Bringebær- og sitronkake til påske

Ingredienser

• 7.1 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts fint salt
• 3 dl rømme
• 0.6 dl ferskpresset sitronjuice (ca. 1.5 sitroner)
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 240 g usaltet smør, romtemperert, i små biter
• 4.7 dl sukker
• 1 ts finrevet sitronskall
• 5 store egg, romtempererte
• 3 dl sukker
• 5 store eggehviter
• 1.5 ts ferskpresset sitronjuice
• 0.25 ts krem av tartar
• En klype fint salt
• 360 g usaltet smør, romtemperert, i små biter
• 1.2 dl bringebærmarmelade uten frø
• Kaninsmåkaker, hjemmelagde eller kjøpt
• Pastellfarget strøsukker
• Kandiserte mandler

Slik gjør du:

1. For kakene:
2. Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175 °C. Smør 2 (23 cm) runde kakeformer lett med fettstoff eller smør.
3. Legg bakepapir i bunnen og strø med mel.
4. Sikt melet, bakepulveret, natron og salt i en middels stor bolle; visp for å blande jevnt.
5. Bland rømme, sitronjuice og vanilje i et målebeger med væske, og sett til side.
6. Pisk smøret i en kjøkkenmaskin med flatpisker på høy hastighet til det er lyst og kremaktig, ca. 2 minutter.
7. Stopp maskinen og skrap smøret av sidene. Fortsett å piske mens du gradvis tilsetter sukkeret – det tar et par minutter å tilsette alt sukkeret.
8. Pisk til blandingen er veldig lys og luftig, ca. 3–4 minutter til. Skrap ned sidene av bollen og rør inn sitronzesten.
9. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver gang.
10. På lav hastighet, tilsett melet i tre omganger, vekselvis med rømmen i to omganger, begynn og avslutt med melet.
11. Skrap ned sidene av bollen og pisk i ytterligere 15 sekunder.
12. Fordel røren jevnt i de forberedte formene og jevn ut toppen med en kniv. Bank lett på formen mot benken slik at røren legger seg jevnt.
13. Stek kakene til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35–40 minutter.
14. Avkjøl i formen på en rist i 20 minutter; vend deretter kakene ut av formene og la dem avkjøle helt.
15. Til glasuren:
16. Kok opp noen centimeter vann i en kjele som kan holde en mikserbolle over vannet.
17. Visp sukker, eggehviter, sitronjuice, krem av tartar og salt for hånd i bollen.
18. Sett bollen over det kokende vannet og fortsett å vispe til blandingen er varm å ta på og sukkeret er oppløst, ca. 1–2 minutter.
19. Flytt bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp og pisk eggehvitene på middels-høy hastighet til de nesten danner stive topper og er kalde, ca. 10 minutter.
20. Pisk inn smøret, litt om gangen, til glasuren er glatt og smørbar. Hvis glasuren skiller seg, bare fortsett å piske, så vil den sette seg igjen.
21. For å montere kaken:
22. Skjær hver kake i to horisontalt med en serrert kniv, slik at du får fire jevne lag, og pass på at de er så flate og rette som mulig.
23. Sett en stor flat tallerken på en stor opp-ned bolle eller bunnen av en salatslynge (eller bruk et kakefat hvis du har), og legg litt frosting på bunnen av tallerkenen for å feste den.
24. Plasser et kakelag med oversiden opp på tallerkenen.
25. Bruk en avlang slikkepott til å fordele omtrent halvparten av syltetøyet i et tynt lag over det første laget, og la det være en 0.5 cm kant rundt.
26. Legg det andre kakelaget oppå, og prøv å få det så rett som mulig. Fordel omtrent 2.4 dl av glasuren på toppen med en slikkepott.
27. Legg på det tredje laget.
28. Smør resten av bringebærsyltetøyet over kakelaget og legg det siste laget oppå. Press lett ned for å samle alle fire lag.
29. Fordel ca. 3/4 av resten av glasuren rundt sidene med en kniv eller slikkepott, og dekk toppen av kaken med resten av glasuren.
30. Bruk en slikkepott til å jevne ut glasuren så mye som mulig.
31. Pynt med hele eller glasert kokos, og dryss toppen med pastellfargede sukkerkorn.
32. Server umiddelbart eller sett til side i romtemperatur i opptil 2 timer før servering. Hvis kaken skal oppbevares i kjøleskap, la den stå i romtemperatur i 30 minutter før servering.
33. Til småkakene (om du lager dem selv):
34. Visp melet, bakepulveret og saltet i en middels bolle.
35. Pisk smør og begge sukkertypene i en annen middels bolle med en elektrisk mikser på middels-høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 30 sekunder.
36. Tilsett eggene og vaniljen, og bland godt. Tilsett melet litt om gangen, og fortsett å piske bare til deigen samler seg, og skrap ned sidene av bollen etter behov.
37. Del deigen i to, form til flate skiver, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, minst 2 timer.
38. Mel godt på en ren arbeidsflate. Rull den kalde deigen ut til ca. 0.6 cm tykkelse.
39. Bruk en kakeutstikker til å stikke ut ønsket form, og arbeid raskt nok til at deigen forblir kald.
40. Hvis deigen blir for myk, sett den i kjøleskapet på et bakepapirkledd stekebrett til den er fast igjen, ca. 30 minutter.
41. Overfør kakene til uforede bakeplater, med ca. 2.5 cm mellomrom. Sett kakene i kjøleskapet i minst 30 minutter.
42. Børst lett av overflødig mel med en tørr kakespade.
43. Forvarm ovnen til 165 °C. Stek kakene til bunnen er gyllen, ca. 12–15 minutter avhengig av form.
44. Avkjøl på bakeplatene til de er faste nok til å flyttes til en rist for avkjøling. Pynt etter ønske og server.
45. Oppbevar i lufttett beholder i romtemperatur i opptil 1 uke.