Raviolo al Uovo
Lær hvordan du lager raviolo al uovo, en klassisk italiensk forrett med egg inni pastaen. En enkel oppskrift for spesielle anledninger.
Om denne retten
Raviolo al Uovo er en av de mest raffinerte og elegante forrettene du kan servere. Denne klassiske retten fra Nord-Italia består av store, sjenerøse ravioli med en deilig eggeplomme i midten, omsluttet av en kremet ricottafyll. Når du stikker gaffelen gjennom det delikate pastavellummeret, slipper den gylne plommen ut og blander seg med den aromatiske sausen laget av sautert guanciale, sprø salvie og en duft av porcini. Dette er en rett som virkelig imponerer gjestene dine og setter prikken over i-en på et festmåltid.
Ingredienser
- 2,4 dl tørkede porcini
- 115 gram kantareller, delt i to
- Extra-virgin olivenolje
- Kosher-salt
- Fire skiver guanciale à 1/8 tomme, finhakket
- 10 ferske salvieblader, pluss 2 kvister til sausen
- 4,7 dl ricottaost
- 2,4 dl nyrevet Parmigiano, pluss mer til pynt
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 10 store egg, alle økologiske eller fra heirloom-oppdrett
- Allsidig mel, etter behov
- 1/2 oppskrift av Chef Anne sin allsidige pastadeig, rullet ut i ark til ravioli, oppskrift følger
- Semulajemel, etter behov
- 1 stang usaltet smør
- 1,2 dl kyllingkraft
- 450 gram allsidig mel
- 4 store egg pluss 1 eggeplomme, alle økologiske eller fra heirloom-oppdrett
- 0,6 dl extra-virgin olivenolje
- 1 til 2 spiseskjeer vann, eller mer etter behov
- Kosher-salt
Ingredienser
- 2,4 dl tørkede porcini
- 115 gram kantareller, delt i to
- Extra-virgin olivenolje
- Kosher-salt
- Fire skiver guanciale à 1/8 tomme, finhakket
- 10 ferske salvieblader, pluss 2 kvister til sausen
- 4,7 dl ricottaost
- 2,4 dl nyrevet Parmigiano, pluss mer til pynt
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 10 store egg, alle økologiske eller fra heirloom-oppdrett
- Allsidig mel, etter behov
- 1/2 oppskrift av Chef Anne sin allsidige pastadeig, rullet ut i ark til ravioli, oppskrift følger
- Semulajemel, etter behov
- 1 stang usaltet smør
- 1,2 dl kyllingkraft
- 450 gram allsidig mel
- 4 store egg pluss 1 eggeplomme, alle økologiske eller fra heirloom-oppdrett
- 0,6 dl extra-virgin olivenolje
- 1 til 2 spiseskjeer vann, eller mer etter behov
- Kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Dekk porciniene med varmt eller romtemperert vann og la dem ligge i 30 minutter. Fjern dem fra væsken med en hullsleiv før de kuttes i små biter.
- 2Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 3Vend chanterelle-soppene i olivenolje og krydre med salt. Legg dem på et stekebrett og stek i ovnen til de er gylne og sprø, ca. 15 minutter. Sett til side til pynt.
- 4Til en sautérpanne over middels høy varme, tilsett guanciale og la det steke til det er sprøtt. Overfør guancialen med hullsleiv til en tallerken med papirhuk. Tilføy fettet i pannen, legg i salviebladene og stek til de er sprø, ca. 30 sekunder. Krydre salviebladene med salt. Smuldre salvien og sett til side. Sett guanciale og salvie til pynt.
- 5I en middels stor bolle, bland ricotta, Parmigiano, persille, 2 hele egg og de hakkede porciniene; bland godt og krydre med salt.
- 6Dryss et lett lag mel på en ren arbeidsflate og legg ut 2 ark (minst 30 cm lange) av den utbakte allsidige pasta-deigen fra Chef Anne. Pensle dem lett med vann. Fordel jevnt 4 klatter av ricottablandingen på hvert ark, og bruk en skje til å lage et "rede" eller lite hull i midten av hver klatt. Forsiktig, skill de resterende 8 eggene ett og ett, og legg en eggeplomme i hvert ricottarede. Ricotta skal kjærlig omfavne eggeplommen (hvis en eggeplomme går i stykker, skje den ut og bruk den ikke).
- 7Dekk hvert ricottarede med et annet lag pasta. Bruk pekefingrene til å trykke rundt hvert rede for å forsegle kantene, og bruk deretter en utstikker eller en deigskjærer med bølget kant for å kutte rundt hver ravioli (de skal være 7-10
Tips og Varianter
- 1Velg alltid ferske, gode kvalitets-ingredienser for å få den beste smaksopplevelsen.
- 2Bruk gjerne ulike typer soppor, som kantareller og porcini, for å gi fyllinga ekstra fylde og jordsmak.
- 3Pass på at eggplommene er helt intakte når du setter dem i midten av raviolien - det gir den vakre, rinnende effekten når du kutter den opp.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en luksuriøs forrett til et større festmåltid. Server den med et glass tørr, fruktig hvitvin som kan trekke ut de nøtteaktige tonene i guancialen og de jordnære smakene fra soppene. Et enkelt salat med arugula eller andre bitre grønnsaker kan også være et flott tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Raviolo al Uovo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Raviolo al Uovo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Raviolo al Uovo?▼
Total tilberedningstid for Raviolo al Uovo er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Raviolo al Uovo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Raviolo al Uovo?▼
En porsjon av Raviolo al Uovo inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
