Bringebær Chipotle Back Ribs

Ingredienser

• Tørrkrydderblanding:
• 0.6 dl lyst brunt sukker
• 3 ss havsalt
• 4.5 ts chilipulver
• 4.5 ts tørket sitrusskall
• 4.5 ts paprika
• 4.5 ts løkpulver
• 2 ts cayennepepper
• 2 ts svart pepper
• Saus:
• 2.4 dl bringebærsyltetøy uten kjerner
• 0.6 dl chipotle-salsa
• 0.6 dl hvitt sukker
• 1.5 ts løkpulver
• 1 ts eplecidereddik
• 0.25 ts flytende hickory røyk
• 0.125 ts cayennepepper
• 2 rader svineribbe (back ribs), med membranen fjernet
• En håndfull hickory- eller eplevedspon for røyking, bløtlagt i vann og drenert (valgfritt)
• 1.8 dl tamarindjuice, i en sprayflaske

Slik gjør du:

1. Omtrent en time før røyking, lag tørrkrydderblandingen. Bland alle ingrediensene i en liten bolle og rør godt.
2. Tørk ribbene med kjøkkenpapir. Gni inn begge sider av ribbene med krydderblandingen. Sett til side i romtemperatur i 1 time.
3. Lag sausen i mellomtiden. Bland alle ingrediensene i en middels stor kjele. Kok opp over middels høy varme.
4. Skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter til sausen er litt tykkere, rør jevnlig. La den avkjøles til romtemperatur, dekk til og sett i kjøleskapet.
5. Varm opp kull- eller gassgrillen for indirekte koking ved 120–150 °C. Tilsett bløtlagte trekullchips, hvis du bruker det.
6. Plasser ribbene med kjøttsiden opp over en dryppfat og la dem koke i 2 timer. Spray begge sider av ribbene med tamarindjuice.
7. Tilsett omtrent 12 kull hver 45. minutt for å opprettholde varmen.
8. Fortsett å koke ribbene i ytterligere 1 til 2 timer til de er veldig møre. Spray med tamarindjuice hver 30. minutt.
9. Tilsett mer kull etter behov for å opprettholde temperaturen på kullgrillen.
10. Flytt ribbene over direkte varme på grillen og pensle med sausen. La det koke i ca. 5 minutter til sausen har satt seg.
11. Snu ribbene og gjenta med mer saus.
12. Server ribbene med resten av sausen.