Hjemmelaget ravioli med kjøttfyll og salviesmør

Ingredienser

• 510 g kjøttdeig av storfe (sirloin)
• 510 g kjøttdeig av høyrygg
• 1/2 løk, grovhakket
• 1 gulrot, skrelt og brutt i biter
• 3 hele hvitløksfedd
• 1/2 rød paprika
• 170 g krutonger med hvitløkssmak
• 1/2 ts malt svart pepper
• 1/2 ts cayennepepper
• 1 ts chilipulver
• 1 ts tørket timian
• 1 1/2 ts kosher salt
• 1 egg
• 1 ss balsamicoeddik
• 3 ss revet Parmesan
• 1/2 ts tørket oregano
• 7.1 dl hvetemel
• 2 store egg
• 3 ss vann
• 1 ts olivenolje
• 1/2 ts salt
• 1 egg blandet med 1 ts vann (til pensling)
• 2 ss smør
• 1 ss skivet salvie

Slik gjør du:

1. Start med kjøttfyllet:
2. I en foodprosessor, kombiner krutonger, svart pepper, cayennepepper, chilipulver og timian. Puls til blandingen har en fin tekstur. Hell denne blandingen i en stor bolle.
3. Bland løk, gulrot, hvitløk og rød paprika i foodprosessoren, og puls til grønnsakene er finhakket, men ikke pureert.
4. Bland grønnsaksblandingen, kjøttdeig av storfe og høyrygg med brødsmuleblandingen. Krydre kjøttblandingen med kosher-salt.
5. Tilsett egget og bland godt, men unngå å klemme ut for mye av kjøttet.
6. Tilsett balsamicoeddik, Parmesan og oregano i kjøttfyllet, rør godt sammen, og sett til side.
7. Lag pastadeigen:
8. For hånd: På en ren arbeidsflate, lag en fordypning i melet.
9. Bland egg, vann, olje og salt i et målebeger.
10. Hell den våte blandingen sakte i melet og bland med to fingre til alt er innarbeidet. Ikke tving deigen til å ta opp alt melet.
11. Elt deigen på en melet arbeidsflate i 8–10 minutter. Form deigen til en disk og dekk med plastfolie. La den hvile i kjøleskapet i 1 time.
12. Med foodprosessor: I bollen til foodprosessoren, kombiner melet og salt, og puls 2–3 ganger.
13. I et målebeger, visp egg, vann og olje.
14. Mens maskinen pulserer, hell den våte blandingen i en jevn strøm, og kjør til deigen begynner å trekke seg fra sidene av bollen.
15. Form deigen til en disk og dekk med plastfolie. La den hvile i kjøleskapet i 1 time.
16. Form ravioli:
17. Kjevle ut pastadeigen enten for hånd eller med maskin til tynne ark.
18. Skjær arkene i jevne firkanter (ca. 5x5 cm).
19. Bruk en teskje og fyll midten av halvparten av firkantene med kjøttfyllet. Pensle rundt fyllet med eggeblandingen.
20. Legg de resterende firkantene oppå. Trykk ned rundt kantene for å forsegle og presse ut eventuelle luftbobler.
21. Kok og server:
22. Tilsett ravioliene i porsjoner i en stor gryte med raskt kokende, saltet vann. Kok i 2-4 minutter, til de flyter opp og er møre.
23. Ta dem opp med en hullsleiv og legg dem i en sil.
24. I en separat panne over middels varme, smelt smøret til det begynner å bli brunt.
25. Vend inn de kokte ravioliene til de er dekket av smør. Strø over salvie og vend igjen for å fordele jevnt. Server umiddelbart.