Bringebær- og rosecupcakes

Ingredienser

• 3.2 dl hvetemel
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts salt
• 115 g usaltet smør, smeltet
• 1.8 dl sukker
• 1.2 dl rømme
• 2 store egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 4.7 dl bringebær
• 2.4 dl pluss 1 ss vann
• 1.6 dl sukker
• 1.5 ts maisstivelse
• 0.5 ts rosevann
• 2.4 dl sukker
• 3 store eggehviter
• 230 g usaltet smør, kuttet i biter, romtemperert
• 0.75 til 1 ts rosevann
• Grovt sukker, til dekorasjon

Slik gjør du:

1. Lag cupcakesene:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Sett papirformer i en 12-muffinsform.
3. Visp melet, bakepulveret, natron og salt i en middels stor bolle.
4. Visp det smeltede smøret, sukkeret, rømme, eggene og vaniljen i en stor bolle til det er jevnt.
5. Tilsett melblandingen og visp til en glatt røre.
6. Fordel røren i muffinsformene, fyll hver omtrent to tredjedeler.
7. Stek til toppene er gylne og føles faste når du forsiktig trykker på dem, ca. 18–20 minutter.
8. La dem avkjøle i 5 minutter i formen, før du flytter dem over på en rist for å avkjøle helt.
9. Lag fyllet:
10. Bland bringebærene, 2.5 dl vann og sukkeret i en middels stor kjele og kok opp, rør av og til.
11. Skru ned varmen og la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 15 minutter.
12. Visp maisstivelsen, rosevann og 1 ss vann i en liten bolle.
13. Tilsett dette i bringebærblandingen og la det koke videre, rør om, til det tykner, 2–3 minutter.
14. Sil sausen gjennom en finmasket sikt over en bolle, og press på bærene med en slikkepott.
15. La det avkjøle i ca. 20 minutter.
16. Lag glasuren:
17. Ha sukker og eggehviter i en bolle til en standmikser; sett bollen over en kjele med småkokende vann (pass på at bollen ikke berører vannet).
18. Visp til blandingen er varm og sukkeret er oppløst, ca. 3–5 minutter.
19. Sett bollen i mikseren og pisk med vispevedlegget på middels-høy hastighet til det dannes stive, blanke topper, ca. 6–8 minutter.
20. Bytt til flatpiskeren. Med mikseren på middels-høy hastighet, pisk inn smøret litt av gangen, og sørg for at hver bit er godt innarbeidet før du tilsetter mer.
21. Når alt smøret er tilsatt, fortsett å piske til glasuren er glatt, 1–2 minutter til.
22. Tilsett 3–4 ss bringebærfyll og rosevann, og pisk til det er tykt og jevnt.
23. Monter cupcakesene:
24. Bruk en liten kniv til å skjære et 2 cm dypt snitt tvers over toppen av hver cupcake, nesten fra kant til kant.
25. Klem forsiktig på sidene av cupcaken slik at snittet åpner seg.
26. Skje omtrent 1 ts bringebærfyll i hver cupcake.
27. La dem stå i 5 minutter, før du fyller på med resten av fyllet.
28. Fordel glasuren over cupcakesene.
29. Strø over grovt sukker.