Raspet oksetostadas (Salpicón)

Ingredienser

• 900 g storfebryst uten ben
• 1 stor hvit løk, delt i fire
• Kosher-salt
• 1.8 dl olivenolje
• 6 ss hvit eddik
• 0.6 dl fersk limejuice
• 0.6 dl finhakket rødløk
• 2 ss tørket, smuldret meksikansk oregano
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl agurk uten frø, hakket (fra 1/2 engelsk agurk)
• 2.4 dl tomater uten frø, hakket (fra 2 tomater)
• 1.2 dl kapers, drenert
• 0.6 dl fersk koriander, hakket
• 4 reddiker, finhakket
• 12 mais-tortillas
• 2 avokadoer, delt i to, steinfjernet, skrelt og skivet, til servering

Slik gjør du:

1. Legg storfebrystet i en stor kjele og fyll med nok vann til å dekke kjøttet med ca. 2.5 cm. Tilsett løkkvartene og 0.6 dl salt. Kok opp.
2. Skru ned varmen til middels og la det småkoke delvis tildekket til brystet er veldig mørt, ca. 2.5 timer. Tilsett mer vann om nødvendig for å holde kjøttet dekket.
3. Slå av varmen og la brystet avkjøle i kokevæsken til romtemperatur. Sil av brystet, kast kokevannet og avkjøl helt.
4. I mellomtiden lager du vinaigretten ved å vispe sammen olivenolje og eddik i en middels stor bolle til det er godt blandet. Tilsett limesaft, rødløk og oregano, og visp igjen. Smak til med salt og pepper.
5. Riv brystet i en stor bolle. Tilsett agurk, tomater, kapers, koriander og reddiker, og vend forsiktig sammen. Tilsett vinaigretten og vend igjen for å dekke alt godt. Smak til med mer salt og pepper om nødvendig.
6. For å lage grillede tostadas: Varm en grillpanne på komfyren over middels høy varme. Legg en mais-tortilla på den varme pannen til den blir sprø og har en lett brent farge. Stek i ca. 5 minutter på hver side.
7. Legg den revne storfekjøttsalaten på den grillede tostadaen og pynt med noen avokadoskiver.