Raviolo al Uovo med ricotta og sopp
Lær å lage Raviolo al Uovo, en klassisk italiensk forrett med en hel eggeplomme inni pastaen, ricotta og sopp. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Ray Suarez på Pexels
Ingredienser
- 2.4 dl tørket steinsopp (porcini)
- 115 g kantareller, delt i to
- Extra virgin olivenolje
- Salt
- 4 skiver guanciale (ca. 3 mm tykke), finhakket
- 10 ferske salvieblader, pluss 2 kvister til sausen
- 4.7 dl ricottaost
- 2.4 dl nyrevet Parmigiano Reggiano, pluss mer til pynt
- 0.6 dl hakket fersk italiensk persille
- 10 store egg, økologiske
- Hvetemel, etter behov
- 1/2 oppskrift av Chef Annes pastadeig, rullet ut i ark til ravioli
- Semulegryn, etter behov
- 100 g usaltet smør
- 1.2 dl kyllingkraft
- 450 g hvetemel
- 4 store egg pluss 1 eggeplomme, økologiske
- 0.6 dl extra virgin olivenolje
- 1 til 2 ss vann, eller mer etter behov
- Salt
Ingredienser
- 2.4 dl tørket steinsopp (porcini)
- 115 g kantareller, delt i to
- Extra virgin olivenolje
- Salt
- 4 skiver guanciale (ca. 3 mm tykke), finhakket
- 10 ferske salvieblader, pluss 2 kvister til sausen
- 4.7 dl ricottaost
- 2.4 dl nyrevet Parmigiano Reggiano, pluss mer til pynt
- 0.6 dl hakket fersk italiensk persille
- 10 store egg, økologiske
- Hvetemel, etter behov
- 1/2 oppskrift av Chef Annes pastadeig, rullet ut i ark til ravioli
- Semulegryn, etter behov
- 100 g usaltet smør
- 1.2 dl kyllingkraft
- 450 g hvetemel
- 4 store egg pluss 1 eggeplomme, økologiske
- 0.6 dl extra virgin olivenolje
- 1 til 2 ss vann, eller mer etter behov
- Salt
Slik gjør du:
- Dekk steinsoppen med varmt eller romtemperert vann og la den ligge i 30 minutter. Fjern soppen fra væsken med en hullsleiv før den kuttes i små biter.
- Forvarm ovnen til 190 °C.
- Vend kantarellene i olivenolje og krydre med salt. Legg dem på et stekebrett og stek i ovnen til de er gylne og sprø, ca. 15 minutter. Sett til side til pynt.
- Til en sautérpanne over middels høy varme, tilsett guanciale og stek til det er sprøtt. Overfør guancialen med hullsleiv til en tallerken med papirhåndkle. Tilsett fettet i pannen, legg i salviebladene og stek til de er sprø, ca. 30 sekunder. Krydre salviebladene med salt. Smuldre salvien og sett til side. Sett guanciale og salvie til pynt.
- I en middels stor bolle, bland ricotta, Parmigiano, persille, 2 hele egg og den hakkede steinsoppen; bland godt og krydre med salt.
- Dryss et lett lag mel på en ren arbeidsflate og legg ut 2 ark (minst 30 cm lange) av den utbakte pastadeigen. Pensle dem lett med vann. Fordel jevnt 4 klatter av ricottablandingen på hvert ark, og bruk en skje til å lage et "rede" eller lite hull i midten av hver klatt.
- Forsiktig, skill de resterende 8 eggene ett og ett, og legg en eggeplomme i hvert ricottarede. Ricottaen skal kjærlig omfavne eggeplommen (hvis en eggeplomme går i stykker, skje den ut og bruk den ikke).
- Dekk hvert ricottarede med et annet lag pasta. Bruk pekefingrene til å trykke rundt hvert rede for å forsegle kantene, og bruk deretter en utstikker eller en deigskjærer med bølget kant for å kutte rundt hver ravioli (de skal være 7-10 cm i diameter).
- Kok raviolien forsiktig i rikelig med lettsaltet vann i 2-3 minutter, til pastaen er al dente og eggeplommen fortsatt er rennende.
- Smelt smøret i en liten kjele. Tilsett kyllingkraft og la det småkoke i 1-2 minutter.
- Server raviolien umiddelbart, drypp over smør- og kyllingkraftsausen, og pynt med sprø guanciale, salvie og stekt kantarell. Riv over ekstra Parmigiano Reggiano.
Om denne retten
Raviolo al Uovo er en av de mest raffinerte og elegante forrettene du kan servere. Denne klassiske retten fra Nord-Italia består av store, sjenerøse ravioli med en deilig eggeplomme i midten, omsluttet av en kremet ricottafyll. Når du stikker gaffelen gjennom det delikate pastavellumet, slipper den gylne plommen ut og blander seg med den aromatiske sausen laget av sautert guanciale, sprø salvie og en duft av steinsopp. Dette er en rett som virkelig imponerer gjestene dine og setter prikken over i-en på et festmåltid.
Tips og Varianter
- 1Velg alltid ferske ingredienser av god kvalitet for å få den beste smaksopplevelsen.
- 2Bruk gjerne ulike typer sopp, som kantareller og steinsopp, for å gi fyllet ekstra fylde og jordsmak.
- 3Pass på at eggeplommene er helt intakte når du legger dem i midten av raviolien – det gir den vakre, rennende effekten når du kutter den opp.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en luksuriøs forrett til et større festmåltid. Server den med et glass tørr, fruktig hvitvin som kan trekke ut de nøtteaktige tonene i guancialen og de jordnære smakene fra soppen. En enkel salat med ruccola eller andre bitre grønnsaker kan også være et flott tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Raviolo al Uovo med ricotta og sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Raviolo al Uovo med ricotta og sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Raviolo al Uovo med ricotta og sopp?▼
Total tilberedningstid for Raviolo al Uovo med ricotta og sopp er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Raviolo al Uovo med ricotta og sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Raviolo al Uovo med ricotta og sopp?▼
En porsjon av Raviolo al Uovo med ricotta og sopp inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
