Rød karri kyllingwok med kokosmelk

Ingredienser

• 3 ss peanøttolje
• 1 middels stor gulrot, skrelt og i tynne skiver
• 225 g grønne bønner, trimmet
• 2 ss grønnsaksbuljong
• 0.6 dl grønnsaksbuljong
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss skrelt og revet fersk ingefær
• 2 Fresno-chili, skivet (la frøene være i for ekstra varme, hvis ønskelig)
• 2 ss ferdiglaget rød karripasta (eller thailandsk chilipasta)
• 2 til 3 kaffirlimeblader, juliennet
• 6 benfrie, skinnløse kyllinglår, skåret i 1.5 cm skiver
• 0.6 dl kokosmelk
• 5 shiitakesopp, skivet
• 2 vårløk, skivet, de grønne og lyse delene adskilt
• 1 håndfull bønnespirer, pluss mer til garnityr
• 2 ss fiskesaus
• Havsalt
• Nykvernet hvit pepper
• 2 ss hakket koriander, til garnityr

Slik gjør du:

1. Varm opp en wok på høy varme. Når wokken begynner å ryke, tilsett 1 ss peanøttolje.
2. Ha i gulrøtter og grønne bønner og wok dem i 1 minutt.
3. Hell i 2 ss buljong for å lette kokingen, og wok i ytterligere ett minutt. Overfør til en tallerken og sett til side.
4. Tørk wokken tørr og sett den tilbake på varmen. Når wokken er varm, tilsett de resterende 2 ss peanøttolje.
5. Ha i hvitløk, ingefær og halvparten av chiliene, og wok i mindre enn 1 minutt.
6. Tilsett karripasta og wok i 1 til 2 minutter.
7. Ha i kaffirlimebladene og kyllingen, og wok til kyllingen har fått farge, 2 til 3 minutter.
8. Tilsett kokosmelk og wok i 1 minutt.
9. Rør inn den resterende 0.6 dl buljong, shiitakesoppene, de lyse delene av vårløken, bønnespirer og fiskesaus, og kok til kyllingen er gjennomkokt, ytterligere 1 til 2 minutter.
10. Ha i grønne bønner og gulrøtter igjen, og smak til med salt og hvit pepper.
11. Overfør til et serveringsfat og pynt med de resterende chiliene, noen bønnespirer, vårløkgrønningene og koriander.