Raspet svinekjøtt- og ananastacos

Ingredienser

• 1 boks (425 g) tomatsaus
• 3 ss chilipulver
• 3 ss lyst brunt sukker
• 2 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen
• 1,4 kg svineknoke (eller nakkekotelett), trimmet for overflødig fett
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 5 fedd hvitløk, finhakket eller revet
• 2 gule løk, hakket
• 0,6 dl fersk limesaft
• 0,8 dl limejuice
• 0,8 dl sukker
• 0,8 dl rødvinseddik
• 1 jalapeño, uten frø og skivet
• 0,5 middels rød løk, tynnsnittet (ca. 1,8 dl)
• 16 stk 15 cm mais tortillas, varmet
• 4,7 dl fersk ananas i 1,3 cm terninger
• Friske korianderkvister, til servering
• Rødkål, revet, til servering
• Cotija-ost, til servering
• Limebåter, til servering
• Guacamole, til servering, valgfritt
• Pico de gallo, til servering, valgfritt

Slik gjør du:

1. For det langsomtkokte raspede svinekjøttet:
2. Bland tomatsaus, chilipulver, brunt sukker, koriander og spisskummen i bunnen av slow cookeren. Rør godt for å blande og fordele krydderne jevnt.
3. Strø svinekjøttet med salt og pepper, og legg det i slow cookeren. Bruk en tang til å vende kjøttet slik at det blir jevnt dekket av sausen.
4. Tilsett hvitløk og løk, og rør igjen. Sett på lokket og kok på lav varme i 8 til 10 timer, eller på høy varme i 4 til 6 timer, til kjøttet er mørt og begynner å falle fra hverandre.
5. Overfør kjøttet til en serveringsskål. La det avkjøle litt, og bruk deretter to gafler til å rive det i stykker, og fjern eventuelt overflødig fett.
6. Skum av eventuelt fett fra sausen som er igjen i slow cookeren. Rør inn limesaft og smak til med salt og pepper.
7. Legg det raspede kjøttet tilbake i slow cookeren og bland det med sausen som har dannet seg under kokingen. Kjøttet kan oppbevares i sausen i 3 til 4 dager.
8. For den syltede rødløken:
9. I en liten kjele, varm opp limejuice, sukker, eddik og jalapeño på middels høy varme til det begynner å småkoke. Rør av og til til sukkeret er oppløst, ca. 2 minutter.
10. I en separat bolle, legg løkskivene og hell eddikblandingen over løken. Dekk til med plastfolie og la det avkjøles i ca. 20 minutter. Kast væsken før bruk.
11. For tacoene:
12. Monter tacoene med de varme tortillalefsene og halvparten av det raspede svinekjøttet (ca. 680 gram).
13. Topp med ananas, koriander, kål, ost, syltet rødløk og en skvis limejuice. Krydre med salt.
14. Sett til side resten av kjøttet til en annen bruk. Server gjerne med guacamole og pico de gallo.