Ravioli med radicchio og mascarpone

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 2 ss hvetemel
• 1.8 dl semulegryn
• 3 store egg, pisket
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 2.4 dl tynne skiver rød løk
• 2 små hoder radicchio, delt i fire, kjernet ut, tynne skiver
• 0.6 dl tørr rødvin
• 1.2 dl mascarponeost
• 120 g smør, smeltet, varmt
• 2.4 dl nyrevet parmesanost

Slik gjør du:

1. For pastadeig:
2. Visp hvetemel og semulegryn i en middels stor bolle. Tilsett egg og rør med tresleiv til blandingen klumper seg sammen.
3. Hell deigen ut på en melet overflate og kna til deigen er glatt, ca. 8 minutter. Tilsett mer mel med spiseskjeer hvis deigen er klissete.
4. Form deigen til en ball, dekk til og la hvile i 1 time. (Deigen kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskap. La den stå i romtemperatur 1 time før utbaking.)
5. For fyllet:
6. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og sautér til den er myk, ca. 8 minutter.
7. Rør inn radicchio og vin, og strø over salt. Senk varmen til middels-lav, dekk til og kok til radicchioen er veldig myk, ca. 40 minutter. Rør ofte og tilsett vann med spiseskjeer hvis det er tørt.
8. Fjern lokket og sautér til all væsken har fordampet, ca. 5 minutter. Ta av varmen og avkjøl.
9. Bland inn mascarponeost. Krydre med salt og pepper.
10. For å lage ravioli:
11. Del pastadeigen i 6 like store deler. Dekk delene med plastfolie for å forhindre at de tørker ut.
12. Still pastamaskinen på den bredeste innstillingen. Kjevl ut én deigbit til et rektangel.
13. Kjør deigen gjennom maskinen. Brett den i to på tvers (fra ende til ende) og kjør den gjennom igjen.
14. Fortsett å kjøre deigen gjennom maskinen, og skru inn smalere innstillinger etter hver 2. gang. Dryss med mel etter behov for å unngå at den setter seg fast, til pastaplaten er ca. 1.5 mm tykk (omtrent siste innstilling).
15. Legg pastaplaten på en lett melet arbeidsflate og dekk med plast for å forhindre tørking. Gjenta med de resterende deigbitene.
16. Bruk en skarp kakeutstikker med diameter på 9 cm, og stikk ut 36 sirkler fra pastaplatene.
17. Legg én teskje fyll i midten av hver pastasirkel. Pensle kantene av deigen lett med vann.
18. Brett deigen over fyllet og form en halvmåne, og press for å forsegle. Bruk en gaffel til å trykke kantene godt sammen.
19. Legg ravioliene i ett lag på en lett melet bakeplate og la dem tørke i 30 minutter. (Kan forberedes 6 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
20. For å koke og servere:
21. Arbeid i 2 omganger, kok ravioliene i en veldig stor kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat møre, ca. 3 minutter. Rør forsiktig for å forhindre at de setter seg fast.
22. Sil av vannet. Overfør ravioliene til en bolle.
23. Hell over varmt smeltet smør, og strø over salt, pepper og parmesanost. Vend forsiktig og server umiddelbart.