Bringebær- og vaniljeostekake

Ingredienser

• 170 g sjokoladekjeks
• 680 g kremost, myknet
• 225 g rømme
• 2 ss ren vaniljeekstrakt
• 8 egg
• 3,5 dl sukker, delt
• 0,6 dl bringebærpuré (se under)
• 4 eggehviter

Slik gjør du:

1. For å lage bunnen, plasser kjeksene i en foodprosessor utstyrt med metallblad og kjør til de er finhakket. Tilsett et par dråper vann. Trykk blandingen jevnt og fast ned i bunnen av en springform (se noten under), ved å bruke baksiden av hånden og fingrene. Sett bunnen i kjøleskapet mens du lager fyllet.
2. Forvarm ovnen til 160 °C.
3. Bruk en elektrisk mikser med flatpisker, og pisk kremosten glatt. På lav hastighet, tilsett rømme og vanilje, og sett til side.
4. I en ren miksebolle, bruk visp, bland eggene og 2,5 dl sukker. Pisk i 4 til 5 minutter til det er luftig. Vend inn den myknete kremostblandingen.
5. Del denne blandingen i to store glassboller. Til den ene bollen, tilsett bringebærpuréen og bland godt.
6. I en annen bolle, bruk en elektrisk mikser med rene, tørre visper, pisk eggehvitene. Start på lav hastighet og øk hastigheten etter hvert som det dannes topper. Tilsett sakte den resterende 1 dl sukker. Når eggehvitene er stive, men ikke tørre, fordel dem likt i de to fyllebollene og bruk en slikkepott til forsiktig å vende dem inn. Ikke overbland fyllet.
7. Hell vekselvis vanlig blanding og bringebærblanding i den forberedte formen, til den er fylt. Stek i omtrent 1 time, til kaken har hevet seg og fått en lett brunfarge, og den nesten gynger når du forsiktig beveger formen.
8. Det er lurt å plassere springformen på en lav, flat plate, som en pizzastein, for å fange opp eventuelt søl. Slå av ovnen og la kaken stå i ovnen i ytterligere 1 time. Ta kaken ut av ovnen og avkjøl før servering. Du kan lage denne kaken dagen før.