Raskstekte reker med søt, ristet hvitløk

Ingredienser

• 1.8 dl skrelte hvitløksfedd (ca. 2 store hoder)
• 2.4 dl god kvalitet olje, helst ekstra jomfru olivenolje
• Salt
• Saften av 1 lime
• 2 hermetiske chipotle-chili i adobo, frøet og skåret i tynne strimler
• 2 lime, skåret i båter
• 900 g (ca. 48) mellomstore reker, skrelte (med den siste leddet og halen intakt hvis ønskelig)
• 3 ss hakket fersk koriander eller flatbladpersille (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forbered mojo de ajo: Hakk hvitløken med en skarp kniv i biter på omtrent 3 mm, eller kjør hvitløksfeddene i en matprosessor til bitene er omtrent 3 mm store. Du skal ha omtrent 1.2 dl hakket hvitløk.
2. Ha hvitløken over i en liten (1-liters) kjele. Mål opp oljen (den trenger du til all koking) og tilsett 0.5 ts salt. Sett kjelen over middels-lav varme.
3. Rør av og til mens blandingen nesten når en liten småkoking (det skal bare være en antydning til bevegelse på overflaten av oljen).
4. Juster varmen til den laveste innstillingen for å holde blandingen på en veldig svak småkoking (bobler vil stige opp i kjelen som mineralvann med kullsyre). Kok, rør av og til, til hvitløken er myk og lys gyllen, omtrent 30 minutter. Jo saktere koking, desto søtere blir hvitløken.
5. Tilsett limesaften i kjelen og la det småkoke til mesteparten av saften har fordampet eller blitt absorbert i hvitløken, ca. 5 minutter.
6. Rør inn chili, smak til mojo de ajo og tilsett litt mer salt hvis du synes det trengs. Hold kjelen på lav varme, slik at hvitløken holder seg varm når rekene er klare.
7. Skjær limebåtene i båter og legg dem i en serveringsskål på bordet.
8. Rens rekene for innvoller hvis du ønsker det: Legg rekene én etter én på arbeidsflaten, lag et grunt snitt langs ryggen og trekk eller skrap ut den mørke (vanligvis) tarmkanalen.
9. Sett en stor (30 cm) tung stekepanne (helst non-stick) over middels-høy varme og ha i 1.5 ss olje (men ikke hvitløk) fra mojoen.
10. Tilsett halvparten av rekene i pannen, strø rikelig med salt og rør forsiktig og kontinuerlig til rekene er akkurat kokt gjennom, 3–4 minutter.
11. Rør inn halvparten av koriander eller persille, hvis du bruker det. Skje rekene over på et dypt serveringsfat.
12. Gjenta med ytterligere 1.5 ss hvitløksolje og resten av rekene.
13. Når alle rekene er kokt, bruk en hullsleiv til å løfte ut de varme hvitløks- og chilibitene fra mojo-pannen, og strø dem over rekene.
14. Server rekene umiddelbart med limebåtene.