
6. Bland mel, sukker, gjær og kosher-salt i en bolle til en kjøkkenmaskin. Når maskinen går, tilsett vann og 2 ss olje, og kjør til deigen samler seg til en ball. Hvis deigen er klissete, tilsett mer mel, én ss om gangen, til den henger sammen i en fast ball. Hvis den er for tørr, tilsett mer vann, én ss om gangen. Skrap deigen ut på en lett melet overflate og kna forsiktig til den er glatt og fast.
7. Smør en stor bolle med de resterende 2 ts olivenolje, legg deigen i bollen, dekk med plastfolie og la den heve på et varmt sted til den har doblet i størrelse, ca. 1 time. Ta deigen ut på en lett melet overflate og del den i to like store deler. Dekk hver del med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie og la dem hvile i 10 minutter.
8. Til pizzaen:
9. Tenn grillen til høy varme.
10. Rull ut pizzadeigen til to 30 cm store sirkler, pensle toppen med litt rapsolje, og krydre med salt og svart pepper. Legg dem på grillen, med den oljede siden ned, og grill til bunnen er lett brent og gyllen. Pensle toppene med litt mer olje før du snur pizzaene. Fortsett å grille til deigen er akkurat fast, ca. 40 sekunder.
11. Overfør skorpene til et stekebrett, ha på litt pesto, mozzarella og revet Parmigiano på hver, og sett dem tilbake på grillen. Lukk lokket og grill til osten smelter. Ta pizzaene av grillen og pynt med skivet rødløk og en håndfull ruccula. Skjær opp og server.