Bringebær- og mandel-linzerkjeks

Ingredienser

• 1.2 dl hele, naturlige mandler (med skinn)
• Smør-sukker-kjeksdeig (se egen oppskrift for base)
• 0.5 ts malt kanel
• 1.6 dl bringebærsyltetøy uten frø eller ripsgele
• Melis til støving
• Voksark
• Bakepapir
• 2 store bakebrett
• 7.5 cm bølget rund kjeksutstikker
• 2.5 cm bølget rund kjeksutstikker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten. Kle bakeplater med bakepapir.
2. Spre mandlene på et lite stekebrett og stek dem til de er aromatisk ristet og gylne innvendig (åpne en for å sjekke). Slå av ovnen og la mandlene avkjøles helt (du kan fremskynde prosessen ved å sette dem i fryseren i 10–15 minutter).
3. Kjør mandlene i en foodprosessor med 1.2 dl mel fra kjeksdeigoppskriften til de er finhakket. Overfør til en middels stor bolle.
4. Visp inn resten av melet (3.6 dl) fra oppskriften og tilsett kanel. Følg resten av oppskriften for smør-sukker-kjeksdeig for å lage Linzer-deigen.
5. Del deigen i to, pakk hver del inn i bakepapir, og form hver til et flatt rektangel. Oppbevar hver del i en lufttett plastpose. La deigen hvile til den er fast, minst 2 timer.
6. Forvarm ovnen igjen til 175°C med risten i midten. Kle nye bakeplater med bakepapir.
7. Mens ovnen varmes, kjevle ut én del av deigen (hold den andre delen kald) mellom to store ark med bakepapir til ca. 3 mm tykkelse.
8. Hvis deigen blir for myk til å kjevles ut, avkjøl den raskt på et bakepapir i fryseren eller i kjøleskapet til den er fast.
9. Trekk av det øverste bakepapiret og stikk ut så mange 7.5 cm store kjeks som mulig. Lag deretter 2.5 cm åpninger i midten av halvparten av kjeksene.
10. Overfør kjeksene til en bakeplate med bakepapir, og plasser dem med 2.5 cm mellomrom.
11. Hvis deigen blir for myk til å fjerne kjeksene, avkjøl deigen raskt i fryseren eller kjøl den igjen i kjøleskapet på en bakeplate.
12. Samle opp, kjevle ut igjen og avkjøl restene for å lage flere kjeks. Frys eller avkjøl de utstikkede kjeksene på bakeplaten til de er faste før baking.
13. Stek kjeksene, én plate av gangen, til kantene er gylne, ca. 6–9 minutter.
14. La kjeksene avkjøles på platen i 2 minutter. Overfør kjeksene med en metallspade til en rist for å avkjøle helt.
15. Gjenta med den andre delen av deigen. Avkjøl platene og bruk nytt bakepapir for neste batch.
16. Smør omtrent 1 ts syltetøy på alle de faste, runde kjeksene (uten hull).
17. Dryss lett over ringene (kjeksene med hull) med melis ved hjelp av en sil med metallnett.
18. Sett ringene over syltetøyet for å lage smørbrød.