Ravioli fylt med radicchio
Oppskrift på ravioli fylt med radicchio, perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne raviolien med radicchio-fylling er en autentisk italiensk favoritt som bringer sammen de deilige, litt bitre smakene fra den italienske salatkålen radicchio og den kremete mascarponesosten. Tradisjonen med hjemmelaget, fylt pasta har røtter helt tilbake til Italia på 1300-tallet, og er fortsatt en spesiell måte å sette pris på enkle, sesongtilpassede ingredienser på.
Ingredienser
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer allsidig mel
- 1,8 dl semulegryn (pasta-mel)
- 3 store egg, pisket for å blande
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2,4 dl tynne skiver av rød løk
- 2 små hoder radicchio, delt i fire, kjernet ut, tynne skiver på tvers
- 0,6 dl tørr rødvin
- 1,2 dl mascarponeost
- 1,2 dl (1 stang) smør, smeltet, varmt
- 2,4 dl nyrevet Parmesanost
Ingredienser
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer allsidig mel
- 1,8 dl semulegryn (pasta-mel)
- 3 store egg, pisket for å blande
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2,4 dl tynne skiver av rød løk
- 2 små hoder radicchio, delt i fire, kjernet ut, tynne skiver på tvers
- 0,6 dl tørr rødvin
- 1,2 dl mascarponeost
- 1,2 dl (1 stang) smør, smeltet, varmt
- 2,4 dl nyrevet Parmesanost
Fremgangsmåte
- 1For pasta-deig: Visp mel og semolina i en middels stor bolle for å blande. Tilsett egg og rør med tresleiv til blandingen klumper seg sammen; hell ut på en melet overflate og kna til deigen er glatt, og tilsett mer mel med spiseskjeer hvis deigen er klissete, ca. 8 minutter. Form deigen til en ball; dekk til og la hvile i 1 time. (Kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn i plastfolie; oppbevar i kjøleskap. La den stå i romtemperatur 1 time før utbaking.)
- 2Visp mel og semolina i en middels stor bolle for å blande. Tilsett egg og rør med tresleiv til blandingen klumper seg sammen; hell ut på en melet overflate og kna til deigen er glatt, og tilsett mer mel med spiseskjeer hvis deigen er klissete, ca. 8 minutter. Form deigen til en ball; dekk til og la hvile i 1 time. (Kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn i plastfolie; oppbevar i kjøleskap. La den stå i romtemperatur 1 time før utbaking.)
- 3For fyllet: Varm opp olje i en tung stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og sautér til den er myk, ca. 8 minutter. Rør inn radicchio og vin; strø over salt. Senk varmen til middels-lav, dekk til og kok til radicchio er veldig myk, og rør ofte, og tilsett vann med spiseskjeer hvis det er tørt, ca. 40 minutter. Fjern lokket og sautér til alt væsken har fordampet, ca. 5 minutter. Ta av varmen og avkjøl. Bland inn mascarponeost. Krydre med salt og pepper.
- 4Del pasta-deigen i 6 like store deler. Dekk delene med plastfolie for å forhindre at de tørker ut. Still pastamaskinen på den bredeste innstillingen. Kjevl ut én deigbit til et rektangel. Kjør deigen gjennom maskinen. Brett den i to på tvers (fra ende til ende) og kjør den gjennom igjen. Fortsett å kjøre gjennom maskinen, og skru inn smalere innstillinger etter hver 2. gang, og dryss med mel etter behov for å unngå at den setter seg fast, til pastaplaten er nesten 1/16 tomme tykk (ca. siste innstilling). Legg pastaplaten på en lett melet arbeidsflate; dekk med plast for å forhindre tørking. Gjenta med de resterende deigbitene. Bruk en skarp kakeutstikker med diameter på 3 ½ tommer, og stikk ut 36 sirkler fra pastaplatene.
- 5Legg én teskje fyll i midten av en pastasirkelform. Pensle kantene av deigen lett med vann. Brett deigen over fyllet og form en halvmåne, og press for å forsegle. Bruk en gaffel til å trykke kantene godt sammen. Legg ravioliene i ett lag på en lett melet bakeplate og la dem tørke i 30 minutter. (Kan forberedes 6 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 6Arbeid i 2 omganger, kok ravioliene i en veldig stor kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat møre, og rør forsiktig for å forhindre at de setter seg fast, ca. 3 minutter. Sil av vannet. Overfør ravioliene til en bolle. Hell over varm smør som er smeltet, og strø over salt, pepper og parmesanost. Vend forsiktig og server.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å bruke godt med mel når du kjevler ut pastadeigen - det forhindrer at den kleber seg.
- 2Kjør pastaplaten gjennom valsen helt til den er nesten papirtynn, det gjør at den koker opp perfekt.
- 3Vær forsiktig når du koker ravioliene, rør dem forsiktig for å unngå at de faller fra hverandre.
Serveringsforslag
De fyllige, kremet ravioliene er fantastiske servert med et glass tørr, italiensk rødvin og en frisk, grønn salat med sitronvinaigrette for å løfte de dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ravioli fylt med radicchio?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ravioli fylt med radicchio. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ravioli fylt med radicchio?▼
Total tilberedningstid for Ravioli fylt med radicchio er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ravioli fylt med radicchio vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ravioli fylt med radicchio?▼
En porsjon av Ravioli fylt med radicchio inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
