Fajitas med marinert skirt steak og rød karri

Ingredienser

• BBQ-krydderblanding:
• 1.8 dl ancho-chilipulver
• 0.6 dl søt paprika
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss malt koriander
• 1 ss tørket sennep
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ss malt svart pepper
• 1 ss kosher-salt
• BBQ-saus:
• 6 ss rapsolje
• 1 middels stor spansk løk, grovhakket
• 3 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 ss ancho-chilipulver
• 1 ss paprika
• 2.4 dl ketchup
• 0.8 dl vann
• 1 toppet ss Dijon-sennep
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 hermetisk chipotle-chili i adobo, hakket
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 1 ss honning
• 1 ss melasse
• Salt og nykvernet pepper
• Grillet løk:
• BBQ-krydderblanding, oppskrift over
• BBQ-saus, oppskrift over
• 2 Vidalia-løk, skåret i 0.6 cm tykke skiver
• Rapsolje
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• Syltede grillede paprikaer:
• 2.4 dl hvitvinseddik
• 1.2 dl eplesidereddik
• 1 hvitløksfedd, tynnsnittet
• 2 ss sukker
• 2 grillede røde paprika, skrellet, frøet og tynnsnittet
• 2 grillede gule paprika, skrellet, frøet og tynnsnittet
• 1 ss finhakket fersk oregano
• Avokadokrem:
• 2 modne Hass-avokadoer, skrellet, utkjernet og hakket
• 0.6 dl vann
• Saften av 1 lime
• 2 ss riseddik
• 1 ts honning
• 0.6 dl hakket fersk koriander
• Nykvernet salt og pepper
• Fajitas:
• 0.6 dl rød karripasta
• 1.2 dl rapsolje
• 0.6 dl pluss 2 ss fersk limejuice
• 680 g skinn- og benfri skirt steak, delt i to eller tre deler på tvers
• Salt og nykvernet pepper
• 0.6 dl kløverhonning
• 0.6 dl fersk limejuice
• 12 (15 cm) mel-tortillaer, innpakket i folie og varmet på grillen i 5 minutter
• Grillet løk
• Syltede grillede paprikaer
• Avokadokrem

Slik gjør du:

1. For krydderblanding:
2. Bland alle ingrediensene i en liten bolle og oppbevar, tett dekket, på et mørkt, tørt sted.
3. For BBQ-saus:
4. Varm opp oljen over middels høy varme i en tykkbunnet middels stor kjele. Tilsett løk og kok til den er myk, ca. 3–4 minutter. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt. Tilsett ketchup og vann, kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett de resterende ingrediensene og la det småkoke i ytterligere 10 minutter til det tykner, rør av og til.
5. Overfør blandingen til en foodprosessor og kjør til den er glatt. Smak til med salt og pepper. Hell over i en bolle og la det avkjøle til romtemperatur. Sausen holder seg i en uke i kjøleskapet, oppbevart i en tett lukket beholder.
6. For grillet løk:
7. Varm opp grillen til middels varme. Pensle løkskivene med olje og krydre med salt og pepper. Krydre den ene siden av skivene med BBQ-krydderblandingen.
8. Grill løkskivene med kryddersiden ned til de er lett gyldne. Vend dem, pensle med BBQ-saus og grill til de er akkurat kokte gjennom. Del skivene i ringer og server.
9. For syltede paprikaer:
10. Bland eddik, hvitløk, sukker og salt i en liten kjele over høy varme og kok opp. La det koke til sukkeret er oppløst. Fjern fra varmen og la det avkjøle til romtemperatur.
11. Ha paprika og oregano i en middels stor bolle, tilsett eddikblandingen og rør godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, men gjerne opptil 2 dager.
12. For avokadokrem:
13. Bland avokado, vann, limesaft, riseddik og honning i en blender og kjør til glatt. Tilsett koriander, salt og pepper og kjør et par sekunder bare for å blande det inn.
14. For fajitas:
15. Bland karripasta, rapsolje og 0.6 dl limesaft i en foodprosessor og kjør til jevn.
16. Legg biffen i en stor ildfast form og hell over halvparten av marinaden. Vend biffen slik at den dekkes av marinaden, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, men gjerne opptil 8 timer.
17. Visp sammen honning og de resterende 2 spiseskjeene med limejuice i en bolle.
18. Varm opp grillen til høy varme, eller bruk en støpejernsgryte eller grillpanne over høy varme. Ta biffen ut av marinaden, krydre med salt og pepper på begge sider. Grill biffen til den er gyllenbrun og lett forkullet på begge sider, pensle med honning-limeglasuren et par ganger underveis, og kok til medium-rare, ca. 12 minutter totalt. La den hvile i 10 minutter før du skjærer den i tynne skiver på tvers av fibrene. Legg kjøttet på et fat og drypp umiddelbart over honning-lime dressing.
19. Legg varme tortillalefser på en flat overflate, legg noen skiver av biffen i midten, topp med løkskiver, syltede paprikaer og en klatt av avokadokrem. Rull sammen og nyt.